望月砂
2023-05-07 10:52:01
炒鸭肉加长做法，是非常下饭的，我妈妈当时是这样做的，步骤如下
鸭一只 精盐适量 八角5个 干红椒10个（不吃可以少放到3个） 鸡精适量 酱油适量 料酒适量 老姜1块 蒜子1球 大葱适量 桂皮2片 香叶10片（去腥所用） 花椒8颗
将鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。
切蒜子、姜、干红辣椒。
将大葱切成斜刀。
干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。
热锅烧油。
下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。
爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。
加入适量盐，翻炒。
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。
加入大葱。
接着加入姜。
加入酱油，翻炒。
加入十三香，或者五香粉。
最后，加入鸡精，翻炒一下，即可出锅！
PS：鸭肉炒起来，除非卖肉的给去腥，否则自己做起来多少都有腥味，我个人见解
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先开个“火腿煮填鸭”。
食材准备：填鸭1只(约四斤)，火腿三两，料酒、葱段、姜片、白糖、食盐，味精。
先将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入开水锅内烫一下，洗净血沫。
将填鸭的鸭脯朝下放在垫有竹垫的炖锅内，加入料酒、白糖、食盐、葱段、姜片和能淹没鸭身的清水，加盖置火上烧沸。
改用小火煮至鸭子八成烂时，拣出葱和姜，两手提起竹垫，将鸭子翻身，脯朝上，整齐地铺上火腿片，撒入味精，继续在火上煮至熟烂出锅装盘。
菜品特色：软烂不腻，原汁原味，益阴清热，利水减肥。
煮双鸭鸡汤
食材准备：家鸭1只(约1一斤)，野鸭1只(约两斤)，老母鸡1只(约1四两)，火腿三两，冬笋半斤，葱二两、姜二两、熟猪油二两，料酒一两，食盐，味精、豌豆苗、鲜汤各适量。
先将家养鸭、野鸭和老母鸡分别从脊背开刀取出内脏，去爪洗净，分别投入开水锅中烫一下，除去血腥异味；火腿切去边缘杂质，洗净后切成方块；
冬笋洗净，切滚刀块，用开水烫一下。将家鸭、野鸭、老母鸡、火腿块和冬笋块一齐放入炖锅中，加入鲜汤、料酒和食盐。
另将葱和拍松的姜投人烧热的熟猪油锅中煸炒至金黄色，盛入砂锅中，盖上盖，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至家鸭、野鸭和老母鸡酥烂。
拣出葱、姜及老母鸡(另作他用)，撇去浮油，下入洗净的豌豆苗略炖片刻后撒入味精出锅装盘。
菜品特色：汤清味浓，鸡鸭鲜醇，别具风味，益阴清热，健脾降脂，
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）
我家每周必有炒仔姜的菜色，今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子，里面也放了仔姜。
用料
仔鸭 半只
仔姜 1斤
红尖椒 适量
大蒜 1整个
大葱 半根
花椒 适量
白酒 2瓶盖
蚝油 少量
冰糖 适量
生抽 少量
豆瓣酱 多一点
鸡精 适量
老姜 1块
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法
仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。
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买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。
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备料。
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仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。
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半只鸭子有两斤。
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大蒜切片。
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红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。
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鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。
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大火煮沸。
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看上面还是有很多油啊。
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煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。
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准备炒糖色，我用的冰糖哈。
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冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。
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用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。
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锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香。
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倒入花椒和大蒜。
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倒入鸭肉，再倒糖色。
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翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。
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水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。
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继续翻炒，这时候加生抽。
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倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。
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盛盘。
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盛碗。
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这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。
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仔姜好吃到爆炸。
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小贴士
配菜我没写清洗，你们记得清洗，我懒，少写了步骤的哈。