生猪耳朵怎么洗

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猪耳朵带有的较多的脆骨，吃起来脆脆的，香而不腻。要说猪耳朵怎么做好吃？在我看来那肯定是卤猪耳朵的做法味道最好了，猪耳朵吸收卤水中香料的香味，使猪耳朵的味道变的更加浓香，卤出来的猪耳朵有两种吃法一种是直接蘸着蘸料吃，另一种则是凉拌着吃，两种味道都各不一样，下面分享详细做法！

猪耳朵带有较重的腥异味，而且细毛又多，如果处理不好那么做出来卤猪耳朵异味是较重的，这样做出来的猪耳朵味道肯定是不好了。新鲜买回来的猪耳朵因为表面带有较多的赃物和细毛，最简单直接的方法就是用火烧，把猪耳朵两面烧至焦黑，烧去细毛，然后放入水中浸泡用钢丝球刷洗干净，然后再冷水下锅焯水，这样猪耳朵的腥异味才会去除，卤出来的猪耳朵味道才更好。详细做法下面分享。

》【主料】：猪耳朵两个

》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头

》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。

②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。

③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。

④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。

⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享。

》【主料】：卤好的猪耳朵两个

》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g

》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻

①.把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。

②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。

1.猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。

2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开 凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）

3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。

4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。

5.在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。

1.为什么我卤出来的猪耳朵味道带有苦味？

答：卤出来的猪耳朵味道带有苦味其中的主要原因有以下两点：

①【炒香料的时候把香料炒焦了】：在制作卤水把香料炒香的时候，因为有些香料容易炒焦，油温过高，炒的时间过长香料就变焦了，那么在制作卤水的时候就会带有苦味了，这样就会导致卤出来的猪耳朵带有苦味。

②【香料的份量过多】：制作卤水所加入的香料不能过多，要不然就会适得其反出现苦味，而且在给熬好的卤水调味的时候要适当的加入少许白糖调味中和掉卤水中的部份苦涩味，这样卤出来的猪耳朵味道才更好。

2.为什么我卤出来的猪耳朵没有口感，一点都不脆？

答： 在卤猪耳朵的时候，因为猪耳朵本身是肉质较薄，所以很容易入味，而且在卤的时候一定要以浸泡为主，不能大火翻滚的去卤制，大火翻滚温度较高 猪耳朵很容易熟过头，这样卤出来的猪耳朵口感就不脆了，正确做法是火力控制在恒温状态不能出现翻滚，然后浸泡40分钟入味，这样卤出来的猪耳朵入味，而且吃起来还带有脆劲。

以上介绍的就是卤猪耳朵和凉拌猪耳朵的做法，简单又美味，用来下酒最好不过，了解其中的烹饪技巧，赶快尝试做起来吧！如果我的做法对你有用，记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！

猪耳朵怎么做最好吃？两种凉拌的做法，一种偏四川的麻辣香味，一种广式的清淡脆爽。

猪耳朵富含胶质，口感脆爽，很多人喜欢，也有很多人怕吃，我们可以把猪耳朵用来爆炒、卤、酱和凉拌等各种做法，每一种方法都可以说相当的美味好吃，在所有的烹饪方法中，最受欢迎的要属凉拌的做法了，而且也是最简单的一种方法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

既然大家更偏向于凉拌的做法，那么我们就来分享2种凉拌的方法，一种是麻辣浓香的凉拌猪耳，还有一种是广式的白切猪耳。前者是红卤，后者是白卤，你学会了这两种，可以把它们混合来使用，比如我喜欢后者的白卤，但是喜欢前者的拌料，那么就可以把它们结合即可。

【主料】：猪耳朵1只。

【配料】：蒜子3瓣、香菜3颗、生姜1块、小葱6根、花生米100克、熟白芝麻10克。

【调料】：八角2个、香叶5片、盐、料酒、白糖，生抽，老抽、芝麻香油，辣椒油，花椒油。

【准备工作】：

1、一般猪耳朵上面都会有残留一些绒毛，所以我们可以放在灶上用火烧一下，把每一个部位都要烧掉，烧的时候注意别烫到手。烧好后再用钢丝球全部刷洗一遍，然后再用清水冲洗干净后备用。

2、蒜子去皮后剁成蒜蓉，香菜清洗干净后去根再切成小段，生姜去皮后切片，3根小葱切成葱花，另外3根小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、花生米先用开水烫10秒钟，然后倒出控水，起锅加能没过花生米的油，油温三成热时改中火后倒入花生米，中火浸炸，慢慢把花生米炸酥，炸到花生米有噼里啪响的时候再炸一会就可以倒出控油，如果家里有现成炸好的花生米的话，那么这个步骤就可以省略，花生米在这里是用来增加口感增加香味的，如果你不喜欢花生米的话也可以不放。

2、起锅加入清水，水的量要以能没过猪耳朵还要多一些为标准，把猪耳朵，姜片，葱结，八角和香叶一起放入锅内，还要加入5克盐、30克生抽，10克老抽和30克料酒进去，然后大火烧开后加盖改小伙煮上30分钟左右，可以用筷子插一下猪耳朵，如果能插进去那就说明熟了。把猪耳朵捞出后放凉，放凉后就可以改刀切成片，切片的时候尽量切薄一些，这样吃起来才不会感觉肥腻。

3、把切好的猪耳朵放入一个大盘中，把准备好的花生米、蒜蓉也倒进去，再加入1克白糖，20克生抽，5克芝麻香油，10克辣椒油，5克花椒油，接着充分搅拌均匀，搅拌均匀后把准备好的香菜和葱花倒进去拌均，拌匀后就可以装盘，最后再表面撒上熟白芝麻即可。

这样一道口味麻辣浓香的凉拌猪耳就做好了。下面我再分享一个广式的白切猪耳朵做法，希望你喜欢。

【主料】：猪耳朵1只。

【配料】：生姜1块、小葱4根、蒜子4瓣、沙姜1块、香菜1颗。

【调料】：盐、白糖、鸡精、生抽、花生油。

【准备工作】：

1、要先把猪耳朵上的绒毛仔细地用火烧一遍，也可以用用淘汰下来的修眉刀或者刮胡刀来把绒毛刮干净。刮干净绒毛后再把猪耳朵里里外外仔细地清洗干净。

2、生姜切片，小葱打成葱结。

3、为了猪耳朵的味道更好，我们还要准备一个卤料包，里面有八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果（拍破去籽）1个、甘草2克、白扣3克、胡椒6克、沙姜3克、丁香1克。

【烹饪方法】：

1、首先我们要对猪耳朵进行焯水处理，焯水的目的是为了去除猪耳朵的杂质和异味，猪耳朵冷水下锅，大火烧开后再煮5分钟即可捞出，捞出后再用清水把猪耳朵再多清洗几遍，一定要把猪耳朵彻底的清洗干净。

2、重新起锅烧水，水量要能没过猪耳朵还要多一些，大火把水烧开后加入姜片、葱结和20克高度白酒，还要多加上一些盐，这样才能入味，盐的量就是我们平常炒菜2-3倍的量，这个主要看锅中的水的量而定，因为我们要做的是白切，所以就不加生抽酱油了，家里如果有盐焗鸡粉的话可以加50克进去增加味道，最后把猪耳朵和香料包也一起放进锅内，大火烧开后改最小多火煮上1个小时。

3、多准备些冰水，猪耳朵卤好后捞出就马上放入冰水中，让卤好的猪耳朵立刻降温，这样可以使它的表皮更加的Q弹，口感会更好，最多泡上20分钟左右猪耳朵就可以完全冷却，猪耳朵冷却后就捞出控干水分，然后用保鲜膜密封好放入冰箱速冻，这样猪耳朵的肉质就会更加紧实，口感更好，一般冷冻两个小时左右就可以取出然后切成薄片备用。

4、在猪耳朵速冻的时候我们来做一个原味蘸料，把几瓣蒜子拍碎剁成蒜蓉，1块沙姜拍散后剁成末，还要1颗香菜切碎粒后放入小碗中，热锅加入花生油，把油烧热后淋入小碗中，把蒜子、沙姜和香菜的香味激发出来，搅拌均匀后加入1勺卤猪耳朵的卤汤，适量的生抽，少量的蚝油，少许的白糖和少许的鸡精后搅拌均匀，这样一个蘸料就准备好了。我们吃的时候蘸着蘸料酒可以吃了。

这样一个广式的白切猪耳朵就做好了，这样做出来的猪耳朵口感特别的好，也特别的好吃。

把卤好的猪耳朵用来爆炒也是非常下酒又下饭的一道菜，以前我分享过炒猪耳朵，所以这里我就不再重复了。猪耳朵还要吃，但是自己在清洗的时候一定要清洗干净，如果想吃猪耳朵就自己买来做吧！只有自己才能保证绝对的干净。

看到这里，相信你也对于猪耳朵怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

调料：酱油5克、醋3克、味精1克、大葱5克、 姜6克、料酒10克、八角1克。
将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用； 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
榨菜洗净切成细丝；榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成
猪耳2个(约500克)。葱段15克，姜块15克，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖5克，香油5克，干辣椒50克，葱、姜、蒜粒各10克。
凉拌辣味猪耳的做法：
①猪耳洗净，下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、干辣椒，放入猪耳，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时后捞出，晾凉抹上香油切成细丝。
③猪耳丝放入盆内，调入味精、料酒、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀盛入盘内即可。
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3.捞出后用冷水漂上；
4.葱切末；
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可
葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗（可用鸡精兑水）、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精少许。
1、将葱段和姜块放入锅内，放入猪耳，加适量清水煮开，水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条
2、在煮猪耳的同时准备调料，将大蒜制成蒜蓉、葱切成葱丝，制作红油、然后将鸡汤与红油混合拌匀成酱料
炒锅内倒入适量油加热，放入花椒粒和姜片炸出香味，然后捞出材料扔掉，待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油
3、将猪耳条倒入酱料中，然后加入蒜蓉、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可