发好的广肚怎么洗

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发好的广肚怎么洗

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半枫荷

半枫荷

2023-06-03 14:34:32

广肚, 也称鱼肚、鱼鳔、花胶等,自古被列为 “海八珍”之一。广肚的做法,只有鲁菜、豫菜是以扒为主,吃的是口感,其他菜系多是注重营养而以煲汤为主。 “广肚入馔,七分在发,三分在烹”, 想要做 好此菜,必须做好发制和入味,先来看看关键点。

关键1 油发爽口筋道。

1.发好的鱼肚

涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高, 没有十年灶上功夫,很难准确掌握, 一般油发至膨松内透松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白,无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄,方可制作这传统高档宴席中的“头菜”。

南方涨发鱼肚以水发为主,发好的鱼肚口感黏糊糊的,入汤营养丰富;而做扒菜必须要用油发,这样做出的鱼肚爽口筋道。鱼肚一定是海鱼的鱼鳔,其中以黄鱼、鮸鱼的为佳品。

具体操作方法:

鱼肚10千克用二成热的油温浸泡2天左右至软,入烧至六成热的油温中反复将其炸涨发,大概炸2小 时,捞出入凉水中浸泡1天,取出加白醋1瓶、面粉一大把反复搓洗,将鱼肚中的油脂洗干净即可。

2.鸡肉切米

关键2 中火扒入味。

制作此菜第二关键的,就是要扒入味了,扒的时候一定要加汤适中,中火扒,火太小会不容易入味。

3.鸡肉打上劲

关键3 蛋清上浆,肉质白嫩。

除了鱼肚,配料我们搭了鸡米,让菜品吃起来更鲜美。鸡米要求洁白鲜嫩,上浆滑熟后切碎而成。

操作方法:

4.摆放在竹篦子上

鸡脯 肉50克切丝,鸡蛋清半个、生粉6克使劲抓匀上劲;锅内放水,烧至四五十摄氏度时,将鸡肉下锅内进行滑水,捞出切小粒。

5.葱姜爆锅,加高汤

再介绍下此菜的做法:

1.发好的鱼肚500克切大片;鸡肉50克上浆滑熟后切 小粒;油菜2棵一切为二,焯水。

2.将鱼肚放在煮好的竹篦子上,摆放整齐。

6.倒入原料,改中火

3.锅内入面油20克烧热,下入姜片5克、大葱段10克煸香,加高汤1500克,将鱼肚连同竹篦子一起入锅,烧开,加盐3克,味精2克,鸡精、白胡椒粉各1克调味,中火扒入 味,将鱼肚及竹篦子倒入盘中,反扣在另外一个盘中,锅内汤汁下入鸡米,大火收汁,浇在菜品上,用焯水的油菜垫底即可。

高汤

猪棒骨15千克焯水,过凉水,用锤敲一下;老母鸡10千克焯水,两者放入汤桶内,加水175千克大火熬10小时即可。

最新回答共有5条回答

  • 匿名用户
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    2023-06-03 17:17:21

    感谢‘’的邀请,你好,我是晨曦,一个多肉大棚主。愿意分享多年多肉养护经验与知识。希望可以帮助到你。

    您的问题特意强调了是从云南买回来的多肉,我想应该是精心挑选的多肉。云南就是我们常说的开挂区,高原气候,温差大,光照充足,日照时间长。云南的多肉植物颜色鲜艳,状态上佳,很多花友都愿意购买云南的多肉植物,而云南的多肉价格也比其它地区略微高一些。但是买哪儿的多肉不重要,重要的是多肉是否健康,能否顺利服盆。

    整棵多肉群生怎么换盆?

    首先,多肉群生换盆要比单头的麻烦一些,毕竟枝叶比较多,一不小心就可能碰掉几个小侧芽,换盆的时候需要格外小心,换盆方法基本步骤如下:

    ①脱土

    买的整盆的群生多肉,说明卖家是带盆发货,并不是脱土裸根发货。带盆的多肉想要换盆第一步就是要先脱土。如果是塑料盆,等盆土彻底干透后用手捏动花盆,让土壤整体和花盆分离,让后将多肉与土壤提出来。如果是其它材质的花盆可以找一个比较薄的木片沿着花盆与土壤的连接处划开,让土壤与花盆脱离。

    ②清理土壤和枯叶

    脱离花盆的多肉需要用手捏土壤,把土壤捏碎后抖落土壤,清理掉根系上的土壤。之后再清理植株底部已经干枯的叶片,检查是否有蚧壳虫或虫卵。

    ③修根,晾根

    清理干净泥土后就要开始修根了,修根时选择干净无菌的剪刀,将干枯老化的毛细根全部修剪掉,只保留粗一点的主根即可。为什么要修根?因为重新栽种后需要服盆重新发根,老的根系会阻碍新的毛细根生长,想要多肉日后长势良好,就需要更新鲜,更健康的根系,所以修根是为了让新的根系更好的生长。

    根系修剪后最好用多菌灵稀释液浸泡一段时间,大约1-2小时。这样做的目的是为了给根系伤口杀菌,也能够预防根系感染细菌,腐烂死亡。浸泡多菌灵后将多肉拿到通风阴凉处晾干根系,晾根时间在1-3天左右。

    ④准备盆土

    栽种前需要重新准备花盆和土壤,大棚带的土壤不要用了,避免土壤里有蚧壳虫卵,因为大棚养多肉避免不了生虫,如果不重新换土日后有可能爆发蚧壳虫,到时候就麻烦了。群生多肉土壤搭配主要以颗粒土为主,因为整棵群生多肉个头估计不小了,栽种后主要以保持状态为主。泥炭和蛭石少量,麦饭石,火山岩,绿沸石等小颗粒占6-8成。还可以添加一些稻壳炭保持土壤酸碱平衡。

    花盆的选择也很有讲究,花盆尺寸不宜过大,口径比你的多肉大一圈就行,也不宜太深。材质方面主要以透气为主,最好是紫砂,粗陶,红陶,麦饭石等材质。尽量不要用陶瓷,水泥,石头等材质的花盆,透气性太差日后养护易积水烂根。

    ⑤上盆栽种

    上盆前土壤喷点水,微微潮湿最好,潮土上盆更安全,发根也更快。将土壤装盆后,把多肉根系理顺了埋进土壤,盖土压实。根系不要弯曲打结。

    换盆后的多肉如何养护?

    栽种后的多肉需要放到通风散光处重新发根服盆,服盆期内不需要浇水,现在这样的温度是最适合发根的,服盆速度应该不会太慢。大约一周左右浇第一次水,再过一周正常浇水,正常养护,逐渐增加光照。

    以上代表晨曦个人观点,如果大家有其它意见,欢迎评论区留言。另外,路过的小伙伴,如果你觉得晨曦有帮助到你,请高抬贵手给晨曦点个赞!有任何问题都可以关注晨曦,私信晨曦。希望可以结交更多热爱多肉,热爱生活的朋友!

  • 升学就业查老师
    回复
    2023-06-03 17:17:21

    爱好多肉的肉迷们应该都知道,云南产的多肉状态应该是不错的。去过云南或看过云南多肉大棚照的都直呼过瘾、羡慕。这些多肉惊艳的状态都是因为云南独特的气候和地理环境所造就的。我现在的很多货都来自云南昆明。云南的货应该问题不大。但群生的多肉,在换盆的时候不同于单株的多肉,在换盆的时候以下事项需要特别注意:

    1、群生多肉换盆之前要控水

    云南的这种群生多肉基本上产自大棚,根系非常发达,差不多满盆都是根。如果换盆前浇了水,将不利于群生多肉植株的脱盆,也使盆土变重,导致多肉“头轻脚重”,多肉取出来的时候易造成群生多肉茎干折断。所以要在准备换盆之前,不要向多肉浇水,让多肉盆土彻底干透,利于脱盆。

    2、群生多肉脱盆环节不要过于野蛮

    有不少肉友在对群生多肉换盆时,比较粗鲁。一只手一把抓住群生多肉茎干,另一只手抓住塑料盆用力拽。由于群生多肉根系较发达,操作不好塑料盆很难一下子脱掉,容易造成群生多肉散株,盆土散团,多肉茎干或叶片折断受损。因此,我们在脱盆的时候,可以先将多肉塑料盆四周用双手轻轻捏一下,这样脱盆比较容易一些。或者干脆用剪刀将塑料盆剪开。

    3、群生多肉脱盆后要检查根部是否健康

    如果是云南外地的肉友,收到多肉脱盆之后,要检查一下多肉根部情况,是否有烂根现象。如果有,要及时清除烂根,可用多菌灵涂抹伤口杀菌。另外,毕竟养护环境发生了变化,前期可能会出现水土不服的情况。上盆之后,要注意观察,浇水不能过勤,光照不能过强。为其创造一个过渡适应期。

    4、群生多肉换盆时散群怎么办?

    如果在换盆时群生多肉散群了怎么办?虽然按照步骤谨慎操作,这种散群的概率很小,但也无法100%保证换盆时不发生意外,毕竟群生多肉不同于单株多肉。万一散群了怎么处理呢?这就要根据具体的多肉品种与散群的严重程度来处理了。如果只是多肉个体上部的分离,而根系还是连牢的,可以继续上盆移植。群生多肉如果不是原始老盆,而是大棚最新拼种的是容易发生散群情况的。这种我以前也遇到过。万一散的乱七八糟了呢?那干脆拆群分盆种植,一盆变多盆。好好养护,期待来年爆盆群生。

    小结

    群生多肉换盆所需要的盆器及其规格与单株多肉的总体要求无明显差别,只是换盆时的要求相对要高一些。只要操作得当,换盆并不算难事。加油吧!

    上述经验供你参考,具体请根据实际情况处理。希望我的一些经验分享能帮助到你。我是阿平,扎根园艺13年,每天舞花弄草,坚持原创分享。如果你也喜欢花花草草,欢迎关注。谢谢!

  • 生活常识网攻略组
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    2023-06-03 17:17:21

    感谢肉友“懒懒的考拉小巫”邀请!国内有两个多肉开挂区,一个是山东半岛,另外一个就是云南昆明周边!这两个地区因为气候环境最接近多肉的原生地,所以养护多肉的难度最低,也最容易出状态,一个稍微会养多肉的新手,养出来的多肉状态也可以赶上逆开挂区的入坑好几年的肉友,而且这两个地区也是多肉大棚最多的,大家平常网购的多肉基本上都来自这两个地方。

    云南昆明周边的气候环境相对来说比山东半岛还要好一些,所以云南的多肉通常状态都非常好,不过这个状态对于我们普通玩家来说意义不大,最多就是刚上盆的时候拍个照发个朋友圈炫耀一下,因为自己的养护环境不及开挂区的话,之后多肉很快就会褪色变绿,到时候多肉甚至丑到辣眼睛!哈哈!比较有参考价值的就是多肉根粗茎壮,而且经常是很大一整群,特别适合喜欢爆盆的肉友,不用自己多花心思,直接栽好就爆盆了!

    从云南买回来的的多肉整棵群生怎么换盆儿?

    既然题主说到换盆,那入手的多肉应该是带盆发货的吧?也对!如果没盆的话怎么还叫换盆呢?只能叫上盆,哈哈!多肉长到群生状态,必然栽种的时间不短了,其根系肯定已经长满了整个花盆,要换盆的话就必须要脱土修根,然后晾根以后才能重新栽种,如果直接移栽的话,其过多的毛细根和干枯老化的根系在浇水之后就会在土壤之中发霉腐烂,到时候多肉不但无法正常服盆,而且还可能出现化水、黑腐等状况!

    整棵群生的多肉换盆步骤跟单头并没有什么区别,唯一要注意的就是尽量小心一点,不要把群拆散了,否则到时候不但颜值受损,而且根系撕裂以后会有很大的伤口,在无谓增加晾根时间的同时,以后多肉发生烂根黑腐的几率也会大大增加,所以整个换盆的过程一定要小心谨慎!

    多肉换盆的步骤我已经说过很多遍了,这里就再简单的说一下:如果之前是塑料盆栽种的,整棵群生多肉不好脱盆的话,就拿剪刀直接把花盆剪了,这样可以最大的限度的避免多肉被拆散。如果不是塑料盆栽种的,那就只能老老实实的沿盆边撬土,撬松以后把整个多肉完整的取出来,如果取不出来,就把花盆侧着用棍子从排水孔向上顶。多肉取出来以后就是修根,将毛细根和干枯老化的根系全部清理干净,如果主根过长的话,也需要适当的剪掉一些,留下2-3厘米左右就可以了,之后放在通风的地方晾根,晾3天左右待根系伤口完全愈合,即可拿去上盆栽种。

    题主将多肉栽种好以后,就放在阴凉通风的地方养护,并少量浇水保持土壤微潮(如果之前是潮土上盆,就暂时不要浇水),等7天左右检查一下土壤湿度,如果干到差不多了,再在多肉周边少量浇一次水,继续保持土壤处于微潮状态,气温合适的话大概10-15天左右即可发根服盆,之后将其搬到光照充足的环境中正常养护就可以了,而这样多肉也算换盆成功了。

    就这些吧!以上纯属个人观点,作为肉友实际处理之参考所用,围观的肉友如觉得言之有理,请点个赞,在下感激不尽!如有更佳处理之方式,亦欢迎在评论区留言以讨论。

  • 我是小神仙
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    2023-06-03 16:16:11

    广肚(又称鳘鱼公肚),以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品,又称敏鱼肚、米鱼肚。

    从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。

    由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而经过营养学的分析,犹如“达芬奇密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。

    扩展资料:

    广肚的功效和作用

    1、助消化鱼肚能调理肠道功能,提高消化吸收率,对食欲不振和消化不良有治疗作用。

    2、增强体力鱼肚通过增强肌肉组织的弹力和韧性从而增强人体体力。

    3、健脑鱼肚能维持胰腺的正常分泌,促进生长发育,此外还能加强脑神经功能,提高思维和智力。

    4、补充胶原蛋白鱼肚能够补充人体皮肤中的胶原蛋白,让皮肤看起来光滑饱满。

    —花胶

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