半枫荷
2023-06-03 18:12:43
馒头我们叫粑粑，也叫馒头，米饭我们则简单地叫饭。还是古人叫的比教科学。他们把所有吃主食都叫饭。把现在的米饭叫（饣+贲，分开的意思），意思煮熟了，一粒一粒分开的，当时吃麦子也是把麦子煮熟，一粒一粒的叫麦饭。磨成面后，就不再分开了，而是合在一起了，并在一起了，叫饼，不同做法就是不同的饼，面条，水煮的叫汤（古人把热水叫汤，不是我们现在喝汤）饼。火上烤的，叫胡饼（西域胡人带来的）…馒头叫蒸饼，避宋赵祯讳，改为炊饼（武大郎卖的就是包子丶馒头之类，可不是烧饼噢）…我们地处江淮之间，米面通吃，以米为主
我们这馒头叫馍，小米稀饭叫米汤，大米饭就叫大米饭。上世纪七十年代生活水平低，有人说，能吃上黄面窝窝头和米饭就知足了。另一个人说，我能吃上香油白面就知足了。我个人喜欢吃面条，一天三顿吃面条也吃不厌。
“馒头”我们这里把馒头叫【馍】，我更喜欢叫【馍】，因为多年养成的习惯，已经成本能。
至于“米饭”就叫“米饭”，基本一样。
馒头原来是因为用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以是称为蛮头。后改用曼头用以避讳，再后加了食旁成为现在的馒头。
起因：相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。将士打仗在外整天驻露地帐篷，雨水多湿气太重，江河暴涨。北方人经常食用大米很不习惯，北方人又不太识水性。军队将士不但水土不服，经常生病拉肚子、甚至严重发烧感冒士气溃败。为鼓足士气杀敌，诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。他明知道将士是水土不服，心中生计，解除心理忧虑鼓舞士气。
他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮头”去祭祀河神。蛮头太大，祭过河神后用刀一分为二劈开，分给将士食用。士兵们吃上了小麦面粉蒸出的蛮头馍。士气大增杀敌也有了力量。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。
温水融化酵母，徐徐倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团；加盖保鲜膜，面团发酵至1.5—2倍大小；面团平分成4份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上色拉油，撒上椒盐；从一面叠起，折成4折，断成段；将断成的段两两重叠，用筷子从中间压下；将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来，收到花卷底部；剩下的面以此类推做成小花卷。上屉，醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火，2-3分钟后打开锅盖即可。买了小笼屉，特别喜欢，虽然和家里的锅子们根本不搭调，但是总想着让它们片片中露下脸，小小的器具，儿时的纪念，仿佛当中盛着妈妈做的美味主食！心中满是欣慰。我把它盛了小花卷，家常的主食，自己做的麦香味儿十足，口感暄软而有嚼头！椒盐口的，白口吃都很香。不用装饰也镜头感十足的迷你花卷，借用甄嬛的一句话“我便是要这样洁净到底”!