压锅酱怎么兑好吃

采用高压锅加热的方法进行烹调，姜的味道更好地被凤爪吸收，成菜自然更加鲜美。 食材 鸡爪500克。 生姜片200克 ，二金条干辣椒75克。 红曲米粉10克 ，大豆油150克 ，干花椒5克 ，八角、桂皮各1克 ，香叶2片 ，调料（盐、味精、老抽、鸡精各5克 ，生抽、糖色各20克 ，蚝油25克 ，美极鲜味汁10克 ，鲜汤450克）。 操作步骤 1、鸡爪洗净，剪去趾甲，在鸡掌底部剞一刀，放入冷水锅内，加入红曲米粉，大火焯透，捞出冲凉。 2、锅内放入大豆油1.5千克，烧至五成热时，放入鸡爪，迅速盖上锅盖（以免油溅出烫伤人），待鸡爪表皮起皱，捞出控油，放入高压锅内。 3、锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入生姜片，中火炒出香味，放入二金条干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶炒香，倒入高压锅内，加入调料，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压15分钟，关火。 4、客人点菜时，将高压锅内提前做好的菜肴略微加热，即可上桌《下面我来解答压锅酱的比例和制作方法》第一种酱汁 带有浓郁的大豆香和轻微的辣味原料：十三香（45克/袋），香其酱1千克蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克，制作：锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的原料，小火煸炒出香。适用范围1号压锅适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子、压锅五片等菜肴。第二种酱汁 复合酱的鲜味浓郁原料 李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶）海鲜酱1瓶（240克/瓶）柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶）南乳汁100克，鸡汁20克。制作：以上原料调匀即可。适用范围2号压锅酱比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽畜类原材料制作的菜肴。第三种酱汁 有浓郁的肉香味，以及苏子籽，香菜籽的鲜香味。原料：炒熟的苏子籽、香菜籽各20克，香其酱、豆瓣酱各200克，农家酱150克，梅林清蒸猪肉罐头1盒（397克），大豆油100克，制作： 1、取出罐头内的肉，粉碎成蓉。2、大豆油放 入锅内，烤至四成热时，下入苏子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉，小火翻炒10分钟，出锅即可。比较适合搭配鱼类食材，可以制作压锅鱼、压锅泥鳅压锅方肉鳕鱼等。第四种酱汁 有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。原料：海鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克，制作以上原料即可。4号压锅酱适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴

我是大厨杨进京感觉解答的可以，欢迎关注留言！

1、禽类压锅酱配方原料：海天锦上鲜叉烧酱（280克/瓶）、海天柱侯酱（240克/瓶）各1瓶，海天锦上鲜排骨酱（260克/瓶）、海天海鲜酱（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。以上原料搅拌均匀即可。适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜。

2、无鳞鱼压锅酱配方原料：（1）原料：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。（2）制作：酱料和十三香混合均匀。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分钟，离火即可。适用菜品制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。