六月雪
2023-06-03 16:13:20
广派传统糕点有：
1、萝卜糕
萝卜糕是广东、福建等地都很流行的一种传统特色糕点，是以米粉、白萝卜和腊肉等食材为原料制作的，外观颜色洁白，味道十分松软可口，既好吃又便宜。
2、芋头糕
芋头糕是源自广东潮汕地区的特色糕点，在广州、佛山等地也十分流行，是以粘米粉和芋头为主要食材，辅以虾米、冬菇、腊肉等配料制作的，味道非常独特。
3、钵仔糕
钵仔糕是广东省有名的地方特色传统糕点，是以粘米粉、澄面和木薯淀粉等原料制作的，不仅口味丰富，而且吃起来十分爽滑可口，深受人们的喜爱。
4、老婆饼
老婆饼是源自广东潮州地区的传统特色名点，是以面粉、鸡蛋和糖冬瓜等原料制作的，是广东潮式月饼中用料最少和做法再简单的一种，如今在全国各地都非常有名。
5、鸡仔饼
鸡仔饼是源自广东广州的特色小吃，也是广东省著名的十大小吃之一，其历史十分悠久，约创始于清朝咸丰年间，是以面粉、花生、核桃、芝麻等原料制作的，甜中带咸，口感十分酥脆。
6、马蹄糕
马蹄糕是广东广州、福建福州和广西南宁都非常流行的一种糕点小吃，是以马蹄粉、马蹄和白糖为原料制作的，外观晶莹透明，口感香甜爽滑，入口即化。
广式早茶是很有特色的，是广东饮食文化中不可缺少的一朵奇葩，也是广府人生活的一部分，所以说，广式早茶是岭南民间饮食风俗。
其实，广东人早上去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上几件点心，如此茶点品茗，润喉充饥，妙趣横生，是生活中不可缺少的事情，深受大家的喜爱。
广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是在周末，全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的则以此为休闲方式的，大多为赋闲在家的退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门直坐到茶市结束。在珠三角的有些地方，酒楼还给茶客们劈开专门放酒和其他物品的小地方，省的茶客的麻烦，茶客也把茶楼当成了家的一部分。带一份好心情，一张报纸观天下，几份爱吃的点心，是人们快乐一天的开始。品一壶清茶，话半天闲事，其乐融融，好像任时间推移是他们的一种态度，随性生活是他们快乐的本身，自然恬淡总相宜。
广式早茶比较受欢迎的品种有叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等等。各地又会根据自身的食材进行微调，但是不论怎么调整都不会脱离广式早茶的特点，所以，广式早茶能够保持传统流传下来，是很有意思的。
广式早茶中，也保留了很有趣的规矩。例如，对方为你酙茶时，要用手指轻敲桌子表示感谢。茶水用完了，揭开壶盖子，服务员看到了，就会知道茶壶需要加满开水了等等。广式早茶文化仿佛是人间烟火气息的一个缩影，大家品茗美食，淡谈相聚，闲情逸致，透出人世间的和谐与热闹，令人感到温馨快乐。
广东这边还是蛮适合安逸养老的，只要有钱有闲的话，广式早茶真的不要错过。其实现在早茶好像不太有那么多的所谓“套路”、“规矩”之类的，毕竟享受的是美食和悠哉悠哉的时光，太过苛责就没啥必要了。
不过真要说起这些“规矩”、“套路”之类的，还是能想起几条来的，下面跟大家分享一下，欢迎广东本地的朋友补充、说明。
不要忘记“lǒng碗”其实不光是早茶，基本上这就广东地区的一个餐前习惯，就是会用茶水把碗碟筷子烫一遍。这个做法我猜想最初应该是出于卫生的考虑，毕竟广东地区夏天漫长，蚊虫很多也容易滋生细菌，以前也没有现在这种密封好的餐具之类的。之后久而久之这个习惯就留下来了，现在好像不洗洗都不好意思点菜了，反正入乡随俗嘛。
很久之前我爸妈来广东玩的时候，就对这个“lǒng碗”的事情可好奇了，一直问我“为啥还得要洗碗啊？”、“他们后厨都不洗碗的吗？”、“这不是消毒洗净封膜的吗？”，那个时候也没细想过这个事情，最后我被逼的没办法了，就跟他们说这是一个民俗仪式，总算是应付过去了。
别人给自己倒茶要表示感谢这个其实是在哪里的餐桌上都会有的基本礼貌，不过在广东这边大多是用手指轻敲桌面表示的。这个好像是被称为“扣指礼”，一般对待长辈倒茶给自己，是五指并拢拳心向下轻敲桌面3下（相当于五体投地，表示尊敬）；平辈之间是用食指和中指并拢，轻敲桌面3下（相当于抱拳拱手，表示尊重）；如果是晚辈给自己倒茶，一般只用食指或者中指的其中一个轻敲桌面一下就行了（类似于点头示意），如果是自己比较欣赏、喜欢的晚辈一般也敲3下。
另外茶水喝完之后要加水也不用高喊服务员过来，只要把壶盖拿起来斜着一点架在壶口上，服务员只要看见了就会主动过来帮你加水的。不过现在好像不太讲究这个了，毕竟有时候人多等太久了，喊服务员过来加水也挺正常的。
骨头、残渣放在碟子里。这个我觉得还是有必要说一下的，因为我当初刚到广东的时候就觉得这个事情很奇怪，在北方的时候我吃饭一般碟子是用来暂时放菜的，骨头之类的东西要么就放旁边桌面上，要么专门有个盘子丢进去。所以我刚来广东的时候跟我一个年轻的同事吃饭就很好玩，我看着他心里想“这人好怪哦，骨头竟然放碟子里。”，他看着我心里想：“这个人好怪哦，骨头竟然放桌子上。”，后来实在忍不住互相说开了，才发现我们看对方都觉得有点奇怪，其实就是一个简单的习惯不同罢了。
以上就是我目前能想到的，现在早茶多少还能用得到的“规矩”了，下面简单推荐几个我觉得早茶必点的茶点吧，应该有合你口味的。
【虾饺】
虾饺是我个人的最爱之一，澄粉制作的外皮晶莹剔透，卖相就十分不错，引人食欲大开。馅料一般以鲜虾仁、猪肉和笋为主料，滋味鲜香浓郁口感饱满弹牙，算是在众多茶点中集色香味于一身的存在了。
【叉烧包】
标准早茶的配备是“一盅两件”，即一壶茶加上两份点心，而叉烧包就是这“两份点心”里最常被点的一种了。而且以前早茶基本上是从早上7点左右开始，饮茶、聊天、看报慢慢消磨时间到11点左右，不点个包子吃也撑不住啊（这个是玩笑啦）。叉烧包肉嫩多汁、香甜浓郁、外皮松软，确实是十分值得一吃的美味。
【豉汁凤爪】
凤爪也是茶楼每天售卖最多的点心之一，经过煮、炸、蒸等工序处理之后的凤爪软嫩非常，轻轻一吮柔嫩的肉质就脱骨入口，而且十分的入味，吃过之后也是齿颊留香的。如果本身就喜欢吃凤爪、猪手这些富含胶原蛋白的食物，那么豉汁凤爪绝对是早茶必点的一件。
最后还有个事情要说一下，就是现在有很多茶楼里点心还是以“小、中、大、特、顶、超、美”等来标注的，这指的不是分量，而是点心制作的繁复程度，所用原料的高低。所以自然价格也是从低到高的，具体价格就得看茶楼的消费水平了，一般小点可能五六块钱，再往上中点7到10块左右，以此类推吧。
以上就是这次关于广式早茶的内容了，如果有时间来广东这边的话，很推荐起个早去体验一下早茶生活，很值得一试哦。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第236条原创回答，今天我们就来聊一聊广式早茶的规矩。
在广东，即使你不去品尝别的美味，也不得不去品尝一次“早茶”。早茶最早的时候，是类似于茶肆的存在，门口牌子上挂着“茶话”二字，主要供应茶水供客人歇脚、聊天，顺带供应一点点心。后来，规模慢慢变大，发展成茶楼，供应的点心品种也越来越多。广东人上茶楼喝早茶的习惯也就是这时候兴起来的。早茶发展到现在，点心品种越来越多，制作越来越精致，茶水已经成了配角。随着经济发展，越来越多的人都会在闲暇的时候去茶楼坐坐，品品点心，喝点茶，聊聊天。
由于广州在很长一段时间贸易都是很繁荣的，所以很多人都会选择在茶楼喝茶、吃点心来谈生意。一般老年人，晨练之后就约上三五好友，泡上一壶茶，叫上几样点心，喝茶、聊天、看报，九十点的时候去买菜，回家做饭，日子过得闲适又充实。早茶的供应一般会接着午市，一直供应到下午两点左右。所以，有的人会在茶楼待上半晌，早饭、午饭都一起吃。
说起早茶的规矩，我们就来了解一下去吃早茶的流程吧~！首先，你进门的时候，领位小姐会询问你一共多少人，然后根据人数带你到合适的位子上，给你一张卡片，记录有多少人，按人数收取茶位费，现在一般每人五元吧。
然后，就开始点茶，茶的价格不等，有贵有便宜，龙井、铁观音、普洱、菊花等等，当然，也可以自己带茶叶。
然后，就是点点心了。有的地方会给你一张菜单，在你想要吃的点心后面打钩，然后交给服务员打单，等一下就会有人把点心送到你的桌上，上过的菜服务员会用小印盖个章子，证明此菜已经上过了。
有的地方是由服务员推着小车在大堂内转，车上摆着各式点心，走到你面前叫着，然后挑选自己喜欢的点心就好了，服务员盖印章在一进门给你的卡片上面的，最后数印章的数目结算。（本文由Famer许首发于）
点心一般分为几个档次“小、中、大、顶、特、超”，价格由低到高，小点三五块，超点十几二十块不等，材料越贵，制作工艺越复杂，价格也越贵，当然，也越好吃。（纯属个人看法）
接下来就要买单了，买完单之后，有的地方服务员会在你桌子上放一枝花插在花瓶里，证明你已经买完单了。买完单之后，可以继续坐着聊天、喝茶、看报。
关于别的一些规矩、习惯：1、广州人早茶讲究一盅两件，一个人，一壶茶，两样点心就够了。
2、桌子上有一个大碗，是让你用来洗碗，然后把水倒进去的。
3、别人帮你倒茶的时候，要用手指轻点桌面，表示谢意。
4、当你的茶壶里没水的时候，将盖子揭开，服务人员就会来帮你把水加满。
讲一讲早茶茶点早茶茶点一般分为干点和湿点两大类，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。推荐几款值得一试的茶点吧~！
煎饺
叉烧酥
烧麦
虾饺皇
叉烧包
排骨
凤爪
艇仔粥
金钱肚
肠粉
好了，关于广式早茶，就讲到这里吧~！你有什么喜欢吃的早茶点心吗？欢迎评论区留言哦~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
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@Famer许
马拉糕是茶楼里常见的广式点心之一，广式蒸马拉糕的做法是什么？我整理了关于广式蒸马拉糕的做法，希望对大家有帮助!
广式蒸马拉糕的用料
低筋面粉 200g
红糖粉(糖可根据各自喜好加减哈) 120g(如用沙糖110g)
纯牛奶 150g
泡打粉 11g
鸡蛋(常温) 3只重约60g一只
有盐黄油(隔热水溶化成液体) 40g
吉士粉 小许(约一茶匙)可不放
广式蒸马拉糕的做法
(1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀，(吉士粉可不放。我没放)。
(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶。
(3)筛入加了泡打粉的低粉，搅拌均匀。
(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫，可借助手动打蛋器(就是把鸡打散不粘连)。
(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀。
(6)加入溶化的黄油，拌匀。
(7)取一平底碟，要大个一点的碟子哈，快熟嘛。
(8)碟面垫上烘焙纸。
(9)倒入搅拌好的面糊。
(10)静置半小时，(赶时间的话，十来分钟也可以，只是没那么膨松)把多余的`边纸剪掉。
(11)大火烧开水，多放点水，因蒸的时间长，不能中途加冷水，不能中途掀盖哦，水开后放面糊进去大火蒸40分钟。取出切件，因切件后，糕有点凉了，建议再回锅蒸蒸，因要趁热辣辣吃，边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软
蒸糕的碟子必须够大个，看图尺寸，懂不?不然会导致发酵不完全，变成松糕了，到时侯别问我为什么?
开吃噜根本停不下口嘛，肚子不够大，不能多撑点流口水没??哈哈哈…
没有对比就没有伤害，上图黄色的是碟子小了一圈，出来的效果像松糕，没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软?下面小贴士那我已说得很详细，出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因
广式蒸马拉糕小贴士
红糖粉很难溶化，可以用牛奶把红糖煮溶化，然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却，一定要冷却才能继续下一个步骤哦，别问为什么，照做就是了。马拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃时猛火再蒸十分钟，跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感，凉了就会带点爽爽的口感，喜欢吃扎实口感的，请放凉再吃。松软的必须趁热辣辣的时侯吃，冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，这个你懂的 另外，糖可跟据自个喜好加减的啦 (我是用不锈钢的碟子，内直径28公分)太小会导致发酵不完整，切记切记!!