佩兰
2023-06-05 11:24:12
素拼只要能够凉拌的蔬菜都可以用、如莲藕、豇豆、黄瓜、木耳、花生米、腐竹、豆腐皮、面筋、荷兰豆、豆芽等等很多很多，根据个人喜好选择搭配，加入自己喜欢的调味料混合拌匀即可，总之就是喜欢什么吃什么。
素拼的凉菜有很多，黄瓜、菜豇、木耳、莲藕银耳等等许多许多，可根据自己的喜好去选择搭配。我每天都会做些简单的素拼，提前做好菜的配置，做的时候手拿擒来，几分钟搞定，味道美美哒。
大盘素拼:食材:黄瓜半根、豆腐丝、东北拉皮、生菜、海带丝、油炸花生米、腐竹段、西兰花
辅料:盐、白糖、香葱、香油、蒜瓣、辣椒段
做法如下:
步骤一:黄瓜洗净切成菱形状(或切成丝)；西兰花洗净切成小朵；生菜洗净切小段；腐竹提前泡发3小时切成小段；海带丝洗净切段；
步骤二:锅中坐开水，腐竹段放入焯一下捞出过凉水备用；以次放海带丝、西兰花和生菜焯水捞出过凉水备用。
步骤三:锅中放少许油，用小火把花生米炒熟即可；蒜瓣用蒜臼捣碎成蒜泥备用。
步骤四:把黄瓜段、拉皮、西兰花、海带丝、生菜、腐竹段和油炸花生米一起放入盆中，蒜泥放在菜的最上方，盆中放适量盐、少许白糖提鲜，醋一勺半，锅中坐少许油，放入辣椒段，小火熬制辣椒段焦黄香脆浇在蒜泥上，放一两滴香油搅拌均匀，一盘清爽利口，超级好吃的大盘素拼诞生了。
小贴士:
熟辣椒段的油浇在蒜泥上最关键，也是这道菜的灵魂，好吃在此一举。如果不爱吃辣椒，就用热油浇在蒜泥上。
因为凉菜的做法太多了，现在就给你介绍两种容易做的方法吧！仅供参考！
几款凉菜的做法
响油西兰花
材料：
西兰花半棵、胡萝卜1根、蒜5瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、魔厨高汤1茶匙、鸡精1茶匙、油1汤匙
做法：
1、西兰花洗净切去根部，掰成小朵，胡萝卜冼净切成片。
2、锅中加入适量水，加1茶匙盐、1茶匙魔厨高汤煮沸后放入西兰花小朵和胡萝卜片焯熟捞出沥干水后过凉。
3、蒜压成蓉，加入生抽、蚝油和鸡精拌匀，浇在西兰花和胡萝卜上。锅中加入1汤匙油，烧至冒烟浇在蒜蓉上面，拌匀开吃！
白灼金针菇
将金针菇切去根部，清洗干净
小红椒去蒂，切成粗粒，切适量香葱粒 备用
大火烧开锅里的水，水开后关火，倒入金针菇略烫即捞起，沥去水分，用盐稍微拌一下
先在盘底倒入蘸料酱油（是一种专门食用凉菜的酱油，例如日本酱油或者其他淡酱油，最好不要用烧菜的酱油，）将金针菇梳理整齐 摆在盘子里 上面撒上香葱粒
锅里倒入油，用大火将油烧至8成热（油面上方热度强烈，有明显的油烟），放入小红椒粒炝一下 让油温再升高下，关火。趁热将油淋到金针菇上，并保证淋到葱花上并逼出葱香味
简单小凉菜的做法
特色：简单又方便，爽脆有营养，风味随意调，吃完了以后呼吸空气都觉得清新了。
用料：黄瓜 1根
菜花 1/2棵
熟花生米 少许
盐 1茶匙（5g）
鸡精 1茶匙（5g）
香油 1茶匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）
做法：1. 黄瓜洗净切片。菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
2. 盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。
3. 把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来，放多少就看你自己的口味了。
小贴士：1. 把调料用小碗装了提前搅拌均匀，是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒，但这步可别省。
2. 熟花生米可以自己炸，也可以去超市选购人家已经炸好的，更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。