食养人
2023-06-05 23:55:04
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。下面，我为大家分享抹茶牛轧糖的做法，希望对大家有所帮助！
材料
A水：50g 细砂糖：35g 盐：1g 水麦芽：275g
B蛋白霜粉：25g 白砂糖：12g 水：25g
C奶粉：65g
D奶油：50g 抹茶粉：10g
E熟杏仁粒：300g
做法
1.将材料A依次倒入锅中煮至132℃。
2.把材料B打至中性发泡成鸡尾状。
3.将步骤1倒入步骤2中 边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀。
4.转成慢速将材料D加入拌匀。
5.将奶粉倒在不粘布上，将糖浆倒入其中，反复折叠拌匀后，用滚轴压平成长方形。
6.最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可。
注：将熟杏仁粒放入烤箱保温120℃备用。
抹茶牛奶糖
抹茶牛奶糖—“抹茶控”不可错过的小零食！浓郁的抹茶香搭配细腻的口感，怀疑自己之前吃了假糖
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－ 准备食材 －
牛奶300ml淡奶油200ml抹茶粉20g细砂糖30g+200g水饴30g
－ 步骤 －
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1.先将抹茶粉过筛。
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2.将过筛后的抹茶粉与200g白砂糖混合均匀，备用。
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3.将牛奶和淡奶油混合加热至微微冒热气即可，备用。
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4.小火加热水饴和剩余30g白砂糖，至糖全部融化。
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5.将事先备好的淡奶油混合物倒入锅中，边加热边不断抄底搅拌。
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6.沸腾后，再倒入备好的抹茶粉和糖的混合物，用中火继续搅拌。
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7.连续搅拌约30分钟变浓稠后，放入温度计到刚好100度时离火。
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8.倒入模具待室温晾凉后，放入冰箱冷藏一天，取出切块即可食用。
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9.成品图
－ 小贴士 －
1.加热淡奶油混合物时，注意要不断抄底搅拌哦~ 2.搅拌时注意温度到刚好100度时离火。 3.配方中使用的是18*18cm方形活底不粘模。