面皮的面筋怎么做

喜欢吃面筋的人多多少少应该都有所了解：面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。他的蛋白质含量高于猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。我老公很喜欢吃面筋，特别吃火锅必点。以前在外工时，菜时市场有卖面筋，但那些都是拿不好的油反复炸出来的，每次吃到嘴里怪怪的。现在家，这边没有的卖，就自己做。做法很简单，只是洗面筋的时候稍时间长一点。

食材1.普通面粉 1KG

水 适量

盐 适量

方法/步骤

我这是以1KG面筋做的，因为面筋洗后做出来不是很多，而且面筋做好后可以蒸、烤、油炸，油炸后可以冰箱冻存起来，所以多做一点。第一点就是和面了，水这里写的是适量，面粉与水的比例是5：3比重，这个说明一下，我觉得这是不一定的，面粉不同，它的亲水性也是有所不同的。所以最好的方法是，分量加，水里加入适量盐，只是为了增加面团的韧性。再将水加入到面粉里，揉到面粉差不多干净且不粘手，表面光滑时就可以了。2.接下来就是静置，上盖一块湿干毛巾，让它自动发酵。冬天估计要静置1小时，夏季静置时间要短，以防变酸.发酵完后，面粉团会涨发到1.5倍左右，面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，手按下去印不算太明显就好了。（这些是对完全没有做过面团说一些经验，面团高手绕过呵呵）。3.面团发好了，分成三四个小团，放置十分钟左右就开始洗面团了。这一步很简单却得耐着性子。前面洗出来的水沉淀下来就是澄粉，是做水晶虾饺，水晶包，肠粉的主料。我每次都基本浪费掉了，不过洗过面团后，手是白白滑滑的。4.反复洗过五次左右就是全面筋了。此时，再打一碗水，把洗好的面筋放在水里泡一下。泡大概十几分钟，把面筋双手轻扯往内翻，面筋团表面就变得很光滑了。5.锅内放很多油，自做炸面筋的油不会脏，所以可以多次利用的。锅内油烧至，手放在正上方10CM高处，感觉热温度就好。面筋团控水，切成5*3CM左右长条，四周扯一下；也可内像上面说的将长条双手轻扯往内翻，炸成圆形。我比较喜欢长条形，易炸熟，虽然没圆形好看。面筋成金黄色，就可以控油出锅了。OK做好，老家这边没得卖，亲戚人家都爱吃，每次聚会时都说让我做点。

6.注意事项

面粉要选较新的，出筋率高

最好让面团自动发酵，加酵母很容易发过头。洗的时候面筋不容易成团

洗好面筋后没时间炸可以盛点水放在冰箱冷藏保藏，水位刚好盖过面筋团就好。

炸时要控一下面筋团的水哦，小心油溅出来哦！

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

将半斤面筋切片，盐，生抽，十三香适量，腌制十分钟。鸡蛋一个，生粉一两，拌好后倒入腌好的面筋搅匀。锅里倒入食用油加热，将拌好的面筋，分批次炸至金黄色捞出装盘。用适量胡椒粉，花椒粉，味精和盐，做成椒盐面。用炸好的面筋沾着椒盐吃，即为椒盐面筋！也可将炸好的面筋烧成其它爱吃的风味菜，如:烧面筋，西红柿烧面筋，烧付竹面筋等等，都很好吃。吃了肯定品麻地很！

叉烧面筋

一、原料

1、主料：生面筋200克

2、调料：花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。

二、制作方法

1、先将白面粉加盐加水洗成面筋，过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟，捞出过凉；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生 油锅炸，炸到面筋有金黄色捞出。

2、锅内放香油，将姜煸一下，然后加入番茄酱炒一下，加上汤，再放入盐、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入锅内烧，用文火烧十分钟左 右，等到面筋把汤收成浓汁后，再淋上香油即可出锅。

凉皮的做法 ?

1、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

3、洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。

5、洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚

6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

7、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。

8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

9、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮

10、重复制作，做好备用。

11调料
凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。

油面筋酿肉的做法 ?

1、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。

2、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。

3、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。

4、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的。

5、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸。

6、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。

7、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可。

小贴士

小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。