苍耳子
2023-06-05 00:31:22
一
散养鸡切块，洗净血块，浸泡出血水，时间允许的话半小时换一次水，泡个两三个小时。 血水去的越干净，腥味越小
二
鸡块冷水下锅，煮沸，捞出用清水冲洗干净。 最后鸡汤是否干净清亮，关键就在前面这几步准备工作了，一定要认真不偷懒噢。三 放入锅中，加姜片，多加点水。盖盖子大火烧开转小锅慢炖，1.5-2个小时。 推荐用盖子密封性好一点的汤锅，不容易耗水，煮好之后汤保留的多多的。四 汤白味鲜，喝的时候再加盐。 对，你没看错，只需要盐就OK，多余的调味料是对好汤的亵渎。 里面的鸡块可以这样吃掉，也可以捞出来蘸酱油吃，肉肉已经非常软烂了，可以吸着吃的那种。我喜欢这样用鸡汤煮面，做法简单：先把面条煮到八分熟，然后捞出倒进鸡汤里煮开，撒盐，撒香菜，撒葱花，撒白胡椒粉，太好吃了。 面条推荐用碱水面，比较筋道，感觉像兰州拉面的口感。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
现在就讲讲鸡汤怎么炖才出现白汤：1、炖鸡汤前，先把切好块的鸡肉过水抄一遍把血水泡沫等一些脏东西除干净。2、把鸡皮去去掉一部分较肥的，油就会少一些 。3、在锅里加一点油，放点葱姜炒香，把抄过水的鸡肉炒一下然后再加水放炖锅里炖。4、一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
煲汤，俺一直认为没啥可学的，可就是煲不好一碗汤
不是喝起来淡若无味，就是那肉吃起来柴的塞牙，
如何能让俺也能轻松煲出一锅像样的汤，一度让俺非常的郁闷！
前些天在酒店里喝到一碗全鸡汤，虽说味道鲜美，
可98块大洋也足够让俺心疼了，还是自已做着划算的多，
19块买了一只三黄鸡，炖了一大锅美味的鲜汤
看来想吃的更实惠，那还是得自已个儿动手！
真正上起心来，发现很多东西并不难！
汤的种类有很多，大部分情况下，
炖鸡汤，要先用旺火烧开，是为了迅速提高冷水和原料的温度，
促使原料中的鲜味物质和养分分解到汤中。
制作白汤，一般先用旺火烧沸，再改用中火，使汤保持沸腾状态至熟；
制作清汤则用旺火烧沸后，转小火慢烧，使汤面保持微滚至熟。
清汤的时间要比白汤略长一些。
再一个，煲汤过程中途忌加入凉水，如果要加就加热水，
至于主原料以外的原料投入时间，则根据食材的易熟程度灵活掌握。
北黄芪、干山药、红枣、莲子、枸杞都是滋补良药，
在这寒冷的冬天里，加入鸡汤中可以增强免疫力、温肠暖胃！
白汤炖了2个小时，鸡肉非常软烂，
冬菇、葱白、姜、香叶提升了汤的鲜味，
如此料足滋补又不用花大价钱的汤，恐怕也只有自家厨房里才有啦！
北芪冬菇全鸡汤：
材料：三黄鸡1只、冬菇4朵、干山药10克、北黄芪片15克
红枣10颗、莲子30颗、葱白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、
大茴香2瓣、香叶2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
调味料：盐适量
做法：
1。三黄鸡洗干净，剁下鸡爪、掏出内脏备用；用剪刀把鸡屁股连带周围的厚油脂剪去弃之；把北黄芪片塞入鸡腹，用绵线把两个大腿绑住。
2。锅底先放入鸡爪、鸡肉脏，再放入泡一夜的莲子、红枣、干山药、冬菇、葱、姜、大茴香、小茴香、香叶。
3。放入三黄鸡，倒入没过鸡的清水，先用大火烧沸，再转中火炖2个小时。出锅前加入适量盐，再撒上枸杞和香菜。
小罗嗦：
1。炖鸡过程中，把盖子用筷子支着以防溢锅。
2。汤沸后半小时左右，用油撇子撇去浮沫，出锅前再撇去大部分的油花。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧， 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程： 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法： 1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法： 1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜 制作方法： 1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。 3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
椰香乌鸡雪耳汤
推荐做法： 材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳 做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。 3.根据个人口味添加盐等调料。 温馨提示： 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)
材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。 做法： 1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。 功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。