鸡肉要怎么做才好吃

鸡洗干净控干水份，不用焯水。切多一点的姜片，然后准备二片白芷，一小把花椒，一小把麻椒，两个八角，一点干辣椒。起锅烧油，小火煎姜片，黄了放花椒麻椒白芷干辣椒八角，小火炒香放入鸡块，翻炒一会儿，把鸡的水分炒干，然后放甜面酱 豆瓣酱两勺，生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉，炒几下加热水开始炖，炖熟了，放入葱段蒜片（可以多一点），尖椒，炒几下出锅。

在临沂吃饭一直有“硬菜”的说法，桌上有硬菜，这桌子菜勉强说得过去，才稍显正式。

到底什么是硬菜呢？其实也没有具体的定义，不过大概要满足这几个条件：是肉食，价格不算低，在桌上算是比较上档次的菜，还得能扛饿下酒的菜。毫无疑问，鸡就算是硬菜了。临沂人可算是对鸡情有独钟，临沂人爱吃鸡是出了名的，据说全国吃鸡都能排名前列。

今天教的沂蒙吴老祖炒鸡堪称一绝，它最大的特点是没有花里胡哨的东西在里面却能入味七分，三分香滑。

特别提醒：

吴老祖炒鸡技术十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。

原料：

一年仔鸡 1 只（约 900 克）。

调料：混合油 60 克（色拉油、菜子油各 30 克），A 料（葱、姜、蒜各 15 克，鲜花椒10 克）

花椒酱配制方法：

原料：

上等黄豆面酱 500 克，鲜花椒、旧庄蚝油各 50克，姜、葱、二锅头各 5 克，海鲜老抽、冰糖各3 克，花生油 100 克。

制作：

锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬 10 分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火， 可提前批量预制。

制作方法：

（1） 仔鸡宰杀治净，切成块备用。

锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香， 入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入 A 料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时即可

OK，正宗沂蒙吴老祖炒鸡炒鸡技术就分享到这里，不懂得可以私信咨询。

鸡肉营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡的做法有很多种，我最喜欢吃炒鸡，香味浓郁，肉质鲜嫩，入味好吃，临沂炒鸡鸡的选择、处理、调料、炒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

鸡肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、卤、炸、烤、煲汤等，都非常好吃，最受欢迎的就是炒了，制作简单又好吃，临沂炒鸡香味浓郁，肉质鲜嫩，入味好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下临沂炒鸡怎么做比较好吃。

1、准备食材：鸡、青椒、红椒、干辣椒、蒜、盐、生抽一勺、酱油两勺、黄豆酱一勺、蚝油一勺、豆豉一勺、黄酒一勺、白糖半勺、八角两个、香叶3片、花椒5克、白芷4克、良姜5克、啤酒适量

2、鸡肉处理干净，洗干净剁成小块，剁好的鸡块放盆里，加入水浸泡二十分钟，浸泡出血水，鸡肉浸泡好后，多洗几遍洗干净，沥干水分放盆里，干辣椒放碗里，加入开水浸泡十分钟，辣椒浸泡好后切碎。

3、鸡块里面加入盐、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱、豆豉、黄酒、白糖，再加入一点切碎的辣椒，抓拌均匀腌制二十分钟，这样会更入味好吃，青椒、红椒洗干净切圈，蒜洗干净拍一下，葱姜洗干净，葱切段、姜切片。

4、香料洗干净备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，把腌制好的鸡块放进去，翻炒均匀，用大火煸炒几分钟，把水分煸炒出来，煸炒至鸡块表皮紧绷，这样口感更好。

5、加入啤酒，不喜欢也可以不加，再加入适量的水，大火烧开，烧开后转小火焖制半个小时，焖至鸡肉软烂，大火收汁，汁收差不多时加入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了，临沂炒鸡就做好了。

1、临沂炒鸡每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口味来做，做临沂炒鸡，鸡的选择也很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，鸡一定要处理干净，这样炒出来味道才更好，香料、调料可以根据自己的口味来放。

2、鸡肉腌制一下再炒，这样做出来的炒鸡更入味好吃，炒制的时候，把鸡肉的水分煸炒出来，炒出来口感更好，炖煮的时候，要用小火，时间根据自己的实际情况来调整，可以根据自己的喜好放配菜。

总结：临沂炒鸡就做好了，香味浓郁，肉质鲜嫩，入味好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的临沂炒鸡，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。

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铁板煎鸡胸肉
材料：鸡胸肉一枚，盐少许，黑胡椒粉少许，油少许，喜欢柠檬的话可以准备少许柠檬汁，可祛腥添鲜，喜欢的青菜适量，色拉调味酱适量。
1、鸡胸处理好后，要留住上面的皮，擦干水分，撒少量的盐和黑胡椒腌制15分钟作用。
2、炒锅预热，不粘平底锅更好，放入少许油，放入鸡胸肉，先煎有皮的一面，一定要小火!慢慢煎，如果实在怕煎不熟，可以把鸡胸横切变两片，这样肉变薄了，就好煎了。
3、最后煎至两面微焦，里面熟透为止。
4、趁鸡胸还烫，切成小份，浇上喜欢的调味酱。
5、旁边再配上喜欢的蔬菜色拉就好了，外焦里嫩，皮脆脆的。
功效：鸡胸肉的蛋白质含量是非常的高，而且是很容易被我们的身体吸收和利用，能够很好的增强体力，有不错的强身健体的作用。而且这款食物是可以搭配很多的蔬菜，这样也是会更加的滋补美味。
鸡胸肉沙拉
主料：鸡胸肉2块、蔬菜适量、橙子(或橙汁)1个、橙汁2/3杯
辅料：料酒适量、盐适量、白胡椒粉、黑胡椒粉适量、淀粉1汤匙、蜂蜜1、5汤匙、橄榄油1、5汤匙
步骤
1、鸡胸肉分成几块，然后在表面划上几刀，撒上盐，胡椒粉，倒上料酒，蒜片，然后腌制一个小时。
2、平底锅中倒植物油，大火煎鸡肉，不停的翻动，直到鸡肉表面变色。香味溢出，微焦。
3、锡纸铺在烤盘上，鸡胸肉放在锡纸上，预热烤箱。190度。将烤盘放入烤箱，190度，烤十五到二十分钟。中间翻面一到两次。烤熟后切成适当大小。
4、橙汁放入平底锅中火煮一到两分钟。橙汁沸腾，放入水淀粉，使橙汁变稠。
5、橄榄油，蜂蜜，醋，放入橙汁中，搅拌均匀。
6、将所有蔬菜洗好放入盘中。放入鸡胸肉，倒入调味汁。也可以用沙拉汁代替橙子调味汁。
功效：鸡胸肉是含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸，经常食用鸡胸肉是能够很好的温中益气，补精添髓，改善身体虚弱的状况。而加上橙汁是能够很好的上色，也是让味道更加的独特。