佩兰
2023-06-04 13:21:02
牛骨头汤的做法??
用料：牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐（各适量）
1、把牛骨头洗干净，泡水10-15分钟去血水。
2、把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块。
3、锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。
4、把泡水的牛骨头，拿出来倒掉水，加入锅中一起炒。
5、炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，大火煮开转小火煮三个小时。
6、三个小时后，加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。
7、半个小时后，加适量盐，就可以盛出来喝了。
牛骨汤是一道营养丰富的汤品，特别是在冬季喝牛骨汤不但可以暖身子，还有一定的滋补功效。
但是很多人却不懂得怎么处理牛骨，导致熬出来的牛骨汤腥异味较重、难以下咽，那牛骨头汤怎么熬最好喝？下面给大家详细分享做法。
》【牛骨的选择】
牛骨汤要想做的好喝，首先牛骨的挑选很重要，选择新鲜的黄牛牛骨熬汤味道最浓，其次骨头的部位也有讲究，很多人喜欢用牛筒骨煲汤，因为牛筒骨带有较多的骨髓，煲出来的汤更浓白，但是有个问题就是牛筒骨煲出来的汤是很油腻的，汤面会浮起厚厚的一层肥油，骨头汤变白是因为食材中的脂肪和蛋白质产生乳化的一个过程，这样的牛骨汤脂肪含量是很高的，偶尔喝下还可以。
要是按我的喜好的话我比较喜欢用牛肋骨煲汤，因为牛肋骨的油脂较少，而且牛肋骨还带有少量的牛肉，这样煲出来的汤味道更好、更鲜甜，而且不油腻。
》【牛骨异味怎样去除？】
牛骨中的异味主要就来源于牛骨中的血水、黏液、和黏附在牛骨表面的赃物，在制作前先把这些带来异味的脏物去除，这样这些异味才不会带入到汤中，这样煲出来的牛骨汤味道才会更好，而给牛骨去异味常用的方法有下面三点。
①、新鲜的牛骨首先用清水浸泡去掉牛骨中的血水，浸泡的过程中要常换水，直至浸泡出来的水变清（一般两个小时），这样牛骨的异味就减少了。
②、经过浸泡的牛骨，再冷水下锅焯水，焯水的时候要加入生姜、料酒一起煮，煮开后再煮3分钟，这样残留在食材中的血水在慢慢升温的过程中就会慢慢排出来，然后再把牛骨清洗一遍，这样牛骨的血水和黏液就去除干净了，这样煲出来的汤才不会带有异味。
③、当牛骨下锅煲汤的时候，当汤面浮起的浮末要马上撇出，这些浮末都带有较重的腥异味，如果不去除这些浮末，那么在翻滚的时候这些浮末就会与汤混合，这样做出来的汤味道就带有腥异味。
煲牛骨汤除了这些诀窍，要想煲出来的牛骨汤味道更好？下面给你分享更多的小技巧。
【牛骨汤的制作方法】》【主料】：牛肋骨3斤（或用牛筒骨也可以）
》【配料】：萝卜一条、姜片、枸杞10g、陈皮一小块
》【调料】：盐、料酒、白醋
~【制作步骤】~
①、牛肋骨砍块用清水浸泡两个小时去血水，中途多次换水，然后再冷水下锅加姜片、料酒一起焯水，捞出清洗干净备用。
②、砂锅中加入比原材料多两倍的清水，然后加入牛肋骨大火煮开，然后加入姜片两块、枸杞、陈皮少许，白醋少量，然后转小火熬制90分钟。——（在熬制的过程中如有浮末浮起，要用勺子撇出，以免给汤带来腥味）
③、萝卜去皮滚刀切块，汤熬制了90分钟后，然后加入萝卜一起再熬制15分钟，15分钟后加入盐调味，然后熄火，最后也可以加入少许的香葱增香，美味的牛骨汤制作完成。
【牛骨汤制作小贴士】①、煲牛骨汤一定要选择新鲜的牛骨，挑选的时候要选肉色红艳的牛骨，这样能保证汤的味道。如果牛骨不新鲜、放置的时间较长这样的牛骨异味就会变重，甚至带有一股腐味，所以用了这样的牛骨煲汤味道怎样都不会好。
②、制作牛骨汤不同于制作猪类、鸡肉类的汤品，牛骨的异味相对较重，所以一定要经过以上介绍的方法把血水和黏液去除干净，熬汤的过程中要撇出浮末，这样煲出来的汤味道才会好。
③、这道牛骨汤加入陈皮目的是覆盖汤中的异味，同时也会使汤的味道更好，但是要控制好份量，因为陈皮的味道重，多的话容易串味，不喜欢的也可以不加或用少量胡椒粉代替也可以。
④、煲牛骨汤放白萝卜可以使汤的味道更加鲜甜，而且萝卜有吸附的作用，可以去掉汤中的异味，但是萝卜不能加的太多否则就会适得其反，使汤带有浓浓的萝卜味，而且萝卜熬制的时间不需要过长，最后加入熬制15分钟就可以。
⑤、煲牛骨汤盐要在最后添加，提前加盐会使汤中的蛋白质提前凝固，这样食材中的营养物质就不会排出来，这样熬制出来的汤味道不够浓。
⑥、熬制骨头汤加几滴白醋可以使骨头中的磷和其它的营养物质更好的溶解在汤中，这样牛骨汤的味道就会更好、营养价值更高。
结语以上介绍的就是家常牛骨汤美味的做法与烹饪的时候一些小技巧，牛骨汤的异味较重，只要在制作前把牛骨中的血水和黏液去除干净，这样熬制出来的牛骨汤味道才会更好、味道更纯。以上原创分享，欢迎点赞支持，谢谢你的阅读！
牛骨富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其熬制而成的汤富含营养，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
1、买回斩段牛骨头用凉水浸泡两小时去血水，中间换水。没时间的话就用冷水多洗几遍，放入水中，加几片姜，大火烧开撇沫子，煮5-8分钟。2、把第一次的汤全部倒掉，然后用温水把牛骨头冲洗干净。洗净的牛骨第二次放入冷水，放入大料、花椒粒、姜片葱段煲汤。（调料自行调整）水开再次撇沫子，耐心撇干净。
3、用高压锅熬牛骨头汤，需要压40分钟以上。用烫锅需要三个小时以上。
4、可以搭配牛排骨熬制，让汤色味道更好。也可以放些喜欢的蔬菜，增加汤的营养。煲汤的时候不要放盐，喝的时候自己调入即可，不然烫的鲜味会受影响。煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后轻撇除上面一层，或用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。
大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将牛骨汤熬的好喝，我们需要满足这三点要求:一就是牛骨的选材，二是熬制牛骨汤时所放的调味料，三是熬制牛骨汤时所用的时间。只有做到这几点，我们才能熬出好喝的牛骨汤。
一。牛骨的选料
在熬制牛骨汤的时候，我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且还含有多种维生素，例如:磷酸钙，骨胶原，蛋白质，骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富，所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤，这样熬制出来的牛骨汤营养更充足，口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤，对我们的身体健康还是非常有好处的。
二。熬牛骨汤时所用的调料。
在熬制牛骨汤时，我们只需要加入，葱，姜，八角，少许的干辣椒就可以了，因为我们熬制的是牛骨汤，所以辣椒只能少放一点点，放入辣椒的作用就是为了去膻，如果辣椒放置过多，就会导致牛骨汤带有辣味，那也就失去了牛骨汤本身的鲜美口感了。
三。熬制牛骨汤的时间。
牛棒骨本身不带多少的肉，我们就是为了用它来熬制牛骨汤，所以我们必须要用长一点的时间来进行熬制，要想把牛骨汤熬的好喝，必须要将熬制时间保持在三个小时以上，只有这样，才能将牛棒骨中的钙和磷等维生素熬制出来，而牛骨汤的口感与营养才能更丰富。
所用食材:牛棒骨两到三个，葱50克，姜30克，八角两个，干辣椒两三个，精盐10克，醋10克。
——制作方法——
①将牛棒骨放在清水中浸泡半个小时，这样可以将牛棒骨中的一些残留血液，浸泡出来一部分，同时也可以使牛棒骨更加干净。
②牛棒骨泡好以后，再用清水冲洗几次，将牛棒骨上残留的杂质清洗干净，然后准备一个大一点的锅，再锅里面加入冷水，把清洗干净的牛棒骨放在锅中，开大火将水烧开，这时锅中会有浮沫漂起来，这些浮沫，就是牛棒骨中残留的那一部分血液，我们用勺子将这些浮沫撇出，直到撇干净为止。
③将葱姜洗净，把葱切成大段，姜也切成大一点的片状，然后将切好的葱姜与干辣椒和八角放在锅中，大火炖半个小时左右，随后转入小火炖制两个半小时。
④经过两个半小时的炖制，牛骨汤也就熬制成熟了，这时我们将食盐放在锅中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨汤了。
①牛棒骨必须要冷水下锅，有句话说得好“冷水熬汤，热水炖肉”，也就是说想要骨汤好喝，必须要用冷水，想要肉好吃，就需要用热水。所以我们一定要使用冷水来熬制牛骨汤，这样牛骨中的营养成分才会融入在汤中，牛骨汤喝起来的口感也会最好。
②牛骨汤中的浮沫也要撇干净，这样才能使骨牛汤更加清澈，那些浮沫是由残留血液与压制组成的，必须要将它们清理干净才可以。
③牛骨汤熬制好以后，它的汤面会有一层浮油，我们可以将它撇出来，这些浮油是牛骨髓产生的，将这些浮油冷却后，可以用来制作油酥，用这种油酥来烙制油饼，那是非常好吃的，千万不要将它们扔掉。
④牛骨汤熬好以后，我们在使用前在把精盐加入进去，而且还要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨汤中的钙与磷能彻底融合，也会被我们的身体吸收的更彻底一些。
⑤牛骨汤是很好喝，但是熬过汤的牛大骨棒也不能浪费了，它的上边还有很多筋头巴脑的牛肉，我们可以将它们剃下来，吃起来也是非常美味的。
——最后总结:关于牛骨头汤怎么熬最好喝的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
高汤的营养价值
“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。毛汤，可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。
高汤的功效与作用
1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
2、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
高汤的做法
炼制高汤
原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：
1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后，捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中。
高汤的食用方法
1、素高汤一
材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐、水适量。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
(3)烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
2、素高汤二
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。
做法：
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。
(3)待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。