百薇
2023-06-03 20:45:31
煎饼果子算是北方地区的传统小吃，有各种各样的风格，比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼，摊得非常薄，既好吃又有营养。通常在面粉中放入玉米面、绿豆面等混合，用水调浆，放少许泡打粉略发酵即成。
市场上最常见的煎饼果子，其煎饼面粉糊为了好吃，通常只放面粉调配，面粉与水的比例为1：3左右，用水调成半流体状态，注意在调配之前通常要姜面粉过筛，越细越好，然后加入水，放少许盐，使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。
杂粮煎饼面粉糊的比例面粉：绿豆粉：玉米粉为2：2：1，调和好的粗粮粉与水的比例为1：3左右，同样面粉也需过筛。
所需食材：
主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个
辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克
制作过程：
1准备食材
2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊
3香葱切末，酱豆腐碾碎。
4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。
5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。
6均匀的撒上香葱末和黑芝麻
7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱
8放上一根油条
9卷起来即可开吃！
小贴士：
1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。
2一定小火加热别糊了。
3翻面皮时小心一些别碎了。
将调好的煎饼糊舀一勺放在煎饼锅种，摊薄、摊匀，凝固后打上一个鸡蛋，撒上黑芝麻，翻面继续煎，里面裹上薄脆、油条、生菜、刷上调制的酱料，也可放入火腿肠、鸡柳、里脊肉等均可，最喜欢的是里面放上拌好的麻辣萝卜干，吃起来非常开胃。
我是山东枣庄滕州人，从小吃煎饼长大的，可以说一日三餐都是煎饼，对于做煎饼根据个人口味，用什么面都可以的，但是在我们家一般用小麦的比较多，但不是直接用小麦粉，我们是直接把小麦打成面糊，至于做法，首先小麦洗干净浸泡一段时间，然后控水，然后用机器打成糊状，把凹子（就是摊煎饼的锅）烧热，上面抹油，再把面糊放在凹子上面，再用坯子（摊煎饼的一种工具）均匀的摊开，等面熟了就可以揭下来了，就可以直接吃了，这是最普通的做法，在我家里，还有几种做法，1，小麦里面加上黄豆一起打成糊状，这样摊出的煎饼吃起来会更香。2就是面糊里面加上芝麻再洒点盐，吃起来微微咸的感觉，超好吃，3面糊里面也可以加上新长出来的花椒叶，再洒点盐，这样味道更鲜美。在我们老家每年过年的时候都会摊很多煎饼，好几家一起做，这样可以相互帮忙，一个人不太好完成，所以就左邻右舍一起，非常热闹
煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是国人皆知的地方食品，以山东煎饼卷大葱而名扬天下。
煎一饼根据所使用的食材不同，而呈现不同的口感。如麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，其口味也各不相同。
过去烙煎饼首先要推煎饼糊子，把麦子、高梁、玉米、小米、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。小时候经常被父母天不明就叫起来推煎饼糊子，有时候抱着磨辊就睡着了。
糊子推好以后，然后支上鏊子，便开始烧火，母亲就开始烙煎饼了。把糊子沿着鏊子滚一圈薄薄的，用刮板刮均匀。干熟以后用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
烙好的煎饼薄如纸，经过晾干，一张一张地摞放在一起，可存放很长时间。
煎饼与馒头、米饭形成了我们的主食，吃的时候一般叠成长方形，卷成卷，最佳搭配是卷大葱和大酱，我经常还卷上辣椒和虾皮。
煎饼还有个好处就是不怕凉，不管是春夏秋冬，不用加热就可吃，出门携带也很方便。
请点击关注这篇《中摄美食》内的这篇视频《莒县大煎饼是这样抱着磨棍推出来的，推磨成了难以忘怀的记忆》和《莒北农村推磨摊煎饼做澄沫子，小时候曾经的“年味儿”在这里重现》，让你了解一些。
大家好，我是三妹，很高兴能回答悟空秘书的问题。作为一个在家带孩子的宝妈来说，照顾好孩子的衣食住行是三妹的头等大事，照顾好他们的身体健康那肯定就得照顾好他们的胃，小孩子正在长身体的时候，营养一定是少不了的，早餐那是相当重要的。鸡蛋煎饼便是三妹的首选，既营养做起来又方便，关键宝宝爱吃，每天早上宝宝的必点之餐。煎饼用什么面粉做好吃呢？那三妹说一说自己的看法吧！
三妹是北方人最常吃的是白面，白面煎饼也是家常便饭。没事的时候三妹就做白面煎饼给家人吃，在自家菜园里割把韭菜，洗净切碎放入盆中，加入适量白面、盐、鸡精、味精、十三香，打入两个鸡蛋，倒入适量清水顺着一个方向搅拌成稀糊状。电饼铛刷油预热，倒入一勺搅好的面糊摊开，煎至一面金黄翻个面，两面金黄就可以出锅了。吃起来鲜香劲道，美味至极。
玉米面对三妹来说也不陌生，虽说是以白面为主食，玉米面偶尔也会做上一餐换一下口味，玉米面煎饼三妹倒是也做过几次，做法和白面没区别，但三妹个人觉得玉米面煎饼韧性不如白面，吃起来也没白面煎饼劲道。
小米面煎饼倒是很少吃到，但它吃起来也不如白面煎饼有嚼劲。三妹个人觉得白面煎饼才是最好吃的，百吃不厌。
以上是三妹个人看法，不足之处欢迎各位指正评论。
作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例
面粉，绿豆粉，玉米粉
基本是
一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了