美蛙鱼头家里怎么做

美蛙鱼头，味美，汤鲜。以前在成渝地区顾客爆棚。

主要做法就三种：一个蛙与鱼头同时红烧。另一个蛙与鱼头同时用火锅红锅煮。再一个是鱼头炖青汤，蛙做干锅或红锅火锅。

第一种红烧很简单，蛙鱼码葱姜除异味，蛙鱼都过油，捞出，入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料150克，炒出香味与红油，入蛙鱼，蒜粒，生抽，草菇红酱油，胡椒粉，蚝油，鱼露，勾茨，汁浓，稍焖，即可。

第二种葱姜料酒码30分钟，清洗净之，绰水。热锅凉油，爆葱花姜片，郫县豆瓣酱少许，入2.5公斤水，入600克牛油火锅底料，白胡椒粉，鸡精，味精，盐，枸杞20粒，红枣四颗，葱段二大节，红辣一小把房，蒜粒5个，入蛙鱼头。烧开即可装火锅盆，置于桌，配各种火锅用的涮菜，吃完蛙鱼头，即涮。

第三种，鱼头清炖汤，蛙做干锅或红烧或红火锅。蛙，做干锅红烧都要成做麻辣红锅。蛙清炒，或烧清汤，腥味重，不好吃的。用好做熟，用子母锅或鸳鸯锅装。

附：最近的这七八年，美蛙鱼头在成渝地区渐渐很少卖了，但其它省份还有不少城市还保存这样的店。但生意都不尽好。有的是不温不火，有的早已转行。

以前好卖，与经济有关。特别是2010年以前，人们手里余钱基本用在吃穿消费上，至房价高涨以后，人们购房手里紧张或欠贷待还，没有几多肉的美蛙鱼头，不是那么受青睐了。味道再好，亦是鸡肋之感。

再一个，美蛙体内寄生虫多，常见诸报端。也是令顾客担心不少。

美蛙鱼头在餐饮市场渐冷，主要是以上两个因素。

美蛙鱼头的详细做法

1、用渝特400克的料包一包

2、锅里加3斤水与底料一块烧开

3、烧开5分钟后先把鱼头放进去煮3分钟后再放美蛙进去煮

4、煮好后起锅炸油（用30克青花椒或者是红花椒、辣椒段）

美蛙鱼头是川菜的一道特色菜，麻辣鲜香烫，完全具备川菜的特点，而且两种食材的搭配，口感更丰富，鱼头鲜香软糯，牛蛙Q弹爽口。鱼头营养价值高，口味好，对血脂高的人特别适合，健脑及延缓衰老有好处。美蛙鱼头可以单独成菜，也可以做成火锅，先吃后涮，我今天分享的是独立的菜，美蛙鱼头。

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需要食材：牛蛙2只约600克、花鲢鱼头750克、青笋150克、木耳100克、葱姜蒜各10克

需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香叶1克、大料6颗、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克。

制作过程：牛蛙剥皮后洗净，剁成大块清水冲洗去血水，控干水分后放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分钟钟。盐味要放足，就是煮出来以后咸味要够。

花鲢鱼头洗净，鱼肉部分改成长条状，鱼头部分按照部位改成长条块，清水冲洗五分钟，冲净血水，沥干水分，放入适量盐味精鸡精胡椒粉料酒拌匀，在放入少量玉米淀粉腌制十五分钟左右。

青笋去皮切成手指粗细的条，木耳泡好后撕成小块，一起放入开水锅里煮熟，煮的时候加入适量盐和鸡精，让青笋条和木耳有咸淡味。

花椒和麻椒用清水冲洗一下，干辣椒剪成段备用。香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水冲洗一下，放入适量白酒拌匀。

锅上火烧热，放入菜籽油炸香葱段姜片蒜子，炸至金黄色捞出不用。放入香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干捞出。

锅上火烧热，放入清水，加入料酒，适量盐、味精、鸡精，烧开后放入牛蛙和鱼头汆烫，煮至八成熟后捞出，放在青笋条上。

锅洗净放入菜籽油烧热至六成热左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至变色，浇在鱼头和牛蛙上面，撒入白芝麻和小葱段就可以了。

牛蛙是不是很Q呢？！

一、牛蛙肉要清水冲洗，目的是去除血水和异味，冲到牛蛙肉雪白为止。腌制时盐要放足，约八成的盐度，煮的时候还有盐的调味，煮熟后咸味正合适。

二、鱼头与牛蛙处理方式一样，去除异味，放调料腌制入味，煮至咸味合适。注意改刀时，条状块不易太小，否则煮出来以后就看不到东西了。

三、菜籽油炸香是炼制老油的一种方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。

四、花椒和麻椒用盐清水冲洗一下，是为了出掉表面的浮灰和杂质，入油锅时不会将黑渣子带入油内，使油看起来很浑浊。

五、炼花椒和麻椒辣椒时油温要达到六成热左右，温度要高，麻味和花椒的香味才能充分激发出来，让牛蛙和鱼头才能有麻辣的感觉，油温低，麻辣味都达不到。

六、煮牛蛙和鱼头时不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面还有浇热油和油浸的过程，也会给鱼头和牛蛙加热，而且油温会达到六成热左右，所以淋完热油之后，牛蛙和鱼头就可以达到刚好全熟，吃起来才鲜嫩爽口。

七、如果吃起来显得油腻的话，可以蘸香油和米醋食用，即解辣还解腻。

美蛙鱼头的特点：麻辣鲜香、嫩滑Q弹、口感丰富、配料爽脆。

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美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。

制作食材

美国青蛙、花鲢鱼头

制作步骤

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

食材介绍

美国青蛙

俗名: 美国青蛙 　 简称：美蛙

1987年从国外引进，现已在全国各地推广养殖，集中于广东等地。

体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。

花鲢鱼头

主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。

菜品特色

鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头　吃的环境要好，吃的食材要更好，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。