望月砂
2023-05-07 10:11:42
原料：香其酱、豆瓣酱各2千克，白芝麻50克，蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）2瓶，大酱(160克/袋)10袋，熟香菜籽粉200克，大豆油400克。
制作：锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入各种酱料小火炒香，最后放入白芝麻、熟香菜籽粉翻炒均匀，离火即可。
压锅鲤鱼
做法：
1.鲤鱼1条（重约1300克）宰杀制净，在表面打一字花刀。
2.锅内放入大豆油200克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5
克爆香，接着放入淡水鱼压锅酱200克炒出香味，再下入清水250克、啤酒600毫升和调料（白糖、鸡粉各5克，老抽2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，再铺上一层竹篦子，将鲤鱼放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气，改小火上气压8分钟，快速散气，将多余汤汁倒出，手提篦子将鱼取出放入盘中，再倒入剩余的汤汁即可。