金樱子
2023-05-07 06:51:32
材料
薄片无骨牛小排10-15片豆芽菜适量韭菜随意蒜末2小颗辣椒一支辣豆瓣酱1小匙酱油膏2大匙绍兴酒1大匙白醋（柠檬汁）1小匙水1大匙太白粉2大匙香油适量
做法
1
集合食材，豆芽菜先放在要进电锅蒸的盘里，
2
开始腌渍肉片，依照酱料的顺序放入搅拌均匀即可，最好放置约5-10分钟让酱汁入味
3
腌好的肉倒在豆芽菜上方，放电锅中放入约三分之一杯的水，将其放入电锅蒸至开关跳起来，再闷一下
4
上桌时，全部拌匀即可食用
如果选择麻辣牛肉和泡椒牛肉的话，我比较喜欢吃泡椒味的。因为泡椒牛肉是我们四川的一道美味可口的传统名菜，主料：牛肉（最好是牛花展肉）、 辅料：泡椒、盐、葱、姜、蒜、醋，其做法先将腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮几分钟待牛肉熟了之后再把葱放进去，然后关火盛出装盘即可，我想这样做 出来的味道就是外面卖的那种泡椒牛肉味吧
几天不吃辣，就感觉缺了点什么，有没有和我一样无辣不欢的小伙伴呢？我真的是超级超级喜欢吃辣的人，对一切关于有辣味的食物都情有独钟，看到就走不动道儿的那种。
在我们重庆呀，家家户户都会有好几个泡菜坛子，其中一个肯定装有辣椒和姜，它两泡一起简直绝配，好吧！酸辣酸辣的再加上泡姜那种独特又有点刺鼻的辛辣味，真的太欲罢不能了！
别人说，大饼夹一切。而在我眼里，泡椒炒一切我都喜欢，所以今天就给大家分享一道吃起来酸辣过瘾、非常下饭的泡椒牛肉吧，真的是一道非常简单又拿得出手的菜。
食材准备：牛肉、泡椒、泡姜（生姜也可以哈）、葱、淀粉、生抽、料酒。
制作步骤：
第一步：把新鲜的牛肉洗去血水，逆纹切片放碗里，撒上少许淀粉，（合适就行，别太多，不然可能粘锅哟），倒入2勺生抽，一勺料酒，抓均匀后再裹上一点食用油，腌制几分钟让牛肉更加入味，口感爽滑，并且容易炒散。
第二步：将泡椒切成小粒，葱切段，泡姜切丝备用。（其实吧，切什么样子完全看自己，想怎么切就怎么切，就是要随性）
第三步：热锅凉油，最好用油把锅滑一下。油温上来以后，放入花椒，再下姜蒜泡椒（你可以根据个人的喜好调整泡椒的量）爆香后加入牛肉爆炒。
第四步：牛肉刚下锅不要马上翻动肉，大概十秒左右，再翻动，这样不容易粘锅，然后不停地翻炒，肉变色后加入加入葱翻炒均匀即可出锅。
喵大人小贴士：
1.泡椒是我家人自己泡的，所以比较闲，再加上生抽，就不用额外加盐。
2.喜欢吃香菜或者芹菜的小伙伴，再加葱的那一步可以加上香菜或者芹菜哟，这样出锅也是脆脆的，很好吃。
3.要想牛肉不老不柴，其中两点很重要呀，一是必须逆纹切，如果顺着牛肉的纹路切，会嚼不动的；二是用淀粉或者鸡蛋清 裹在牛肉的表面，这样的牛肉会很嫩滑哟。
4.腌制牛肉时间不要太长，不然牛肉吃起来没嚼劲。
5.一定是大火油在锅里快冒烟的那种放牛肉下去翻炒30秒就好。
建议大家尝试着做一下，喜欢吃牛肉和泡椒的小伙伴们一定不要错过这道菜呀，强烈推荐！
想做出外面卖的的那种麻辣牛肉或者泡椒牛肉并不难。甚至做出来的效果比外面卖的更好吃。
大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！麻辣牛肉
食材：
牛肉250g、花椒10g、料酒5g、食盐2g、桂皮1片、植物油50g、香油20g、大葱10g、姜10g、辣椒10g、白糖5g
制作步骤：
牛肉切成长片，葱姜切段。牛肉放入盆中，放入葱姜、料酒腌制一小时。热锅倒油，油温七成热时，倒入牛肉，炸熟捞出沥油。热锅下香油，烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮略炸一下。随即放入清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁熬浓。待汁将熬干时，放入盘中晾凉，将牛肉挑出，摆在盘内即可。泡椒牛肉食材：
牛肉250g、鸡蛋1个、泡红椒5个、色拉油2勺、食盐3g、葱3段、蒜5粒、料酒2勺、生抽2勺、淀粉15g、黑胡椒2g、白芝麻适量、红酒30ml、白糖5g、泡椒5个
制作步骤：
牛肉切成大小相同的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，腌制15分钟。热锅凉油，放入牛肉丁翻炒，牛肉变色后沥干净油盛出备用。锅底留油，放入蒜煸炒至微微焦色，注意不要煸糊。放入葱花和红绿泡椒炒香。放入牛肉，加料酒，生抽，加入糖大火翻炒。炒至汤汁变少，撒上白芝麻即可出锅。
前言
牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蚝油、橄榄油。
材料
主料：牛肉200g、香菜20g；
辅料：油适量、盐适量
香辣牛肉片
1
各种材料洗净备用；
2
牛肉沿纹路的横断面切成片，加入糖、生抽、蚝油搅拌匀均，
最后加入橄榄油拌匀，香菜切段；
3
热锅加入适量橄榄油，加入干辣椒、蒜、姜丝煸炒出香味
4
趁热加入牛肉片快速滑散；
5
加入香菜段
6
关火利用锅的余热翻炒几下即可起锅了。
7
成品
小贴士
1：干辣椒切开的话，会比较辣，不切的话取其香味，辣感较弱；
2：炒肉片的肉要切顺纹的横断面，加入腌渍料处理后再加入油拌匀，
会使成品肉质更嫩滑；
3：煸炒肉片的时间不能太长，一般变色即可，否则肉质会太老；
4：香菜炒的时间不要太长，利用余热烹饪就可以了。