六月雪
2023-05-07 12:31:45
平时挺少做饭的，倒是在家做过几次，算是很极简的做法了，来说说经验，希望对你有帮助。
超市里有腌好的牛排肉，那种最好弄，回来直接煎，不用切也不用腌制了，很方便。最好买冷鲜的，比冷冻的口感要更好一些。
开始家里没有平底锅，就用炒菜的铁锅做过，其实也可以，就是容易煎老，因为不像平底锅受热面均匀，后来还是买了一个厚厚的铸铁平底锅，看起来还不错，但感觉只能煎牛排，使用率不高。最近发现了另外一个神器，就是电饼铛，感觉更好用。受热面很均匀，也不容易煎老。如果家里有饼铛的，可以试一试。
一般也不会特意去买黄油，但不要用平时炒菜的花生油，那样吃起来会有点腻，油腻感很重。平时会用橄榄油，没有什么味道。其实煎牛排也用不了太多油，一瓶橄榄油感觉用了很久。
自己在家煎牛排还是挺方便的，买好肉回来两面煎一下，正反面各两三分钟就够了，看自己的喜欢，在加上黑胡椒酱，还挺方便的。
最近发现了一个新吃法。
用奥尔良烤翅腌料腌制牛排味道很赞，您可以试一下。最近买了包奥尔良鸡翅腌料，鸡翅还没买回来牛排腌了3次了，快用完了。去菜场买块牛肉，告诉老板是做牛排的，他会给您选一块适合牛排的肉，然后买回家自己切一下，或者叫老板切好。我们这边菜场都可以帮忙切好的，服务特别好。
买回来的生牛排，用刀背敲一下会更嫩。敲完洗净放大一点的碗里，放上奥尔良鸡翅腌料，烤肉酱，生抽，生姜，葱末，蚝油，料酒（有红酒更好），适量淀粉，拌匀腌制2-3个小时，然后直接食用用煎熟就可以了。
可能是我没有去过正经西餐厅，觉得自己腌制的比店里的好吃，我们这边小城市没有正经西餐厅。
希望对您有帮助，您可以试一下。
大家好，我是爱美食爱分享的老姜，很高兴回答这个问题！
牛排的做法很多种，没有什么正不正宗，只要适合自己口味就是最好的！甚至有不腌制不放油的做法，只撒盐，原汁原味！也有生吃的，咱们家常做法比较简单，我说一下我的做法，供您参考！
1.买牛肉，有些人爱吃牛里脊肉，我喜欢买肥一点的，看个人口味！
2.捶打或用刀背敲打，或者用扎孔器扎孔。
3.腌制。盐，黑胡椒，红酒腌制，再来点油，腌制时间长一些会更入味！喜欢嫩一点可以放点水和淀粉抓匀腌制！如果不喜欢吃黑胡椒也可以用生抽，白酒或料酒，姜片腌制！记得要加保鲜膜放冰箱腌制呦！
4.煎制，平底锅，普通炒锅，电饼铛都可以，没有黄油可以用普通油！因为腌制的时候放了油，如果是不粘锅或电饼铛完全可以不放油！十几秒就翻个面，五分钟左右就可以了，根据个人口味，喜欢嫩的就少煎会儿，喜欢吃老的多煎会儿！
5.配菜，摆盘喜欢吃什么配什么，西红柿，西兰花，意大利面，洋葱，煎蛋，甚至薯条，玉米，生菜都可以！
以上是我个人见解，有不足之处欢迎批评指正！我是爱做菜爱美食的老姜，希望我的回答对你有用！
简述脊背分割产品里脊、外脊、眼肉、上脑分割如下所示：
里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鲜嫩多汁。
外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。
上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。