老方法苹果怎么变成醋

矿泉水能腌酸菜？你别笑，还真可以~

在我们的印象中，到了冬天，大白菜或者其他的蔬菜切成丝或者片，在大缸里腌制一周半个月就能吃了。

矿泉水腌制酸菜，不是开玩笑吧？

麦兜君的大学同学就用实践告诉我们，这是可行的。

那时候刚上大学，大家都思乡心切，尤其是怀念家乡那一道道舌尖上的美味，东北舍友总是说，怀念妈妈腌制的大白菜了，要自己动手丰衣足食。

我们都以为她只是说说，谁知道某天，舍友带回来一颗白菜，一个案板，一把刀，一袋盐，当然还有一个空的矿泉水瓶子。

我们都惊得眼珠子快要掉出来了，谁知道，舍友不慌不忙的把白菜洗干净，放在案板上一点一点切成丝，然后把白菜丝装在盆子里，放了一把盐，腌制一会，让白菜脱水，沥干水分。

然后把白菜丝一点一点塞进矿泉水瓶里，每塞一次，撒一些盐，直到离瓶口一段距离，加入纯净水，拧好瓶盖，一周后，舍友打开瓶盖，说酸菜腌好了，分给大家品尝，讲真的，味道还真不错，从此以后，宿舍的酸菜就由舍友包了，一直吃到大学毕业，怀念啊。

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来，地道四川妹子教你地道的四川泡菜做法，这个做法我已经吃了二十多年了，我妈说是跟外婆学的，外婆不知道跟谁学的，应该也是她的妈妈吧！

一般我们是用陶瓷坛子，你要矿泉水瓶也可以，不过可能保存起来没那么容易，来看一下具体做法吧！

第一步：将锅洗干净，不能有油，锅里加入1.5L水（这里默认你的矿泉水瓶是1.5L容量的大矿泉水瓶），放入一小块桂皮，3个八角，2片香叶，加入120g食用盐，再加入2块冰糖提鲜，盖上锅盖把水煮开后开最小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来。煮完后关火，把水彻底放凉备用。

第二步：把菜板、菜刀统统用洗洁精好好洗洗，不能有任何油附着。把要泡的蔬菜也洗干净，大概可以泡一斤半左右，我们一般会泡白萝卜、红萝卜、长豇豆（选嫩的，还没有长出豆子的）、嫩姜，最关键还要有小米辣，这个四川人家里的泡菜坛子一定都要放的。把所有菜都切小，方便放入矿泉水瓶的直径。所有的菜都要晾干水分，最后前一天晚上洗了，第二天早上泡，放置一夜的菜水分更好了，泡出来也会更香。

第三步：用高度白酒把矿泉水瓶内壁洗一下，消毒杀菌作用。

第四步：把晾干水分的菜放入瓶子里，倒入小半碗白酒，然后倒入卤制好的水。

第五步：拧紧矿泉水瓶盖子，接着就是等待美味。

首次泡的酸菜水，夏天的话大概3天可以吃，冬天的话7天可以吃，如果是第二次泡的水，大概第二天就可以吃，以后每次放入新鲜的菜都要加适量盐巴，这个酸菜水是越吃越好吃的，这也是为啥老坛酸菜会更好吃的原因，大家赶紧试试吧！

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何用矿泉水瓶腌酸菜？

酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。

南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：

1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。

2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）

3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。

缺点：发酵时间相对长

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。

3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。

缺点：太早食用，压硝酸盐过多

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。

3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。

4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把搅拌好的芥菜碎塞入瓶子内，按压紧实，静静等待十天左右就可以吃了。

缺点：不够脆，需掌握好焯水火候

1、选择肉芥菜（苦芥菜），是因为肉厚，做出来酸脆爽口，甜芥菜竿子细，叶子多。

2、不管以上哪种方法，都因为受到瓶子小的限制，只能切碎，放进瓶子内，如果是用大的陶瓷缸就可以不用切要用整棵完整的。

3、酸菜开封后尽快食用，遇到空气，我们俗话说的“臭风”就不好吃了。吃多少拿多少，小瓶子的好处是一瓶子刚好差不多是一次餐食的量。

4、矿泉水瓶虽然可以腌酸菜，但毕竟是塑料制品，建议最好还是选择玻璃或是陶瓷器皿。

以上就是我用矿泉水瓶做酸菜的方法和步骤，每个方法的口味略有差异，个人比较喜欢是甜酒酿版的酸菜，很酸爽醇香。不知道你会更喜欢哪一款。希望我的回答能对你有所帮助。

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固态发酵法
该方法以粮食为主料，以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。工艺流程；果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。
液态发酵法
液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长；后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。因此是酿造工业发展的方向。
果汁制醋
果汁制醋是先榨出苹果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。其工艺流程如下：苹果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。
果酒制醋
果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。其工艺流程如下：苹果酒→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液态发酵法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。因此，常采用后熟和勾兑等手段增加产品的风味和质地。
酿造法
该方法根据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。
手工制作方法编辑
苹果醋的制作方法：
材料：苹果 白醋 冰糖
苹果醋制作
苹果醋制作
1、苹果洗净，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；
2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将苹果片一层层码入，表面再撒上冰糖(俺喜欢这样加糖，嘿嘿，其实随便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蚀性，所以最好用玻璃瓶盛装；
3、倒入米醋，醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量：俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g。醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。糖的用量可以随意些。家庭DIY，没那么多条条框框哈!)；
4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上；
5、当醋呈金黄色的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍(经过长时间的浸泡，醋里面会有很细小的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈透亮。）；
6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。喝的时候，取适量果醋，兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。
酿造原醋
配料：纯净水 苹果原浆醋 食品添加（柠檬酸、安赛蜜、食用香料日、日落黄）
1. 将苹果洗净切片；
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少；
3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵；
4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
处理原醋
杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）
过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。调配苹果醋：
将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。