过山龙
2023-05-07 07:38:52
小麦粉不能当淀粉使用。
小麦粉不可以代替淀粉是因为两者作用不同，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，可以使肉类柔软滑嫩，小麦粉则没有此功效，因为淀粉比较黏，可以附着在食物表面，而小麦粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉，制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。
小麦粉和淀粉的区别：
小麦粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。小麦粉主要用来做馒头和油炸食品，淀粉一般用来做汤。
成分不同，小麦粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是百分之八十以上的碳水化合物以及百分之十几的水分，是使用豌豆或是土豆提炼出来的。
以上内容参考-小麦粉
将小麦粉中的面筋去掉剩余的就是麦淀粉，最简单的办法就是把面粉和成面团，醒发20分钟，盆中放入清水，将面团反复揉搓，剩余的面团就是面筋，待盆中面粉糊沉淀后，倒掉清水剩余部分就是麦淀粉。
土豆淀粉把土豆搅拌成泥，用清水洗，用萝或者纱布过滤，澄清12小时倒掉上面黄水，用面粉和面，洗面直到面筋洗不出白面水，澄清12个小时把上面黄水倒掉，在加清水搅起下沉的淀粉12小时后倒掉上面的黄水，这样淀粉比较白净
麦淀粉是指小麦粉提取面筋剩余下来的淀粉，商店里常有玉米淀出售，一般不用自己制作。麦淀粉能丰富且蛋白质含量低，患者用其替换部分传统主食以减少“低质蛩”蛋白质。介绍几种麦淀粉主食的制作方法。（1）定粉饼的制作方法：麦淀粉100g,鸡蛋1/4个或蛋清半个，用适量⑶成糊状，可根据喜好放少许葱花、盐或糖，然后在平底锅内倒入适,油热后倒入面糊摊平煎熟即可。
（2）淀面条的制作方法：麦淀粉用适量开水烫好，揉成面团。再将面；幹成面片，切条，加汤煮即可。（3）淀粉水饺的制作方法：将麦淀粉70g用开水烫好，面粉30g用和好，然后混合揉成面团。再将面团擀皮包馅做成饺子，放入锅内煮熟即可。（4）麦淀粉制作的土立泥饼（南瓜饼、山药泥饼等）：制作方法相同。
以淀粉土豆泥饼为例，将土豆蒸熟，去皮，捣成泥，加入等量麦淀粉和糖，加热开水搅拌和成面团，揉好分成数份，摊平做成圆饼，然后将饼置煎锅中烤熟或油锅中炸熟即可
小麦淀粉是将小麦用机器磨碎成粉末，并不是面粉。小麦淀粉和面粉是两种不同的东西，小麦淀粉是小麦营养成分中的一种，而面粉是将小麦经过一系列加工形成的产物，两者不能相提并论。
小麦淀粉就是小麦经过磨制加工后，即成为小麦面粉，也被称为小麦粉或面粉。小麦淀粉的分类比较多，主要是根据对小麦的加工处理程度上，大家可以根据自己喜欢的口感进行选择。
小麦淀粉属于精制粮产品，主要应用于食品的增稠剂、胶凝剂、黏结剂、稳定剂等。小麦淀粉和普通面粉的区别主要在于性质不同、应用不同。小麦淀粉是一种无筋的面粉，而普通的面粉，就是小麦制成的面粉。
淀粉可以用来制作各种食物，比如面条、粉丝等，能直接煮熟后食用。普通面粉比较适合用来做包子、饺子、馄饨等，辅以各种馅料制成的特色食品。如果是小麦淀粉的话，还可以做成炒面。小麦淀粉的颜色看起来非常白皙，而普通面粉通常都有点微黄。