夏枯草
2023-06-04 23:28:46
主料
粘米粉50克
澄粉20克
生粉10克
鸡蛋1或2个
辅料生油5克
精盐3克
清水150ml
炒熟白芝麻少许
菜芯几颗
配料生抽适量
生油适量
麻油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
鸡蛋肠的做法步骤
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1
原料图
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2
蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；
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3
将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；
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4
鸡蛋打散成蛋糊；
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5
批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；
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6
将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；
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7
再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（图片是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）
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8
将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右；
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9
看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了；
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10
用刮板轻轻从一边卷起来；
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11
这样肠粉就做好了，很简单；
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12
将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。
制鸡蛋肠的食材
主料：鸡蛋9个盐渍肠衣少许
辅料：黑胡椒粉少许料酒少许盐少许五香粉少许淀粉少许
自制鸡蛋肠的做法
将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
将鸡蛋打散，加黑胡椒、少许料酒、盐、五香粉搅匀后加淀粉打匀。
把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把蛋液灌进肠衣内，都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
凉水下锅，把肠放进去，小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
等水凉后把肠捞出，然后晾干表面水分。
切片食用即可，可用生抽、香油、醋等调成碗汁蘸食。