金钱草
2023-06-04 09:44:04
鸡胸肉是公认的低热量高蛋白的健康食物，深受减肥人士追捧，平时除了水煮鸡胸肉，撕成肉丝来拌面，还喜欢和青椒一起炒，三天两头这样吃，很快就够了，今天换一种新吃法，孜然烤鸡胸肉，不用一滴油，烤制金黄的鸡胸肉，用手撕着吃，追剧小零食必备。孜然烤鸡胸肉做法非常简单，只需切好，拌匀，放入空气炸锅烤一烤，就能吃，一次烤上好几块，密封保存冰箱里，能吃上一周，即使外出也可以带着，无水无油带着十分方便。
【孜然鸡胸肉】
【食材】：鸡胸肉1块，生姜4片，大蒜4粒，葱段适量，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐少许，黑胡椒粉少许，熟芝麻适量，孜然粉孜然粒（烧烤粉）少许
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，鸡胸肉清洗干净，去掉表面的薄膜，生姜切姜丝，大蒜切成蒜片，葱花切成段，配料备好。
第二步：把鸡胸肉切成长条形薄片，全部切好装盘备用。
第三步：把姜丝、蒜片、葱花，放入鸡胸肉上。
第四步：把生抽、老抽、蚝油、料酒，倒入鸡胸肉里，用手抓匀。
第五步：最后放少许食盐，黑胡椒粉一起抓匀，调料里有盐，这一步少放盐或者不放都可以。
第六步：抓匀好的鸡胸肉，加盖保鲜膜，腌渍20分钟。
第七步：20分钟以后，揭开保鲜膜，抖掉姜丝、蒜片、葱段，把鸡胸肉放入空气炸锅炸篮里，铺上一层。
第八步：空气炸锅设置温度190度，烘烤23分钟。
第九步：烤制12分钟时，把炸篮取出来，把炸篮的鸡胸肉翻个面，再次烘烤11分钟。
第十步：时间一到，把炸篮取出，焦黄诱人的鸡胸肉就烤好了。
第十一步：把烤好的鸡胸肉倒入盘子里，撒上白芝麻，孜然粉孜然粒拌匀。
第十二步：无油健康的孜然烤鸡胸肉就做好，外焦里嫩好美味。
小贴士：
1、鸡胸肉切的时候，直接中间切开，然后切成长条薄片，刀具锋利点很好切。
2、没有空气炸锅的，可以用电饼铛刷一层植物油，煎烤熟。或者用烤箱烘烤也可以。
3、喜欢吃辣的，烤好以后可以撒上辣椒粉，一起拌匀。
鸡胸肉的做法有很多，让鸡胸肉口感不发柴，我感觉火候控制好就可以了，因为鸡胸肉比较容易熟，不管是煎、炒、炸，鸡胸肉熟了就要关火出锅，不能做得太过火，鸡胸肉切成丝，大火炒几分钟就能炒熟
鸡胸肉我比较喜欢做，煎黑胡椒鸡胸肉、炸鸡柳、黄瓜炒鸡胸肉，它们的做法很简单
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【炸鸡柳】
鸡胸肉洗净后切成小条，切好后放入盆中，盆中放入食盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖，倒入料酒，用手抓匀后腌制半小时
准备一个碗，两个盘子，碗中打入一颗鸡蛋，将其搅散，两个盘子分别倒入玉米淀粉和面包糠。鸡肉腌制好后先裹上一层玉米淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠。
锅中倒入宽油，将油烧至五成热时，下入鸡柳，炸至定型后就要捞出，然后等油温升至七成热左右时，再次放入鸡柳复炸，将鸡柳炸至外皮酥脆，颜色呈现金黄色后即可捞出，用吸油纸将鸡柳表面的油脂吸干后即可摆盘，好吃的炸鸡柳就做好了，大家记得要趁热吃，吃的时候可以蘸上一些自己喜欢的酱料
【煎黑胡椒鸡胸肉】
将鸡胸肉洗净后，用刀片成两片，片好后，在鸡胸肉表面斜着划几刀，这样更方便入味，切好后放入碗中，倒入蚝油、酱油、料酒，放入食盐、淀粉、少许白砂糖，再撒上一些黑胡椒碎，抹匀后腌制半小时
锅中倒入少许油，将油烧热后放入腌制好的鸡胸肉，用小火煎，将鸡胸肉煎至两面金黄，可以用筷子戳一下鸡胸肉，戳透了就熟了，即可关火盛出
【黄瓜炒鸡胸肉】
黄瓜削皮切块，生姜切丝，鸡胸肉切成小块，切好后放入碗中，放入食盐和玉米淀粉，倒入酱油和料酒，腌制十多分钟
起锅烧油，将油烧热后放入生姜丝炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入腌制好的鸡胸肉，大火煸炒片刻，将鸡胸肉炒至颜色发白，断生后放入黄瓜片，放入食盐和鸡精调味，将食材烧熟后即可盛出摆盘
好吃的黄瓜炒鸡胸肉就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
回答楼主问题：
鸡胸肉高蛋白低脂肪，用来做健身减脂餐那是没的说。但白水煮的很容易枯燥无味，无油烘烤又容易肉柴难吃，所以好些人都觉得鸡胸肉不适合做食材。其实，只要调整烹饪的方式，鸡胸肉是能做出来好吃又好看的菜肴哒。
需要注意两点，要么你给它一点儿油，它能回馈你嫩滑满口；要么你给它一点儿水，让它的肉质饱满，就会避免楼主说“柴”的问题。给两个小菜谱，可以当做健身减肥的食谱，也可以做日常午餐和晚餐，在食材搭配上还注意了颜色和营养，希望可以帮到楼主。
红烩鸡肉丸鸡胸肉和西红柿的完美搭配，营养和颜值双BUFF加持，关键味道鲜美卡路里还不高，可以对鸡胸肉刮目相看了。
用料
食材：鸡胸肉80克、肥肉10克、西红柿半个、小番茄5个、鸡蛋白1个
配料：橄榄油少量，蒜少量
调味品：照烧汁2勺、白砂糖少量
做法
1、 准备：西红柿和小番茄洗干净，大西红柿去皮切丁，小番茄顶部划十字花，照烧汁和水以1:3的比例稀释,调匀备用。
2、 打泥：鸡胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理机中，在小碗中加入1/3的水，1/2汤匙照烧汁，1/2个鸡蛋白，一点儿橄榄油，混合之后也放入料理机，充分搅拌成肉泥，盛出备用。
3、 煮制：在锅内加入半锅水，大火烧开，将做好的肉馅用勺子滚成丸子，下锅煮到熟，捞出控干水分，备用。
4、 炒制：热锅热油，蒜片下锅爆香，放入西红柿丁，大火翻炒成番茄酱状，然后倒入煮好的鸡肉丸，使其均匀裹满番茄酱。
5、 调味：倒入调好的照烧汁，继续翻炒上色入味，最后加入小番茄，再翻炒半分钟收汁即可。可在调味儿时酌情加入一点儿白糖，口感层次更丰富。
小贴士
1、西红柿去皮方法：顶部划十字花，用热水烫30秒，然后皮开始卷起，就可以撕掉了。
2、鸡蛋白提取方法：鸡蛋打开以后，用蛋壳当容器，将蛋黄左右倒，让蛋白慢慢流到小碗里。
3、如果完全控制卡路里摄入，肥肉和糖都可以不加，还可以加入西兰花，丰富营养和颜色。
4、煮鸡肉丸的时候，等待肉丸飘起来即可，不用太长时间，防止鸡肉变老，影响口感。
传说3月不减肥，45678月徒伤悲。可是减肥之路何其漫长，就让酸酸辣辣的凉面伴随你吧。
用料
食材：胡萝卜50克、木耳20克、鸡胸肉80克、香芹50克、香菇30克、面一份
调味品：酸椒汁 1勺
做法
1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。
2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用，香芹切丁。
3、调汁：酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用，备作蘸料。
4、煮面：水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水，备用。
5、焯水：用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝，蔬菜丝过水焯熟即可，黄瓜和西芹不需要焯。
6、摆盘：煮好的面加上各种食材，最后配酸椒汁蘸料，蘸着开吃吧！
小贴士
1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。
2、肠胃不好的人，煮好的面可以过常温水，不用过冰水。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
如何让鸡胸肉更软嫩、好吃？教你5招腌制法
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低脂肪、高蛋白的鸡胸肉是健身者的最爱，但也因为脂肪少、较无肉汁，很容易经过烹调，就变得干柴、难以下咽。料理过无数鸡胸的我，对于如何煮出美味鸡胸有一套自己的方法，而让鸡胸变得软嫩多汁的关键就在于—腌制。前面料理已示范许多腌制配方，最精华的5个秘诀统整在这里。
（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。
（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）
盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
（3）用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的，一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。
（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
（5）留意烹调手法
我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。
此外，鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：
（1）不切，一个手掌大小状
在不切的情况下，可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟。
（2）切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片。
（3）切成块状
块状适合煎与炒，切成易入口的大小，可缩短腌制时间。