七里香
2023-06-05 07:02:28
大家好我是飞哥，腊肉炒豇豆是许多人喜欢吃的一道美食，怎样做出来腊肉不咸，豇豆不硬，需要技巧。今天就来介绍一下此道干豇豆炒腊肉的方法与大家分享。
主要食材；
豇豆干一把大概400克，腊肉300克，鸡精5克，葱花5克，豆豉50克，姜半块，蒜5瓣，干辣椒5个，食盐一勺、生抽一勺，糖5克。
制作方法；
1.首先把豇豆干提前浸泡一小时，感觉泡软了然后清洗几次直到水质变清捞起来沥水备用。
2.洗干净的豇豆干冷水下锅，水开后煮上20分钟，这样煮出来的豇豆不发硬而且入味。
3.取出家里熏的腊肉一块去皮这样处理的腊肉咬的动，如果喜欢吃皮需要单独煮一下。然后腊肉切薄片装入盘中。
4.这道菜加入豆豉更香，把豆豉用刀切一下备用。
5.把老姜和大蒜瓣用刀拍一下让其松散，一起切碎装进一个小碗里。
6.碗里再放入一点干海椒和花椒备用。
7.现在豇豆煮熟了放整齐去头去尾切小段备用。
8.锅里烧水冷水下锅将腊肉焯一下水，倒上一点料酒去腥味，焯过水的腊肉吃起来没那么咸，同时去掉腊肉中的亚硝酸盐，腊肉烧开煮上2分钟捞出控水。
9.锅里倒油润一下锅，油热后下入腊肉，煸炒一下，炒出腊肉里面多余油脂，腊肉瘦肉部分炒至微黄后控油捞出。
10.锅里留点底油放入调料，炒出香味再放上豆豉一起炒香。
11.炒上一两分钟后倒入煮过的干豇豆段翻炒两下。
12.然后放一点点食盐、生抽和糖，把调料化开，然后倒入腊肉一起翻炒，让两种食材的香味充分融入一起。
13.出锅时放入一点点鸡精，葱段增加香味。快速翻炒几下出锅转盘，美味的干豇豆炒腊肉就成功了。
品尝感受；
这道菜干豇豆吸足了腊肉里面的香味，煳辣喧香，越吃越好吃。
小贴士；
1.干豇豆最好提前一晚水发，烧煮时容易软。
2.腊肉有咸味，盐和生抽不要太多，以免过咸。
豇豆肥水管理
豇豆定植，苗龄20~25天，定植田要多施腐熟的有机肥，每亩4000~5000㎏以上，过磷酸钙25~30㎏，草木灰50~100㎏或硫酸钾10~20㎏。
豇豆开花结荚前要控水、控肥，如肥水过多，蔓叶生长旺盛，易造成徒长，开花节位升高，花序数目减少。植株开始开花结荚时，要加大肥水，促进生长，多开花，多结荚，一般开始采收后每5~7天追一次肥。开花结荚盛期，适当增加追肥量。如此时缺水缺肥，会出现落花落荚、茎蔓生长衰退。采收中后期如果肥水管理得当，还有利于促进翻花，延长采收期，提高产量。
在豇豆种植过程中，施肥主要分为4个阶段，分别为基肥，提苗肥，促花肥，结荚根外肥以及配施叶面肥。
豇豆也就是我们生活中常见的豆角；它喜欢潮湿湿润土壤，短日照作物，习惯生长温度为17至25度；土质肥沃，土壤疏松，保湿保肥，透气性能强的环境更适宜提升豇豆品质和产量。
一，基肥；在种植豇豆过程中，要重施基肥；基肥以熟腐灭菌的农家肥为主，亩施2000公斤；混施50公斤的尿素，喷施15公斤的豆角专用复合肥；注意，豆角种植应根据既往肥力适当施入基肥，如果过往肥力丰富，可适当减量，如果过往土壤贫瘠，可适当增量。
二，提苗肥；在豇豆生长前期，豇豆根瘤尚未发育完成，固氮能力相对较弱，这个时期，适当增加氮肥可改观豇豆长势，促其提苗壮苗；豇豆提苗肥应结合肥水方式施入，可亩施用2000公斤的人畜尿5倍稀释灌施，每10天施用一次；或者开沟施入亩均20公斤豆角专用复合肥连续施入3次；幼苗期或花前阶段，根据豇豆长势可以喷施豆角能量叶面肥，对豇豆提苗和控旺有一定的帮助。
豇豆种植过程中，要重施基肥，生长期混施有机肥和氮肥；开花期，配施磷钾微肥，结荚期重补磷钾肥，根据长势，在不同生长阶段配施叶面肥；只要掌握了豆角的续肥规律和需肥习性，合理施入各种肥源，豇豆就可获取全面丰收。
豇豆是夏秋季作物，也是耐旱性作物，一般以土层深厚，保水保肥性好的偏酸性壤土中生长最为适宜。
豇豆一般在春末夏初，气温回升时实行露地直播，也可以在秋季中旬时播种晚熟品种。豇豆根生长较长，但根须少，根系有一定的固氮作用。豇豆藤蔓较长，分蔓较多，叶片浓密，结荚较为集中，产量很高，因此，增加基肥和在不同生长时期及时搞好水肥供应是提高豇豆产量的重要保证。
豇豆基肥以农家肥和沤制熟后的饼肥为主，施足基肥有利于前期茎叶生长，为后期大量开花结荚作准备，施基肥可采用广谱散施于大田后再翻耕作畦，也可翻耕晒田作畦后以株行距为标准进行穴施，然后在基肥一侧挖穴点播三到四粒种子后覆土盖种，种子发芽后，其根系将自然扎伸到基肥上吸收养分进行供给植株生长，这是因为植物拥有"向光性，向肥性和向水性"。
到了生长中期，也就是豇豆开花结荚盛期，就要及时提供大量的水肥供应，以保证豇豆藤蔓不断生长开叉和开花结荚的养分需要。干旱时前期可进行一到两次地畦漫灌，每次间隔一到两个星期，具体视土壤旱情来确定，土壤过干，豇豆会落花落叶，而土壤过湿则易发生根叶锈病，因此，漫灌以灌透为止，不可停留时间过长，以免造成病虫害发生。豇豆追肥以氮磷钾肥为主，氮肥可结合土壤漫灌进行，磷钾肥以挖穴点施后覆土为主，也可结合预防豇豆蚜虫在畦间撒施干草木灰，也可穴施稀薄的腐熟人畜粪便。
豇豆到了结荚后期，如遇下层叶片过于浓密，就必须适当摘除老黄叶片和较密叶片并打顶控梢，以促进叶腋抽生新的侧蔓，保证产量的连续性，同时，用尿素加硼砂兑水在傍晚时对叶面进行喷雾增肥，保证花芽分化率提高，提高土地利用率。
1.主料：干豇豆30克、腊肉600克
辅料：盐5克、姜5克、老抽3克
2.把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时，洗净切成块
3.姜切成片，干豇豆用凉水侵泡软洗净切段
4.把锅烧热，加入切好的腊肉快速翻炒扁出油
5.把油倒出，加姜片
6.老抽大火翻炒一会
7.加入凉水，大火烧开
8.倒入煲里，大火烧开，改小火炖15分钟左右
9.加干豇豆
10.加少许盐
11.小火炖30分钟左右即可，用酒精炉或者电热锅煮着即可