凌泉
2023-06-05 03:38:56
菌菇汤如何做好吃
菌菇汤如何做好吃，这道菜在世界都享有盛名，蘸上佐料别提多美味了!享用美味能够给你绝佳的体验，无怪乎饕餮要尝尽人间美味了！以下分享菌菇汤如何做好吃经验。菌菇汤如何做好吃？一起看下吧。
菌菇汤如何做好吃1菌菇汤的做法有哪些
一：花椰菌菇汤的做法
第一步，提前一碗熬好鸡汤，鸡汤会增加菌菇汤的味道和浓度。
第二步：西兰花和蟹味菇要先洗净后切成自己想要的大小。
第三步：将锅子用水热开，之后调制中火让水烧开后放入西兰花和蟹味菇。
第四步：最后在汤煮出粘度后放入些耗油来调味，就可以关火出锅了。
二：家常菌菇汤的做法
第一步：选择金针菇，蟹味菇和杏鲍菇，外加上食盐和胡椒粉。
第二步：各种菌菇放入水中，加入一勺盐后浸泡大概十分钟。
第三步：用盐水清洗菌菇，去除菌菇的土味和灰尘。
第四步：菌菇清洗后放入砂锅中加水烧开炖煮半小时作用。
第五步：用盐和胡椒粉调味即可。
三：猪手炖菌菇汤的做法
第一步：清洗猪手之后用水焯一下，清洗蘑菇切片。
第二步：助手加入锅中后加水煮开，去血水浮沫后炖至少一个半小时。
第三步：之后放入黄酒菌菇继续炖透即可。
香菇牛肉粥是以香菇和牛肉以及大米等为主要食材，经长时间熬煮得到的一种美味养生粥，它保留了香菇和牛肉中的丰富营养，而且口感软糯细滑，容易被人体消化和吸收，今天为大家介绍的是香菇牛肉粥的功效与作用，同时也会为大家介绍香菇牛肉粥的做法，能让大家知道香菇牛肉粥怎么做。
香菇牛肉粥的功效与作用
1：滋补身体
滋补强壮身体是香菇牛肉粥的重要功效，因为香菇牛肉粥中不但含有大量碳水化合物，还含有优质蛋白和多种氨基酸以及香菇多糖这些物质被人体吸收后能补中益气，缓解体虚，并能提高身体多器官功能，它能让人体变得更强壮更健康。
2：补脾健胃
补脾健为缓解人类脾胃虚寒，提高人类脾胃消化功能是香菇牛肉粥的重要功效，另外它还能用于人类病后身体恢复，能为人体补充丰富营养，可让人体尽快恢复健康，除了这些以外它还能补益气血也能强壮筋骨。
香菇牛肉粥的做法
1：香菇牛肉粥在做的时候要准备100克牛肉，提前把它切成细末加料酒，生抽蚝油腌制香菇提前泡发，切成小丁，再准备适量的大米，淘洗干净以后如果放入香菇丁，加入适量清水加热煮开。
2：放入准备好的牛肉末，再放入适量的姜末，继续用中小火熬煮熬煮到锅中的粥，软糯粘稠后，放适量胡椒粉和食用盐调味，最后撒上适量的香葱末就能出锅食用。
菌菇汤如何做好吃2红菌菇的.功效与作用
1：补钙壮骨
红菌菇中含有丰富微量元素钙，还含有一些能促进钙吸收的维生素d， 平时人们食用这种蘑菇后能把它含有的钙与磷还有维生素d全部吸收和利用，能促进骨骼发育，并能加快身体对钙的吸收与利用，它能让人类骨骼变得更强壮更健康，对维持骨骼健康和促进骨骼发育都有很大好处。
2：滋阴润肺
红菌菇是一种性质微寒的食用菌，它能滋阴润肺也能化痰止咳，在人们出现肺炎，气管炎以及肺燥咳嗽和痰多气喘等不良症状时，人们就能多吃一些红菌菇来调理，它能消炎杀菌也能滋阴润肺并能化痰止咳，能让人类的呼吸系统尽快恢复健康。
3：提高记忆力
红菌菇中含有丰富的糖和一些磷脂，还含有多种氨基酸和丰富维生素，这些营养成分都能提高大脑功能，并能营养脑细胞，经常食用能促进智力发育，提高记忆力也能防止人类大脑功能减退。红菌菇中还有的多糖在被人体吸收后，还能转化成能量，被人类大脑吸收和利用，能增强脑细胞的携氧能力，并能缓解脑疲劳。
4：调节内分泌
红菌菇对人类内分泌系统也有明显调节作用，它能促进女性身体内雌激素产生并能防止子宫和卵巢功能减退，对中老年女性经常出现了更年期综合症，有一定预防和缓解作用，另外产妇在生小孩以后出现产后无奶或乳汁量少时多吃些红菌菇还能起到明显催乳作用，它能让产妇乳汁数量明显增加。
红菌菇一种能食用的野生食用菌，这种食用菌的菌盖都为暗红色，有自然的香味，而且口感鲜奶适合煲汤，也可以用来炒着吃，它能为人体补充丰富营养并能提高人体抗病能力，下面是对红菌菇功效与作用的具体的介绍，能让大家对它多一些了解。
红菌菇的功效与作用
1：滋补身体
滋补强壮身体是红菌菇最重要的功效，因为它是一种营养价值极高的野生菌，人们食用它以后能吸收丰富的植物蛋白和天然多糖，还能吸收一些粘液质和氨基酸与微量元素，它能缓解人类体虚还能补中益气，提高身体多器官功能，能让人体更强壮更健康。
2：促进骨骼发育
红菌菇还能促进人体骨骼发育，因为这种食用菌中不得含有蛋白质，还含有丰富的微量元素钙和磷更含有一定数量的维生素D它能促进人体对微量元素钙的吸收，可促进人力骨骼发育也能提高骨骼韧性与密度，对维持人体骨骼健康有一定好处。
3：滋阴润肺
滋阴润肺，化痰止咳也是红菌菇的重要作用，它性质微寒，能缓解人类的肺热肺燥并能加快气管中痰液稀释排出，也能消炎杀菌，可维持人类呼吸系统健康，能让人类出现的咳嗽痰多和气喘等症很快减轻。
4：提高大脑功能
红菌菇还能提高人类大脑的功能，它还有丰富的天然磷脂和多糖以及氨基酸，这些营养都能直接作用于人类的大脑，可营养脑神经病能促进脑细胞再生，能增强人类大脑功能，也能促进智力发育，提高记忆力，会让人们变得更聪明，长期用脑的人多吃红菌菇还能缓解脑疲劳。
菌菇类食材做之前要不要焯水？
之前我们专门说过各种食材焯水的意义，简单来说焯水的目的基本上就是为了要去除异味、缩短烹饪时间、去掉一些对人体不太健康的物质，或者是进一步进行清洁等几种原因。比如炒西蓝花焯水就是为了缩短炒的时候的烹饪时间，炒菠菜之前焯水是为了去除其含量较高的草酸等。
所以菌菇类食材要不要焯水的问题，就看有没有上面说到的几种需求。
首先很多蘑菇都比较容易熟，所以就不存在需要缩短烹饪时间的问题。可食用的菇菌类中除了极少数像牛肝菌（见手青）这样有些毒素的蘑菇最好焯水处理一下之外，其他蘑菇中最被诟病的成分就是草酸了，可事实上蘑菇中的草酸含量很低，不需要为此特意焯水。因为蘑菇不少是在泥土混合着腐枝败叶里长出来的，所以一些蘑菇难免会带有一些土腥味或者其他怪味，这个时候确实可以焯水处理一下，去掉或者减轻这些味道。有些蘑菇的伞盖打开，在采摘和运输过程中伞盖下面的褶皱可能就会残留一些泥沙、灰尘、小虫之类的脏东西，还有银耳、木耳之类的形状比较怪的，也容易残留一些脏东西，这个时候也可以进行焯水处理一下，更加卫生一些。以上就是我对于这个问题的解答了，菇菌类并不是一定非得焯水的，就看你要做的菜和选择的蘑菇品种了，也欢迎大家评论补充你的观点哦。
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关于这个问题呢，我们首先要先想清楚是要做什么菌菇菜，因为每一种菌菇菜的做法不同，有的要绰水有的则不需要，在这里我把我之前做过的菌菇菜的一些方式和方法跟大家一起互相学习一下。有需要绰水的有不需要绰水的。
1、先分享一个不需要绰水的菌菇类食材最简单的做法，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“蒸蒸菇上”
食材主料清单：金针菇300克，粉丝60克。
辅料：蒜瓣四五粒，小红椒3根，香菜一小把（前面这些都要洗干净备用）生抽2勺，老陈醋2勺。
做法：
（1）准备一小捆绿豆粉丝，然后用热水泡开，发软，用剪刀剪几下拿个干净的磁盘铺在上面，先放在一边备用
（2）金针菇洗干净，切掉最开头的边角，然后撕成一小撮一小撮，把金针菇铺在粉丝上面，放在一边备用
（3）蒜头切碎成蒜粒，小红椒切碎，在切点青椒粒（这样颜色上会比较好看）然后香菜切碎洒在上面
（4）锅里烧开水，把盘子放进锅里隔水蒸8分钟左右，出锅的时候，倒两勺子生抽，两勺子醋，拌匀，就可以吃了。（不用放油，盘子也不用放水，因为金针菇蒸熟之后会变软，上面水汽会倒入盘子里，不需要倒掉，直接淋上生抽、醋拌匀就可以了，也不需要放盐，因为生抽有咸味）
2、下面这个是需要绰水的菌菇类菜，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“杏鲍菇胡萝卜丝炒肉片”
食材主料清单：杏鲍菇250克，胡萝卜2根，五花肉片200克
辅料：，蒜瓣四五粒（洗净切成蒜粒），葱可放可不放（根据个人口味）。食用油若干，盐少许，糖少许，生抽2勺。
做法：
（1）杏鲍菇切成小段，类似于薯条那样的大小，洗干净，锅里烧开水，倒入杏鲍菇绰水，待杏鲍菇软掉，捞起，拧干去水分，放在一边备用。
（2）胡萝卜洗净，去皮，切成胡萝卜丝那样的粗壮大小，备用
（3）五花肉洗净切成片甩干水，锅里倒油，待油温热的时候下锅爆香，放入蒜粒一起炒，等到肉片全熟外表有些金黄色的时候倒入胡萝卜丝一起大火炒，直至胡萝丝变色，在倒入杏鲍菇一起翻炒一下，加少许盐，两勺生抽，一点点糖，炒几下后出锅即可。
菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水，要根据品种而定。参观过北京最大的食用菌种植基地，对菌菇的生产流程有所了解，但根据菌菇的加工特性，有的品种必须要焯水！
菌菇的种植一般不需要农药，只需类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基就行，当然有的需要适当消毒处理。
菌菇多在大棚种植，而像杏鲍菇之类的低温菌菇甚至在低温库的墙上种植，有密集恐惧症的人还是慎入吧。新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行，工业化的包装流程也不会有什么灰尘。但有些菌菇不能吃新鲜的，比如银耳和木耳，否则搞不好就出现中毒反应。那么这些木耳或银耳若采用传统方式晾晒处理，在这个过程中如果有风沙灰尘、或者鸟粪等脏东西混杂其中，那么除了需要浸泡搓洗，最好还是用沸水焯烫一下再烹制。
除此之外，很多蘑菇也会制作成干品，干的菌类因为经过晾晒，其中的麦角固醇合成了维生素D2，会比新鲜的品种更有营养，而且去除了鲜菌的淡淡的异味，使得菌菇的香气更浓郁。
想要把蘑菇做的更好吃，需要懂得烹制技巧，比如新鲜的蘑菇在烹制过程中需要先煸炒，这样才能去除异味的同时产生浓郁的香气。但有的厨师会省事，直接用热油炸一下蘑菇，使其脱水并产生浓郁香味，但其中的脂肪含量会明显增加，并使得蘑菇中的维生素等营养遭受损失。
多年前，我在接受新华社健康栏目采访时就谈到：每天“半斤水果一斤菜，一块海带一把菇”，是我们保健身体、维护健康的重要选择。希望可以看到你的健康、快乐着你的快乐！
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
菌菇汤怎么做好吃
食材
平菇 100克
杏鲍菇 1个
香菇 2朵
口蘑 3朵
褐菇 3朵
茶树菇 50克
海鲜菇 50克
金针菇 50克
虫草花 50克
姜 2片
枸杞 1勺
茶籽油 1勺
盐 半勺
温水 1600毫升
方法/步骤
1
把所有的食材都洗干净，备用。
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2
然后把菌菇们切成片或用手撕开，准备好，姜切片。
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3
在锅中倒入1勺茶籽油，放入姜片翻炒几下。
4
依次放入菌菇，每放一种，都翻炒一下，直到变软后再放下一种。把菌菇都翻炒在一起，期间放入一点点盐，促使菌菇出汤，让味道更加鲜美浓郁。
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5
在锅中加入准备好的温水，加入适量的盐，尝一下，如果直接喝不要太咸，如果做锅底，可以稍微咸一点。
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6
盖上盖子，小火慢慢煮，煮40-50分钟即可。
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7
煮好后，撒入枸杞，盖上盖子焖一会儿就可以出锅啦。
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8
煮好的菌菇汤超美味哦，快点做起来吧。
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END
注意事项
1、 我用了茶籽油，因为它没有强烈的味道，和蘑菇们不会冲突。
2.、这道汤可以直接喝，也可以当作是火锅的锅底，更可以过滤后储备起来当高汤，可以用冰块盒子把汤冻起来，平时做饭可以直接用。
3、 在慢煮的过程中水分会挥发掉一部分，如果是当火锅锅底用，想得到更多的汤，就在最一开始多放蘑菇和水，不然最后可能会不够
4.、如果是用干货菌菇，建议清洗后泡发，留着泡发后的水，用来煮汤，味道会更浓。