麻辣过桥米线怎么做

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麻辣过桥米线怎么做

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溪黄草

溪黄草

2023-06-05 15:37:12

麻辣米线的调料是生抽,米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐。麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃,属于川菜系。青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥。放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末。把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,倒入小碗炸香,煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后撒上香菜榨菜和花生碎即可。

米线的来历

云南蒙自有一个南湖,湖心内有一座小岛,有一位秀才每天去岛上读书,他的妻子每天去岛上给他送饭。秀才每日埋头苦读,日渐消瘦,妻子便杀了家中圈养的老母鸡给秀才补身体。母鸡炖熟之后,妻子便上岛送给秀才,妻子看到秀才认真读书,过了很久饭菜却一口未动,但鸡汤竟然还是热的。

原来,鸡汤上有一层厚厚的鸡油,这一层厚厚的鸡油就起到了保温的作用。妻子灵机一动,尝试着把米线下进油汤里,味道竟出乎意料的鲜美。这件事在当地便被传为一件美谈,人们纷纷效仿此法。

由于妻子送饭途中必经一条与小岛相连的小桥,这种做法的米线便有了一个富有含义的名字过桥米线。后来经过历代滇味厨师不断的改良与创新,过桥米线的声誉享誉海内外,米线在我国是非常著名的,历史悠久。

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  • 我是小神仙
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    2023-06-05 17:17:03

    1、泡米线
    2、备料
    3、煮米线
    4、过冷水
    5、煮料
    6、调料
    1.泡米线:锅里烧上水,水开后熄火,放入干米线,泡2个半小时-3小时,水一直从热泡到冷,不用去管它。
    2.备料:干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件。
    3.煮米线:泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分,锅里烧水,烧开后放入两个浓汤宝,浓汤宝散开后,保持大火,放入米线,30-40秒后捞起。
    4.过冷水:米粉过冷水后,拌入少许香油和辣椒油,搅拌均匀。
    5.煮料:煮米线的水不要倒掉,烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋,烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面,继续放入蔬菜类,炒一下就可以捞出跟米线放一块。
    6.调料:所有的菜和肉都煮完后熄火,往碗里撒上葱花,把锅里的汤倒入碗中,最后滴上少许麻油和辣椒粉即可。

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