白敛
2023-06-05 08:18:34
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面包是世界人们心中的美食，种类繁多香酥可口，深受每个人的喜爱，那今天跟大家分享下可颂面包！
可颂，又名牛角面包或羊角面包是丹麦面包的其中之一。丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及是在1900年。可制作40个,每个重60g）
今天跟大家分享下可颂面包做法！
面团：高粉900g、低粉糖230g、糖200g、牛奶400g、干酵母20g、改良剂6g、盐19g、全蛋230g、水100g、南侨酥油115g
裹入油：南侨欧仕发酵片状奶油500g
菠萝皮：低筋粉100g、南侨维佳烤焙奶油80g、糖粉60g、全蛋25g。加入配料开始和面！
1：混合面团材料。揉至面团达到了低到中度的面筋扩展阶段。如果揉出太多的面筋会对后面折叠的步骤造成困难。
2：将面团整形成扁圆状，（而不是球形，这样方便第二天压成扁平状）将面团放入盆中，封上保鲜膜放在冰箱冷藏发酵过夜。
3：将直接从冰箱中拿出的黄油切成1.2厘米厚，把黄油片放在防油纸上（防油纸长超过40cm，方便覆盖），排成15 cm x 15 cm大小。把黄油覆盖上然后用擀面杖滚压黄油大概成为19 cm x 19 cm。修整黄油的边缘，将修整下来的部分放在上面，轻轻滚压直到最后得到17 cm x 17 cm的黄油方块。用纸包起黄油厚片重新冷藏。
4：从冰箱中取出面团，用擀面杖滚压成 26 cm x 26 cm的正方形，试着让方形尽量完美并且厚度均匀。从冰箱取出黄油厚片，放在面团正中间，用面团把黄油包起，面团的边缘应该轻微重叠，以充分包围黄油。用你的手掌轻轻按压边缘，以密封接缝。（注意：包裹的时候要尽量让黄油和面团的软硬度是差不多的，否则后面擀起来的时候会滑动或者不均匀。
5：在面团上撒上面粉，用擀面杖从面团中间开始，轻轻把面团滚压成大致20 x 60cm。每次的滚压都可以从中间开始，这样更利于延长面团而不是增加面团的宽度，而且边缘更可能直。
6：面团如图折三折，用擀面杖擀压至面团20 cm x 60 cm，擀好后用保鲜膜包起面团冷藏三十分钟。如此重复擀压、折叠和冷藏两次，结束后有27层。每次折叠后，将面团旋转90度再开始擀压。完成三次折叠后，将面团用保鲜膜包好放在冰箱冷藏过夜，第三天真正进入可颂的制作。
7：桌面撒上手粉，取出面团后依然要旋转90度。轻柔地将面团从中部开始碾压成一长条，约20 cm x 110 cm。如果面团开始回缩难以擀长，将面团放回冰箱冷藏10-20分钟，然后继续。不要用力拍打面团，这样会把前两天的心血都白费。
8：当面团达到预期形状时，小心将面团轻轻抬起工作桌几厘米，让面团自然的回缩。修剪面团使边缘变直，最终得到约100cm的长度。
9：在面团上方放一条尺子，在面团上部用披萨轮每隔12.5cm做一个标记，（总共七次标记）。将尺子移到面团下方，先在面团一边离边缘的6.25cm处做一个标记，然后再每相隔12.5cm做一个标记（总共八次标记）。所以，底部和顶部的标记不互相对齐，形成你的三角形的基础。先从面团左上方的角切到面团下方的第一个标记，然后再从右上方的角切到面团下方的最近的标记。这两块先切出的是边角料，剩下的面团就可以像图片所示的切割。会最终得到15个可颂面团。
10：使用披萨轮（或者裁纸刀片）在三角形面团底边的中间切出1.5cm的裂口。轻轻拉长每个三角形至约25cm。通常是用手来完成的，如果是用擀面杖，一定是轻轻压在面团上。你可以试试两种方法，根据自己情况作出选择。 在三角形的短边切开一个缺口后，用手从中心向外移动，用一个更薄更长的形状来制作出想要的造型。开始时可以将面团卷得稍紧，并用足够的压力来卷，让面团能够紧密的粘在一起，又不至于破坏面团。
11：将卷好的面团放在烤盘上，中间要留有足够的间距来发酵。用碗打入一个鸡蛋，加入5ml水，搅拌至均匀。在面团表面刷上一层薄蛋液。
12：可颂发酵的理想环境是，24ºC到26.5ºC的密闭空间。高于这个温度黄油会漏出。如果室温条件低于这个温度，可以通过在烤箱中加入温水来调节温度。发酵2小时。发酵完毕时可以看到可颂的分层。
13：预热烤箱。风炉开200ºC，常规烤箱开220ºC。开烤前再刷一层蛋液。按照预热的温度，烘烤18-20分钟。烤好从烤箱中取出后，先在烤盘上停留几分钟，然后转移到冷却架上。
14：出炉后稍稍放凉，这时的可颂是最好吃的。如果不立刻吃，将它放入冷冻室冷冻，再需要吃时取出放到烤箱180ºC烤8分钟解冻，这样的可颂和刚出炉的吃起来几乎一样！
制作方法：
1、首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g盐、30g白糖及4g酵母，
用刮铲先将粉状物质拌匀，然后缓慢倒入清水，边倒边搅拌（水的量大概在180g左右，具体根据面粉的吸水性适当调节）；
2、拌成絮状后再揉成光滑面团，揉好后在面团里加入室温下软化的黄油30g，再将面团揉至完全拓展阶段，也就是可以拉出手套膜的状态（纯手工揉面要出手套膜比较费时）。
3、揉好的面团暂时无需发酵，直接擀成稍微厚点的面片，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，让其降温。这时再来准备150g软化的黄油，用油纸包住，再擀成一个长20cm、宽16cm的黄油片；
4、接着将冷藏好的面片取出，擀成长35cm、宽22cm的面片，然后将黄油片竖向放在面片的中间位置，撕去油纸，再将两边面片空白处折叠起来，将黄油片包裹，里面不要留空气，再把边缘部分压得严实一些，然后用擀面杖竖向擀成一个长方形的面片，然后中间再对折一下，形成一个四层的面块；
5、接着还是用同样的方式，擀成面片，再进行对折，擀好后用保鲜袋包住放在冰箱冷藏30分钟，防止黄油融化及面团发酵。30分钟将面块取出擀成宽20cm、厚5cm左右的面片，然后用刮刀切成底边10cm、高20cm的等腰三角形；
6、切好后拉住三角形的两个底角，轻轻拉伸，再由底边卷起来，将尖角处朝下，放在铺有油纸的烤盘中；
7、将其放在室温下发酵2个小时左右，至现在的2倍大，最后刷上一层蛋液，就可以放入烤箱开始烤了；
8、烤箱提前余热200度，将烤盘放于中层，调整上下火各180度烤20分钟即可。
很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助首先准备材料
高筋面粉: 250g
牛奶: 70g
水: 50g
蛋液: 45g
细砂糖: 35g
盐: 2g
酵母: 3g
奶粉: 15g
黄油(揉面用) : 18g
黄油(包裹千层用) : 150g
步骤：
1、食材除了黄油之外，放入面包机搅拌
2、搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面
3、能拉出稍薄的膜即可，将面团滚圆松弛10分钟
4、150克黄油用袋子擀开整形成方形。冰箱冷藏定型。
5、松弛好的面团擀开成长方形，放入冷冻10分钟定型将面片擀开，包入黄油，折叠起来，捏紧两边
6、用擀面杖轻轻敲打面胚，整形成长方形，放入冰箱冷冻10分钟
7、每冻10分钟，就擀开四折- -次，重复两次。
8、切掉边角，切成7乘20的三角形，共10个。
9、三角形擀开稍长一点，从底边卷起来。
10、30度发酵至2倍大小，约2-2.5小时。提前预热烤箱180度，烤15-18分钟即可。
11、烤好后立刻取出到晾网上晾凉。
香酥面包条的做法如下：
1、将吃剩下的吐司面包切成宽度约1厘米的条。
2、橄榄油倒入碗里，加少许盐，加一小勺的肉桂粉搅拌均匀，刷在面包条的各个面上。
3、最后再上面撒适量的白砂糖。
4、摆在烤网上，烤箱上下火150度，预热完成入烤箱烤13--15分钟。
5、烤好后晾凉，就非常酥脆了。