推拿按摩助人为乐
2023-06-04 20:56:46
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1、鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。
2、活着的花甲，可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子。
3、用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
花甲的食用禁忌：
1、花甲和田螺：同食会引起中毒，可以用胡荽解毒。
2、花甲和甘草：忌同食。
3、花甲粉和槐花：可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等。
4、花甲肉和青黛：可治慢性支气管炎。
5、花甲肉和韭菜：炒食，可治肺结核、潮热、阴虚盗汗。
6、不能与寒凉食物同食。花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
7、不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用花甲饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎
看它有没开口，一般挑花甲的时候看花甲有没开口，一般开口的都是活的，你用手一动下水，那些张口的花甲全部会闭合
一般做炒花甲的时候要用开水过下水，等所有的花甲都开口把花甲捞出来，用清水一个个冲洗，把里面的沙子洗干净
还有一个方法可以很好的把花甲里面的沙子弄干净，就是清洗花甲的时候放点盐泡个十到十五分钟
我爸以前是个厨师，比较喜欢放各种调料调味，后面嫁人了，口味不一样，一般炒菜就放点酱油，油盐，蒜，葱姜，像八角桂皮都只是煮羊肉牛肉这些腥味比较大的才放
炒花甲如果里面放一根东北大葱爆炒，香味飘十里街，吃起来花甲肉也是满满的香味，大葱的味道溶入到花甲里，味道真的很棒
花甲怎么辨别死活？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：“花甲”是这样辨别死活的；花甲是在内陆城市的统称叫法，在沿海城市一般都不是这么叫，例如在我们青岛有一句话叫“吃蛤蜊哈啤酒”，就那么简单的一道家常做法的“辣炒蛤蜊”就会让你百吃不厌，肉鲜汤更鲜味道鲜美，也是最常见的贝壳类小海鲜，制作这道菜，可是有些讲究，选购蛤蜊你得会挑拣，不然小商小贩可不会告诉你这些窍门。下面我就给大家分析一下从选购到烹调制作一条龙的讲解以下！
第一点：在选购蛤蜊时，先拿起几个轻敲，有“砰砰”声特别闷，蛤蜊就是死的；若听见“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
第二点：吐泥沙要用盐水浸泡，还可以放几滴香油和盐水来泡蛤蜊，用这个方法要注意水的温度，水温最好是在20度左右上下，用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙，在烹调时就不出硌牙。
用心书写每一篇，让问题迎刃而解！大家好我是义厨美食，一个热爱生活、喜欢烹调的资深烹饪厨师，获取更多关于美食知识和烹饪技巧，欢迎点击关注“义厨美食”简单易学的烹饪美食，收获属于自己的拿手好菜！【辣炒蛤蜊】--特点--鲜辣咸香，越吃越有味道，蛤蜊肉非常的鲜配上辣椒的辣味，使这道菜经久不衰，开胃下饭食欲大增；
——【准备食材】——
【主料】：蛤蜊600克。
【辅料】：干辣椒丝5克、香菜段2克。
【调料】：耗油10克、蒜片2克、姜片2克。
【工具】：炒锅一口。
——【烹调制作】——
①：先将蛤蜊绰水，锅里加入适量清水放入蛤蜊，开火不停的搅动蛤蜊，使其再次吐净泥沙，倒出控水备用。
②：起锅烧油，放入干辣椒丝、蒜片、姜片后爆锅炒香倒入蛤蜊翻炒两下，放进耗油等调味料。
③：盖上锅盖，小火焖3分钟，掀开锅盖撒上香菜段，大火翻炒收汁即可出锅装盘。
——》“辣炒蛤蜊的“烹调技术小Tips”1、蛤蜊在烹调入锅后调小火慢炒，不要往锅里加水，盖上盖子焖一会儿就好；
2、辣炒蛤蜊要记住，千万不要焯水煮开口在炒，那样的话蛤蜊鲜味流失很大，非常影响味道，也不鲜。
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（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权禁止搬运抄袭）
一、摇晃花甲：适合时间紧急
如果时间比较赶，需要快速处理好花甲，那么可以试试摇晃花甲的方法。这个方法不禁用时少，沙子也吐的很干净。
具体方法：1、首先，用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。
2、然后把花甲放在一个铁容器里，加入适量的水，然后把另一个大小一样的容器倒扣在盛有花甲的容器上面，用手开始来回上下摇晃。
3、大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复5次基本上就很干净了。
4、最后，流水清洗干净就行了
二、加热冲洗：适合花甲量少如果花甲不是很多，那么清洗时可以选择加热冲洗的方法，因为这个方法是要一个一个的清洗花甲，听上去好像很费时费力，但是确保能洗干净且100%可去除花甲的沙子。
具体方法：1、用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。
2、然后将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲会一个一个都把壳打开，用筷子翻下，等花甲壳全部打开。
3、将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净即可。
三、温盐水浸泡：适合时间充足如果时间充足，不急着马上清洗马上烹饪花甲，那么可以采取温盐水浸泡的方法，这个方法虽然用时比较长，但很省事也能清洗干净。
具体方法：1、将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和香油，用量根据盆里的水来定。
（这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。）
2、静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。
3、这时再用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌，冲洗干净即可。
注意：类似的方法还有用醋洗花甲，在盐巴和香油换成小半碗醋，一样把花甲放里面泡养2小时左右，其他步骤一样。