六月雪
2023-06-03 17:04:01
上午6点到9点去比较合适，因为这个时候渔船刚刚捕捞回来，往往能买到最极致的食材。是不是新鲜的辨认方法如下：
一、螃蟹的辨认方法：
外壳应呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬，腹部应是青白色的，并略微突起，突起点较多，蟹钳腿部粗壮短、蟹钳长。
二、鲅鱼的辨认方法：
看花纹：新鲜的鱼身颜色呈蓝绿色，在阳光照射下还能泛出蓝微微的光。
看鱼眼：区分新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼也不难，仔细看鱼眼就足够了。冻鲅鱼的鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会出现鱼身偏软不够坚挺。冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软;新鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬;另外，冰冻鲅鱼的鱼鳃处是鲜红色的，而新鲜海捕鲅鱼的鱼鳃处是暗红色的。
三、虾虎的辨认方法：
看它在水中的游泳速度和频率，速度越快、频率越高，说明虾越鲜活。其次是看虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有的膏越多，而带膏的母虾尾巴中间是白色的。看其腹部的足，足越白说明越新鲜。感觉一下重量。把两只同样大小的掂在手里，重量越大那个质量越好。最后要捏一下虾头，越硬越好，小心不要被其藏在鳃里的锯子割到了。
四、扇贝的辨认方法：
要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝，个头越大越好，个头小的肉少，食用价值不大。扇贝一般是养在水中售卖的，贝壳会一张一合地活动，如果贝壳是张开的，可以用手拍一下壳或用手指触碰一下贝肉，贝壳会马上闭合起来夹住你手指的，说明扇贝是鲜活的，如张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。如贝壳是合上的，可将其放于海水中与海水一起加热，通常加热到20℃左右其就会慢慢打开贝壳，如不能打开的就是死扇贝，不能食用。
为了买新鲜又便宜的海鲜很多人想直接去码头买海鲜，刚从渔船上下来的海鲜肯定是要比菜市场买的海鲜要新鲜的。
掌握渔船出海归来的时间，就能够第一时间买到最新鲜的海鲜，对于打的渔船来说，没有每天归来的固定时间，所以只能靠消息和运气了。但是对于小的渔船来说一般都是早上五点左右出海，下午两点左右回来的，所以在午饭过后吴码头等归来的渔船买到的海鲜一定是最新鲜的。
因为海鲜的保鲜时间短，所以大多数商家都想在当天把海鲜卖掉，所以如果等到五六点左右去买的话，海鲜的性价比一定是最高的，这时候的海鲜不会因为过夜不新鲜，同时商家急于出售价格也不会太贵。
想要确认海鲜新不新鲜在买海鲜的时候一定要记得逗一逗海鲜，看海鲜是不是死的。蟹的话要避免壳大无肉，虾的话要避免活虾和死虾混在一起。
买海鲜最后还需要特别注意的一点是称重前一定要把水甩干，不能让商家把水当海鲜一起称重卖给你。最后就是要注意自己挑好的海鲜一定要看牢避免被不良商家掉包。
这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身的比刺多肉碎的鱼要好一些，白色鱼肉的鱼比其它颜色的鱼要美味一些。个头稍大一些的，比小鱼适合清蒸。太小的鱼清蒸除了脑袋和刺，没有多少肉，清蒸没有意思。
属清蒸鱼做法简单，又最大程度地保留了鱼的原汁原味与鲜嫩。我们美食栏目组《外婆的菜谱》在找寻各地美食的过程中，记录了3道清蒸鱼的做法，只要掌握这些小技巧，就能保证鱼肉鲜洗干净，改花刀，盘子底下铺一层姜丝，有利于去除鱼的腥味还有利于蒸汽循环。起锅烧水，水开后将准备好的鱼放入锅里，盖上锅盖，蒸8分钟左右，如果鱼比较大的话可以适当久蒸一准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟。
把鱼取出 将盘内的水倒掉（最重要的步骤）然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟（不要重新开火 就用余温蒸）清蒸鱼，首先选钳鱼，它的肉很嫩，加上豆豉，干辣椒，大蒜，酱油，怱，这样蒸出来又鲜，又嫩，没腥味。
先把水烧开再下鱼蒸，撒些姜丝表面。盖上盖子，冒气才开始算时间，看鱼大小蒸10－15分钟左右。蒸好出锅前拿牙签扎一下鱼头旁的鱼肉，看是否熟透，扎不透则不熟，继续蒸至可用牙签扎透。
用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制，腌制时间不要太长，十分钟左右就可以了。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。