百薇
2023-06-04 12:06:33
想要一道面条味道鲜美爽口，我个人感觉关键在于汤底的调配。所以每次在做面条之前，我都会首先调制配料，准备一大碗汤底。
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首先我们需要准备的配料有花生米、菜籽油、姜葱蒜、辣椒油、花椒粉、香油和黄豆酱油等调味品，当然还有面条了，不过做重庆面条用的可是水面哦，各位可以在市场里面进行购买。
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食材准备完毕以后，先把姜葱蒜剁成碎末状，放入碗中，再加入适量的酱油鸡精、味精，和半勺的花椒粉与辣椒油，辣椒油的多少可以按照自己的口感来控制哦。
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加完这些配料混合均匀以后，还需要加入猪油、熟菜籽油、香油和花生米哦。
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等到汤底的配料都调制完成以后，我们就可以将面条下锅了，喜欢吃蔬菜的朋友可以放入一些空心菜、小白菜进去，我们家就很喜欢加点蔬菜一起吃，更加健康。
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等到面条煮熟，便将调好的底料中倒入适量的面汤，后将面条与蔬菜放入汤中，一碗正宗的重庆小面就算完成了。而这款小面与其他面食之所以不同，关键在于底料的配置哦，所以想要吃到正宗口味，可不能偷懒。
开面馆汤料配方：
一、煮肉时调料配方
干姜片20％，花椒18％，小茴香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，荜拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0．5－0．7％。
二、调汤料的配比
干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0．3－0．4％。
三、传统汤底配方
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
下锅煮面条技巧
1、煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊。
2、一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低。
3、水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好。
4、快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线。
5、水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊。
6、捞起后水份要滤下：煮九分熟，捞起3－4秒可以避免过热增加弹性。