佩兰
2023-06-04 13:16:46
四川乐山版粑泥鳅做法，
1.泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。
2.自制底料，没有就用周君记香水鱼料，（1斤泥鳅1包料）泡辣椒切段泡姜切片，蒜改刀切块，最好选用独蒜，青蒜苗小葱切小段。
3.这个菜要用混合油，菜子油加猪油，锅烧热，下菜子油烧至八成热约170度下猪油，下泡姜泡辣椒香水鱼料炒香，加入高汤调味，下泥鳅煮开倒入高压锅压制五分钟出锅装盘，滴入藤椒油撒葱花香菜
即可
池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅~这首脍炙人口的儿歌《捉泥鳅》很多人都听过，但是滑溜美味的泥鳅不一定每个人都吃过，现在想吃泥鳅也很方便了，不一定要去池塘河水里抓，市场一般就有卖泥鳅的，只是泥鳅虽美味，想烹饪的好吃可不容易，红烧做法当然不错，但是在做泥鳅之前有一道工序非常重要。
就是要把泥鳅泡在盐水里，让其吐出脏东西，这样就可以很好的去除泥鳅的腥味。还有一点需要注意，泥鳅表面有一层厚厚的粘液，很多人在清洗的时候会用钢刷刷掉，这个做法是错误的。泥鳅的美味就在这层粘液上，刷掉粘液不仅破坏了泥鳅的营养价值，也会失去泥鳅本来的鲜味。
所以在烹饪泥鳅前，不管是红烧还是煲汤，这步只要处理好了，不仅没了土腥味，还保留了泥鳅的营养，并且泥鳅吃起来还鲜嫩，又香又美味，大家在做泥鳅的时候不妨按照麦兜君的方法试一试，特别有效。
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
东北酱焖泥鳅最好吃
材料: 东北野生泥鳅 东北自家淹制大酱 葱 姜大蒜 干辣椒 香菜 土豆 盐味精 八角
将泥鳅放入带盖盆里 加入大量的食盐 把泥鳅淹死 这个过程中泥鳅遇到盐时会将体内的食物及杂物吐出来 将其捞出来放开水中焯水去粘液 淋干 备用
热锅凉油 油开倒入生姜 葱花 蒜片炒出香味 泥鳅入锅翻炒 东北大酱入锅与泥鳅翻炒 放入干辣椒 少许盐味精 加入少量开水 将切好的土豆条放入锅中盖上盖子 大火炖15分钟 转文火收汁5分钟 关火盛盘 撒上香菜茉 配上一碗白米饭 香喷喷的 美美的享受生活 享受美食吧
红烧泥鳅的做法步骤
1
泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝蒜去皮 蒜叶切断青椒切块。
2
锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3
倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。
4
加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5
炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
6
如果喜欢汤就留汤多点，装盘。