葵花怎么炒好吃

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要说葵籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好，更有应该涉及3个方面问题：操作、香不香和营养价值。

1、操作。这里说的操作，涉及到家庭炒菜火候掌握和过氧化物等有害物质的产生，这里面有个关键词：食用油的“烟点”（食用油在锅里加热开始冒烟那一刻的温度）。精炼菜籽油的烟点240度左右，精炼玉米油的烟点200度左右，精炼花生油的烟点230度左右，调和油要看各种有的配比。

这个角度看，菜籽油优于花生油、花生油优于玉米油。调和油没有固定数据。

2、香不香。个人感觉，花生油优于菜籽油，菜籽油优于玉米油，调和油看主原料比例。

3、营养价值。所谓营养价值，这里指的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和但不饱和脂肪酸的比例，以及所含亚油酸亚麻酸的数量。从这方面讲，玉米油优于菜籽油，菜籽油优于花生油，调和油不好说，因为还是要看具体那种调和油各种油的配比。但从调和油的意义上讲，调和油应该是营养最均衡的，只是应该而已。

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哪种油炒菜好吃，用哪种油炒菜不是看心情，而最主要的是看两点，这两点与烹调油的风味和烟点相关，用的不对会影响菜肴的口味，甚至会产生对人体有害的物质。其实在中国葵花籽油和玉米油使用范围并不是太广，还不如菜籽油和大豆油用的广泛，咱就一起分析一下。

1️⃣烹调油的风味

在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆调和油中，香味最浓的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆调和油的味道最淡。

一般情况下菜籽油和花生油的使用有明显的地域性特点，比如四川、重庆、贵州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常见。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，对于辛辣菜肴来说，菜籽油再合适不过了，可以形成菜肴复合浓厚的香味。

花生油是山东人用的最多的，浓浓的花生香味可以给菜肴浓厚的香气，尤其是炒素菜更合适。

葵花籽油的味道相对而言要低一些，炒菜不会“抢味儿”。

大豆油本是东北地区用的最多的，但现代工业浸出法加工的大豆油和大豆调和油经过“六脱”之后风味已经明显降低了，但烟点却大大升高。所以比较便宜的大豆油和大豆调和油用于酒店餐厅的烹饪比较常见，而不是注重它的风味了。

2️⃣烹调油的烟点

烟点，通俗的讲就是烹调油加热到开始冒烟时达到的温度。家庭烹饪，从健康角度而言应该知道各种油的烟点，烟点高的油适合爆炒、煎炸（虽然不是太推荐），而烟点低的烹调油适合蒸煮焖炖煨烧等烹调方法。说了怕大家记不住，上个表格给大家看一下！

从上面表格中可以看出来各种烹调油的烟点，针对其可以达到的温度而选择烹调方法，可以避免烹饪过程中产生致癌的的脂质过氧化物。

作为营养师，建议大家选择以水或者蒸汽作为传热媒介的烹调方法，比如蒸煮焖炖涮、汆煨烧贴拌，都是还不错的加热方式，希望大家吃出健康、吃出美味。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员

我们家一桶5L的食用油要吃蛮长的时间，所以我买食用油常是不同种换着买的，避免长期吃同一种油。我们小时候，听大人说茶油是最好的，那时茶油也不像现在这么贵。现在一般的常用食用油中大家可能都会觉得花生油好，炒菜很香。

但真的是花生油炒菜最好吗？不同原料榨出来的油，其营养价值是不一样的，适合的烹饪方式也会不一样。葵花籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？我们可以先来了解下每种食用油的特点。

葵花籽油属于低脂油类，每100克葵花籽油中含有57～90毫克的维生素E，亚油酸含量达66％，远远高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素等维护人体健康的营养物质，因此被誉为"高级营养油"。

葵花籽油既可用于一般炒菜，又可做凉拌和冷餐的调味油。但是不能在过高温度下使用，否则对身体不好，会影响到正常肝功能的发挥，所以做煎炸类的菜就不要用葵花籽油了。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。 玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。维生素E含量大于普通的植物油。

玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合制作沙拉酱、快速烹炒和煎炸食物。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。

花生油，是一种优质的烹调用油。按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。

花生油营养价值很高，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，其中的锌含量是食用油类中最高的。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

花生油的抗氧化稳定性较高，不容易被高温氧化。在200℃以下的高温用于煎炒烹炸都可以，较为适宜高温油炸用。

从食用油的原料构成上来讲，可以分为单一油和调和油。单一油就是前面所说的葵籽油，玉米油，花生油等。调和油，又称高合油，是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油体现了食物多样化的原则，营养较全面，很多家庭比较喜欢它。

在烹饪时，应根据需要合理选用调和油，比如煎、炸、烹饪温度较高，适宜选择精炼油度较高的调和油；橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高，就不宜进行高温烹调了，只适合凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。

【葵籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？】综上所述，这几种油都可作为一般的炒菜用油，各有各的特点。但如果要按优质来选择，我个人觉得还是花生油炒菜最好。一方面是营养价值高，另一方面在烹饪当中花生油不容易被高温氧化，稳定性好。

不过，在生活中没有必要认定了一种油好就不再更换了，这样不益于健康，最好的方法就是定期换油吃，这样能让营养更为均衡一些。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！

方法一：把葵花籽浸泡在调好比例的盐水中，如果喜欢香味的，再在水中加入各种调料。
浸泡三个小时后，捞出，晾到八分干，就可以用微火炒了。
方法二：先炒熟葵花籽，然后在临出锅时，淋上备好的盐水就行了。