白敛
2023-06-04 13:42:07
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
现在我们一般吃牛排，都习惯去西餐厅，因为在家做可能会缺这缺那，烹饪场面特别局促。
今天教一款家庭版牛排，普通有普通的吃法，西餐厅的味道也不过如此。
准备好以下食材：
盐 适量；葱姜 几片；料酒 4勺；黑胡椒 适量；黄油 2小块；香葱、洋葱、大蒜 适量；蚝油 2勺；水淀粉 1勺；纯净水 100ml
【步骤】
1、往牛排上撒适量的盐，放入几片葱姜，3勺料酒，适量的黑胡椒，腌制10分钟。
2、热锅，放入一小块黄油烧化。
3、放入腌制好的牛排，煎（至于要几成熟，就按照自己的喜好来定就好）。
4、做黑椒汁。热锅，放入一小块黄油烧化，倒入香葱、洋葱、大蒜，扭2圈黑胡椒。
5、再加入一勺料酒、2勺蚝油，100ml纯净水，1勺水淀粉，熬开，黑椒汁就做好了。
6、往牛排上浇上黑椒汁，就可以上桌啦
牛身上有块最嫩的肉，叫做TENDERLOIN，中文翻译是嫩牛柳或牛里脊。其实，这快肉又叫做FILLET，就是我们熟知的菲力。它是牛脊上最嫩最嫩的一块肉，几乎不含肥膘，因此深受喜欢吃瘦肉的小伙伴们的喜爱。由于这块肉质最嫩，非常适合做成3成熟或5成熟的牛排，做法简单，味道鲜美，快来一起学一下吧。
首先我们来腌制牛排入味，撒上适量盐，加入葱、姜片，倒入3勺料酒，撒上适量黑胡椒，腌制10分钟即可。
牛排腌好后，锅中放入一块黄油，烧化后下入牛排中火煎制，一面煎至发白后，翻面煎另一面。
煎至两面肉色发白就是5成熟的牛排了，如果喜欢7成熟的就煎至表面微焦即可，不推荐全熟，那就白白浪费了这块牛排的鲜嫩了。牛排煎好后盛出备用。
制作黑椒汁，锅中再次放入一块黄油烧化，下入洋葱、大蒜、香葱末炒香，加入黑胡椒粉翻炒均匀。
加入1勺料酒、2勺蚝油和适量清水，煮至水开，再加入一勺水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。
将煮好的黑椒汁淋在牛排上就做好啦，是不是很简单，快去试试吧。
鲜嫩的牛肉，配上香浓的黑椒汁，太美味了，你们慢慢来，我先去吃啦~
现在很多食材都有现成的了，包装也很到位，为懒人提供了很多便利，只需要买回家，简单的按照步骤进行操作，菜鸟也能做出专业的美食。请看
最后，可以根据自己的喜好，进行装盘，摆设，提升用餐感觉。
我是阿成说法，四川人，爱生活，爱分享
谢谢，你的关注
1、做法一：
把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。翻面， 大火继续煎3分钟左右。
牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。
2、做法二：
食材：牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个、黄油1小块、黑胡椒粉少许。
牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松。
往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
热锅放黄油（橄榄油也可以），待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。
牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒。
再用盐和黑椒粉调味，(在放点蚝油味道更好)，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
3、做法三：
主料：牛里脊肉。
辅料：红酒、老抽、盐、小苏打、土豆、西兰花、圣女果、洋葱、盐、黑胡椒碎、香草碎、黄油、法式黑椒汁
牛肉用松肉锤锤松。
置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。
翻面再煎，即可将牛肉取出。
土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。