六月雪
2023-06-04 18:38:00
1、一般情况下，活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后再从肛门处剪开腹部，取出内脏。
2、? 刮鳞时最好戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动了。
3、鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了，水池台边放块抹布垫着。再仔细地清理干净鱼鳞。
4、?鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。
5、?黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。
6、去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。
7、 剖开的鱼片需要提出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。
1.鱼肉切片，冬笋切片，麻椒切块，小红辣椒切段.
2.鱼片加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀.
3.炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片分散下入，用手勺轻轻搅动.
4.炸好倒入漏勺沥油.
5.锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋.
6.加入麻椒.
7.料酒，盐，味精，加入点水(有高汤更好)
8.放入鱼片，轻轻翻匀.
9.加入小红辣椒，翻炒均匀.
10.盘子准备好，可以出锅。
你好，很高兴回答你的问题。一道美味可口的滑溜鱼片应该是配料合理，颜色清爽、香味扑鼻、肉质细嫩。让人一看就有食欲，一吃就停不下来。喂、喂、喂等等等等，你这要求是不是有点过分了。呵呵，其实这要求并不过分，中国的八大菜系，不都是讲究个色、香、味俱全吗！如果要做好这道滑溜鱼片也不例外。朋友们同不同意这观点？
滑溜鱼片可以用很多种鱼类来制作，比如草鱼、鲤鱼、乌鱼等，我觉的最好选用大小适中1公斤左右的鱼制作。这种鱼肉制作出来肉质非常鲜嫩。如果鱼太大，肉质就显得粗糙。我比较喜欢用龙利鱼来制作这道美食，因为这种鱼肉质鲜嫩，非常适合制作滑溜鱼片。
下面就来跟朋友们分享一道滑溜鱼片的制作方法和步骤，希望大家喜欢！
滑溜鱼片需要食材：龙利鱼2片、葱1根、生姜1小块、红椒半个、青椒半个、料酒适量、木耳2朵、食盐适量、食用油适量、生粉少许
制作步骤：
1、我用的是在超市买的龙利鱼，己切成两片，把它解冻后清洗干净，然后改刀片成片。葱洗净切段，姜去皮切丝，红青椒切小块状，木耳洗净切小块。
2、把片好的鱼片放入碗中，倒入料酒，放入食盐、姜丝、葱段抓匀腌制20分钟。把生粉加水、加盐调成芡汁备用。
3、锅中倒入适量清水，大火烧开后，把鱼片捡出放在漏勺里，然后放入开水中焯一下水，并迅速捞出沥干水份备用。
4、锅中倒入适量植物油，大火加热后，放入青红椒、木耳、姜丝炒香后，倒入鱼片小心翻炒，接着倒入调好的薄芡，拌匀后即可出锅。
一道美味制作完成。虽然这道菜制作方法会有不同，处理鱼片时，有用油煎炸的，有用水焯的，但是我还是觉得用水焯比较好点，不会太油腻。
自己动手、美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕点赞哟。谢谢大家了！
滑溜鱼片的做法，是多种多样的，但、不管是用什么方法做，都不能离开烹饪的基本原理。要用今天的烹饪朮浯来表达，就是加工、火候和调味，倘入要按烹饪技术现状来说，把刀工、扩充为料的初加工和精加工，把调味扩展为风味调配，则烹饪技术的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及风味调配这三个方面，而且，无论古今中外的烹饪技术均是如此。下面我就分享滑溜鱼片的做法:
原料：青鱼一条、500克，鸡蛋清8只，水发冬笋、30克，水发香菇、30克，青椒、20克，葱段、30克，姜片、20克，精盐、2克，味精、1.5克，料酒、15克，清汤、100克，湿淀粉、15克，葱汁、15克，姜汁、15克，花生油、1000克，蒜头、4办，白胡椒粉、2克，鸡精、1克，生粉、10克，木耳、1克。
初加工：
1.将青鱼宰杀，去鳞、去内脏、去骨刺，改刀、切成鱼片，把魚片放入小盆内，加青水浸泡20分钟，去尽血污，捞出沥干水分、待用。
2.将魚片放入大碗中，加入料酒、精盐、鸡蛋清、葱汁、姜汁、生粉调拌均匀、待用。
3.将蒜办、冬笋、香茹、青椒改刀，切成片，一起下沸水鍋汆一下水，捞出沥干水分、待用。
4.小碗放清汤，放入白胡椒粉、精盐、鸡精、味精、湿淀粉调汁、待用。
精加工：
炒锅上火烧热，放入花生油，当油温升至4成热时，将浸渍的魚片、投入油锅中至鱼片滑散时，起锅离火、待用。
烹调：
另起炒锅上火烧热时，放入花生油、当油温升高时、放入蒜片、葱段、姜片略煸，加入冬笋、香菇、青椒、木耳翻炒一下，再加入鱼片炒至香味出鍋吋，烹入调好的汁翻锅即可装盘。
风味特点：
色彩和谐，味道鲜美，滑嫩爽口。
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。4、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。5、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。6、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。