百薇
2023-06-05 06:58:20
咸菜可以说是每个中国家庭都会准备的一种下饭菜，而且咸菜种类繁多，可以满足不同人的喜好。外面卖的咸菜无法保证健康和安全，所以很多人会在家自己腌咸菜。那么如果自家腌的咸菜吃起来发苦怎么办呢？
自家腌的咸菜苦怎么办咸菜发苦发咸其实这主要就是咸盐放的太多了，咸得厉害吃起来就苦了。这个可以吃的时候切成细丝，再用温开水浸泡一下，去除上边的咸味。吃太咸的东西肾脏会受不了的，为了健康饮食这一步必须得有。再之后把过水的咸菜捞出放一个盆子里，加入味极鲜、耗油、香油、鸡精、香菜、葱花拌一下就可以了，如果喜欢吃辣的话加一些辣椒那就更完美了。
咸菜苦了怎么补救咸菜在腌制过程中会产生大量的盐水和菜本身的苦涩味！所以当我们把咸菜腌制好以后，最好用大量清水清洗多次，尽量洗掉咸菜在腌制过程中焯掉的苦涩水和盐水，这样会大大减轻咸菜的苦涩味和咸味。
要是喜欢干点的咸菜，可以选择大太阳的时候清洗，之后再用太阳暴晒，再加上自己喜欢的调料，如果喜欢蒜香的可以加上大蒜和小蒜一起调拌，最后装入瓦坛蜜峰保存，越久越香，也不会苦更不会太咸！
怀孕吃咸菜对胎儿有影响吗如果说是自己家里腌制的咸菜，偶尔吃吃对胎儿是没有影响的，但如果孕妈没有节制的天天吃超市买的榨菜、萝卜干等就不好了，虽然对胎儿的影响不大，但会对孕妈造成一些不好的情况发生。
比如容易口渴，然后就喝水，孕期本来就尿频了，要是再喝太多水的话，就会加重尿频，甚至影响睡眠；还有就是咸菜真的很咸，孕妈吃了高盐份的食物就很容易水肿。
建议是喜欢吃咸菜的孕妈自己动手，健康又有营养。
我是很喜欢吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以说一年四季都离不开，无论是用来炒菜还是直接吃，都是非常美味的一种食材。而且我更喜欢按自己的口味自己做泡菜，总感觉超市买到的口味差些。制作泡菜的方法也很简单，但是很容易出现问题，就是题主提到的“白花”，长的多了基本就不能吃了。今天我就来分享下我平时在家做泡菜时是怎么防治长“白花”的，希望对大家有所帮助！
这种白花并不是有些朋友提到的盐霜，而是泡菜霉变变质长出的白色霉菌，所以吃了对身体有很大危害。下面我说说几点要注意的细节，照做的话基本是不会长白花的。
第一是选择的泡菜坛子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必须要好。这样可以防止泡菜接触空气和细菌。盖盖子之前用保鲜膜封口，盖盖子后再用水封。
第二点是处理泡菜时一定要洗干净手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入坛子后，保证每一颗菜都被盐水淹没。
第三点最为重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二锅头，效果很好。有些人加酒后还是起白花，是因为加入量不够或者度数太低，更可能是前两步没有做好。
另外，如果泡菜已经起白花，也可以再加入白酒，当然前提是白花不是很严重。
最后一点是夹泡菜用的筷子最好专用，以免粘上油。做好以上几点，保证做的泡菜香脆不生花。
如果泡菜起花了，两种处理方法：
一、起白花时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。建议倒掉，重新泡！
二、如果泡菜汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时，按以下步骤处理：
1.（1）开水中加食盐，化开后放凉，倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉
（2）或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉
2.（1）加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用无水无油的筷子搅拌一下
（2）加少量白酒，过两天情况就会好转
（3）加紫苏，一坛泡菜一两紫苏就够
小贴士：
泡菜起花，是因为坛子有油或不干净造成，（1）建议泡菜之前把菜清洗干净
（2）平时取泡菜是记得用无水无油的筷子
（3）泡菜的时候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花
如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
注意事项：
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
坚信大伙儿针对腊菜肯定是不容易太过度生疏的吧，腊菜是我们普遍的一种食物，腊菜不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃腊菜能够 具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，因此腊菜遭受了大家的钟爱，腊菜有很多种多样作法，我们能够 选用腊菜配搭上多种多样食物来制成各种各样美味可口的菜式，下面我们给大伙儿介绍一下腊菜的具体方法。
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放进簸箕里晾晒水份。
3.晾至介菜叶有点儿发焉就可以了。
4.将介菜急切成碎丁。
5.取一个干净无油渍的锅子。
6.加入适量的介菜丁倒进锅中。
7.加适当的盐。
8.开火灾，全线不断用筷子煸炒。
9.大概炒一二分钟上下，至菜心潮湿返水。
10.趁着热夯实，在表层再匀称撒上小量的盐。
11.用薄膜袋密实度包装。
12.待腊菜变青淡黄色，略微怪味就可以了。
13.起油锅。
14.倒进腊菜。
15.加适当的白砂糖。
16.加适当的辣酱。
17.煸炒匀称就可以起锅了。小提示1、做腊菜的原材料务必要晾晒水份。
2、腊菜在洗、切、炮制、腌的全过程中，均要维持干净，非常是不可以粘有油。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食物，那便是腊菜了，我们了解腊菜不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃腊菜能够 具有非常好的保健养生作用，前文为我们详解了腊菜的具体方法。