艾灸师小爱
2023-05-07 12:33:03
加鸡蛋清，蛋清可以让鱼丸起粘性，这样自然可以让鱼丸更有弹性了。
下面介绍鱼丸的做法供参考，首先准备材料：鲢鱼：1条、蛋清：1个、淀粉：适量、料酒：适量、生姜：适量、盐：适量。
1、鲢鱼洗净去头、去骨、去皮取出鱼肉，然后把鱼肉切小块备用。
2、把切好的鱼肉放入料理机，加生姜、葱段，然后启动程序打成泥。
3、鱼打好后，倒入一个干净无水的容器里，加淀粉、蛋清、盐、糖、料酒混合搅拌均匀。
4、起锅倒水烧开，然后把鱼丸从虎口处挤出，再用勺子刮进锅中。
5、煮至鱼丸漂起，即可盛出享用。
做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。
鱼丸的正确做法：
主料
鲅鱼500g
辅料
橄榄油20克
盐10克
淀粉10克
盐巴10克
葱5克
鸡蛋清20克
步骤
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4.打好的鱼泥
5.鸡蛋清充分打发后
6.分两次加入鱼泥
7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8.可以倒入一些橄榄油
9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10.冷水下锅，开最小火
11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.煮至鱼丸浮起即成