百薇
2023-06-04 13:26:24
俗话说:萝卜青菜，各有所爱。俗话还说:好吃不如爱吃。啥意思？就是你爱吃的不见得我也爱吃。我爱吃的不一定就是大家公认的好吃的东西，只要我爱吃，对我来说它就是好吃的东西。有点儿“绕口令儿”是吧？好啦，不绕了，下面就说说我喝酒时喜爱的下酒菜。
我喝酒时，不太喜欢什么拍黄瓜、芹菜腐竹等等这一类凉菜，为什么？太素、且没滋味儿。当然，有两样除外，一个是煮毛豆，一个是煮花生。煮毛豆时，我一般是除了盐，不放其它什么作料，因为一放如五香粉什么的，毛豆本身的豆香味儿就被遮住了。另外，煮时千万不要盖锅盖，否则，颜色不绿了不说，还容易有股子熟烫味儿。但煮花生时五香粉却是要放的，且煮之前，一定要把花生捏开口，煮好后一定要泡在汤里。盐重一些，边煮边尝，为的是别煮过火。否则煮老了，失去了花生味儿不说，面了咕唧的也就没嚼头了。这两样东西无论是喝啤酒还是白酒，都适合我。
再一个让我“流连忘返”下酒菜就是炒田螺。这道菜最好是自己做，一是洗得干净，二是口味儿更适合自己。炒之前一定要把尾巴尖儿剪掉，这样容易进味儿，也可以嘬出肉来。记住:吃炒田螺一定要“嘬”，才能嘬出香味儿来。有人喜欢炒时放豆瓣辣酱，我不喜欢，一是口味儿太重了，没了田螺的味道，二是万一用手拿一下，弄得黏黏糊糊的，感觉有点儿腻歪人！具体做法如下:油热后，放入葱姜蒜末、干辣椒(最好放点儿辣椒籽)煸炒出香味儿后倒入田螺，翻炒一下后放酱油、黄酒、一点白糖、盐，旺火爆炒，火候一定要掌握好，切莫炒老。在南方饭馆里要点爆炒田螺，菜上来后用筷子夹起一个用嘴一嘬没嘬出来，你就可以喊一声:老班酿(老板娘)，螺丝炒老了，换一个盘好了。当年，无论在苏州还是杭州，炒田螺都是我的最爱之一，且吃时是不会动手用牙签挑的。嘬出来的田螺肉和汁水的味道，啧啧啧啧啧~~~不说了，口水快下来了！
前些年，麻辣鸭脖着实火了一阵子。但说实话，那玩意儿并不适合下酒。除了辣油的辣味儿，没吃出啥特殊的味道来。要讲究下酒，还是自己炖的鸡脖子过瘾。
既然喜欢吃鸡脖子，也就顾不得什么淋巴啦、激素啦、残留药物啦这些个“忌讳”了。因为肉鸡的脖子不但肥还易熟，炖出来不柴也最好吃。怕残留药物的话，就提前用凉水拔一下，多换几回水，泡上他一宿，炖之前再焯下水。至于淋巴结吃时把皮下半拉泡黄豆大的小瓣瓣用手揪掉就行了。好啦，开炖。将焯过水的鸡脖子炒下糖色后，放水、酱油、黄酒、葱姜、干辣椒，再来点花椒、大料、桂皮、香叶、十三香等，开锅后换小火，炖上它半个小时后关火在汤里泡着。吃时往盘儿里一捞，油亮油亮的，再倒上四两高度酒一喝，此刻，您要是给个副县长当，要我说也得让他先搁搁，等我吃喝完了再说！
正宗的高碑店豆腐丝、还有三河那里面裹着小茴香等作料的大卷豆腐皮儿，如果您弄来了，就跟我学，一不拌二不炒，直接就撕着吃，那玩意儿要是下酒，弄好了连饭都省下了。如没地儿弄去咋办呢？那也没关系，普通的豆腐皮好买吧？买回来切成大片儿卷成卷儿，用线一系，往炖鸡脖子的汤里一扔，煮完了就泡在里面，随吃随捞，下酒时有这个，您就等着瞧好吧！
现在稻香村的蒜肠确实是今不如昔了。但有时粉肠还行，颤得乎的一大根，大斜片切上它一盘子，或许又能多喝二两。
还有我曾经说过的炸肉皮、大油渣儿，这里就不再重复了。不过有一样还值得说两句:国产的小窄带鱼，靠近鱼尾巴那段又窄又薄，炖熟了上面儿也没的吃，咋办？把它剪下来用盐腌一下，小火慢炸，炸的刺儿都酥了，用它下酒，您琢磨去吧……
如果您说这些个都麻烦，那没关系，春节前后，买上二十斤五花肉，再买上两小袋猪肠衣，把肉切成条用盐、白糖、高度曲酒搅拌好后腌上一夜，第二天把肠衣洗干净一灌，注意不要灌得太满，防炸开。半尺长系根儿线绳，用牙签把有空的地方扎几下，往铁丝绳上一挂，凉上它个把月的后往冰箱里一冻，吃的时候拿出两根儿一蒸，那可是正宗的广式香肠，保管您越嚼越有味道！
好啦，今儿咱就聊到此为止，聊馋了还得我自己做去。拜拜了您内！
欢迎您关注“把盏常聊”，咱常往常聊。
晚上下了头条就喝点小酒，当然是纯粮散白酒60度，这比瓶装酒好喝。下酒菜北方人喜欢炒花生米，凉拌牛肉再炒个滑溜肉丝，只要是自己可口的就行。北方人最喜欢鲁菜风味。
喝酒我最喜欢配的菜有很多种，例如;油炸花生米、油炸排骨、凉拌黄瓜、凉拌海蜇、凉拌紫菜，其中我最喜的一种就是凉拌海蜇;
用料:海鲜300克，适量:金针菇、胡萝卜、香菜、葱花。
调料:白醋、白砂糖、生抽、香油、辣椒油。
做法:
1，将海蜇浸泡数小时去除盐分切薄片备用。
2，金针菇和胡萝卜丝洗净，锅中倒水烧开，然后这两种菜倒入煮3分钟，捞起沥干备用。
3，将海蜇片、金针菇、胡萝卜丝放入碗里，倒入所有调料，加入葱花香菜，用筷子搅拌均匀，放置腌制15分钟，即可食用。
牛肉豆腐
豆果美食
权威合作机构
豆果美食-会做饭很酷！
所需食材
制作方法
食用须知
目录
1摘要
2基本信息
3所需食材
4制作方法
做法一
做法二
做法三
5食用须知
牛肉豆腐脑是由牛肉和豆腐等食材制成的一道四川乐山的传统名小吃。
基本信息
中文名
牛肉豆腐
主要食材
豆腐，牛肉
分类
家常菜
口味
咸鲜
难易程度
简单
所需食材
主料：豆腐500克、牛肉100克
牛肉豆腐
调料：
食盐少许
酱油5克
姜5克
蒜5克
花椒5克
料酒5克
郫县豆瓣5克
辣椒粉3克
小葱5克
白糖3克
植物油适量
制作方法
做法一
用料
食材
用量
牛肉
200克
内酯豆腐
200克
小个西红柿1个
70克
泡发木耳
20克
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
木耳提前泡发洗净；西红柿洗净；小葱去根洗净
步骤二
步骤二
牛肉去掉筋膜，先切片再切丝，放在面板上与红薯淀粉混合，用擀面杖反复敲
打，待牛肉用手轻轻一拉就能断掉即可
步骤三
步骤三
西红柿切薄一点的片；小葱小节，把葱白和硬一点的葱茎与葱叶分开放；鸡蛋
打散
步骤四
步骤四
炒锅烧热放少许植物油，油温4成热，放入葱白炒香
展开全部
做法二
用料
食材
用量
牛肉
30克
番茄
一个
大米
40克
嫩豆腐
40克
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
参考月龄：10个月以上对食材不过敏的宝宝
食材准备：牛肉30g、番茄1个、嫩豆腐40g、大米40g、生姜3片
烹饪时间：40分钟
难度分析：初级
步骤二
步骤二
牛肉横切成小块。
牛肉含人体所需多种必需蛋白质，脂肪，它的蛋白含量高，脂肪含量低，锌含量也很高，牛肉还含有足够的维生素B6，可以促进宝宝增加免疫力，牛肉里还含铁。补脾和胃，能够强筋壮骨。
Tips：婴幼儿对牛肉是不易消化的，因此在选择给小宝宝食用牛肉时，尽量选择牛肉里脊。
Tips：之前给大家写过，不同月龄宝宝吃牛肉的正确方法，点击蓝字就可以看到啦。
步骤三
步骤三
牛肉冷水入锅，加入姜片去腥。
Tips：有些麻麻提出疑问，肉类到底是用冷焯水还是沸水焯水，一定要选择冷焯水，因为牛肉本身血污较多，腥膻味较重，如果用沸水锅进行焯水，会使牛肉体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。
步骤四
步骤四
水开后转小火继续煮10分钟。
Tips：牛肉纤维组织比较粗，结缔组织又很多，比较难熟，所以要多煮一会。
展开全部
做法三
用料
食材
用量
牛肉
50克
番茄
80克
干香菇
5克
海鲜菇
15克
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
参考月龄：18个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：牛肉50克、番茄80克、干香菇5克、海鲜菇15克、娃娃菜30克、冻豆腐35克、姜3克
烹饪时间：60分钟
难度分析：初级
步骤二
步骤二
干香菇倒入碗中，提前浸泡约4个小时，新鲜香菇也可以，那就直接清洗干净就好。
步骤三
步骤三
牛肉放入锅中，加入姜片和清水。
牛肉或者鸡肉、猪肉等肉类，一定要冷水下锅焯水，才能更好地把杂质和血水逼出来。如果开水下锅，肉类的表层就会被锁住，杂质就不容易出来了。
步骤四
步骤四
煮沸撇除血沫，牛肉块沥干水分捞出。
在焯牛肉的时候，我还在锅中加入几片生姜，是为了去除一下牛肉的腥味，葱段儿也是可以哒~
展开全部
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
免责声明
本词条由网友豆果美食参与编辑。
头条百科的词条系由网友创建、编辑和维护，如您发现头条百科词条内容不准确或不完善，欢迎您前往词条编辑页共同参与该词条内容的编辑和修正；如您发现词条内容涉嫌侵权，请通过 service@baike.com 与我们联系，我们将按照相关法律规定及时处理。
未经许可，禁止商业网站等复制、抓取头条百科内容；合理使用者，请注明来源于www.baike.com。
意见反馈
?2020 baike.com
评价