祝由师
2023-06-04 23:15:29
1、取出若干跟火腿肠，去皮，然后用长竹签串起来，竹签漏出1/3，在炸的过程中和食用的过程中，方便用手拿着。
2、火腿肠切花刀把火腿肠切成花瓣，如下图所示，从上往下，不要将花瓣切断或者切掉，影响整体美观。
3、将切好花型的火腿肠成品放入油锅开炸，注意控制油锅温度，一定要低温小火。
4、炸至表面焦黄后捞出，花型也炸开了，非常美观好看，下边重点来了，想要味道鲜美就看下一步了。
5、辣椒面、胡椒粉、烧烤料、芝麻各20g，也可以根子记得口味进行适量调整。
6、浇入热油搅拌均匀，注意了，可不是直接把调料撒在炸好的火腿肠上
7、然后用小刷子把制作好的调料油均匀的刷到炸好的火腿肠上。
火腿肠是用冻的或者新鲜的畜禽鱼肉为主要的原料，经过腌制，斩拌，然后灌入塑料肠衣，封口之后，高温灭菌之后做成的乳化型香肠。
所以，火腿肠买回来，直接剥开肠衣就可以吃，这是因为，在工厂，已经通过高温，给你弄成熟的了。跟方便面饼类似，你可以直接啃面饼，也可以泡来吃。
下面我就给你详细说说，火腿肠是怎么做出来的。
第一步， 选肉。
以猪肉来做吧。选取上好猪肉，肥肉3分，瘦肉7分，然后修整，剔去筋，腱，碎骨，异物等等东西，清洗干净，然后沥干水分。
而后，用切肉机，把肉切成5公分左右宽的长条，准备腌制。
第二步，腌肉。
50公斤肉，需要味精一两，盐3斤半，淀粉6斤，胡椒粉36克，硝酸钠12.5克，蒜一斤八两。
将这些东西和切好的肉条搅拌均匀，然后放入0度左右的冷库，腌制16小时到24小时。
第三步，绞肉。
将腌制好的肉，放入绞肉机，绞成3毫米左右的碎肉。
第四步，斩拌。
将碎肉倒入斩拌机，高速斩拌，把腌肉剩下的那些碎冰也倒进去，分两次倒，第一次三分之二，控制肉馅温度5度左右，第二次剩下的三分之一，斩拌到肉馅温度在14度左右。总计斩拌时间4分钟左右，就可以了。
第五步，灌肠。
碎肉经过斩拌，已经成为了肉糜。倒入灌肠机的料斗，就可以开始灌肠了。一边灌，一边自动结扎。得到一节一节的火腿肠胚。
第六步，灭菌。
火腿肠胚放入高温灭菌锅，加温，抽低压，灭菌。然后拿出来，冷却之后就可以打标签出售了。
做这个火腿肠需要的机器挺多，不推荐个人在家自己做火腿肠。
自己在家可以做灌肠，买下肉，让卖肉的给你打碎，回来腌制好，自己灌到猪肠子或者羊肠子或者牛肠子的肠衣里面，然后煮熟，然后挂起晾干就行。这种肉肠，也很好吃的。
就写到这里吧。
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导语;为了使得身体健康，现在很多家庭都给孩子制作火腿肠，这种自己制作的不仅好吃还对身体有好处。因为我们平时在超市中买的都添加了很多的防腐剂。很多人会问这种自己做的麻烦不麻烦，难不难?这是一种很健康的火腿肠。需要的材料有辣椒，胡椒粉，药材，等。在做的过程中我们要把握一下做的程序，有的先后颠倒对味道的影响也很大的。所以下面的步骤我们要认真的学习。
自制火腿肠的做法有哪些食材主料：五花肉500g，猪肠子1条，辅料：生姜适量，盐适量，大蒜头适量，五香粉适量，白酒适量，醋适量，白葡萄酒适量
步骤：
1.肉末放大碗中
2.生姜，辣椒，大蒜头切细末放一小碗中
3.加入调料(盐，味精、糖，五香粉，白酒，白醋，白葡萄酒)搅拌使融化
4.猪肠子洗净(我是买来就干净的小肠子，还是用淀粉和盐反复清洗了几次，确认干净)
5.调好的汁分两次过滤到肉末里，手上带上一次性手套，反复抓，使肉有粘性和细腻
6.过滤的末再倒入小碗里加入清水。重复第5步
7.加入两调羹淀粉
8.反复抓匀，使肉末很滑，很细腻
9.用两指头撑开，用小调羹往里灌肉末
10.肉压实
11.按自己喜欢的长度，剪开两头打结
12.冷水下锅煮开，20分钟(也可以蒸熟)
13.熟了，剥去肠皮(可以不剥)
14.切片
按照上面详细的步骤，相信你自己也能做出好吃又漂亮的火腿肠，自己买的猪肉，自己调的馅儿，现吃现做，安全放心，吃的踏实，味道也好，现在火腿肠里面的瘦肉精的新闻老是出现，自己做的根本不用担心这个问题了，吃起来自己做的呢，又很有成就感呢，所以有时候多尝试一下，你会发现不一样的自己的长处和优势。祝你做的成功，加油吧。