象鼻蚌怎么切

1、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳时先用刀翘一边，另一半用手按住，刀紧贴蚌壳，以免将肉剔坏。

2、待蚌和肉分离后，分别用水洗净，取锅加水烧至80℃左右时，将蚌肉放入锅中约10秒，烫一下后迅速取出，就可轻松用手将蚌身上一层如丝袜般的膜掀下来。

3、最后将象拔蚌正面朝上，再用刀顺着细勾将蚌身切开即可。

一、象拔蚌怎么杀

1、首先将象拔蚌的蚌壳开口处朝上放在案板上，右手执锋利的小刀，左手将其按牢，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。贴着蚌壳移动小刀，将蚌壳和蚌身割开，把蚌壳上下连接着贝壳的内收筋完全的割断，打开蚌壳，使蚌身完全的展露出来。此时能够看到一个椭圆形的象拔蚌肚，也称为象拔蚌胆，将其切除掉，此物可用于煮粥。

2、切除蚌肚的蚌身，取锅加水烧至80℃左右时，将蚌肉放入锅中约10秒，烫一下后迅速取出，经过了热水烫过后，虹吸管外层的皮就能很轻松的剥掉了，剥了这层皮后再把蚌身和虹吸管分离开。切割下来的虹吸管浸进冰水中，使用刷子刷去其表面的棕色碎皮，再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔出下刀，沿着中间对切开来，把海绵状物体从蚌身切除扔掉，最后倾斜着下刀把虹吸管片成薄片即可。

二、象拔蚌的主要价值

1、象拔蚌具有生长快、个体大、经济价值高、味道鲜美等优点，其出肉率高，达60%-70%左右，在贝类中是不常见的，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%-35%。象拔蚌肉每100克含热量81千卡、脂肪1.3克、蛋白质14.4克，具有很高的营养价值。

2、选购象拔蚌的方法是手摸、眼看。手摸是用手触摸蚌壳时，仍显得“硬口”的，是死蚌。眼看外壳开口而不能复闭的，为死蚌。在初加工前用手稍捏，其肉体会出现收缩、跳动的反应，在切片后肉质透明会呈波曲状，有鲜香味，此应为活体。反之，切片之后平直且有腥味的，即为非活体。