佩兰
2023-05-07 06:39:20
很高兴可以回答你这个问题，在炒之前一定要将菇和木耳焯一下水，不焯水的菇和木耳炒出来就会有股味道，影响口感。最好加点五花肉一起炒，有了猪油的搭配，这样子炒出来的菜才会更香，先往锅里倒点水烧开，浇点油下去，这样子焯过水的菇和木耳才会有光泽，拍点蒜头，喜欢吃辣的就加点指天椒下去，先把猪肉爆香，然后再倒入菇和木耳，反复番炒，加点盐，生抽，蚝油，少许的白糖调味不要加水，加水炒菜就没那么香，放多点油炒就可以了，炒得差不多就加点青椒下去调调颜色，也可以增增香，香喷喷的木耳炒菇就做好了。朋友们:在家里你们也可以试试吧！
做葱烧蘑菇。食材准备：各类菌菇，根据就餐人数定量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；冰糖，少许；葱段 3-4小段葱白；生抽、老抽 适量。制作方法：1.先用淡盐水将蘑菇浸泡10分钟，不要去蘑菇蒂，蘑菇蒂去掉了会使脏东西或农药进入蘑菇里，将浸泡的蘑菇用清水冲洗干净，一定要用流动的水，否则，蘑菇表面粗糙，皮薄，容易破，冲洗过后，去蘑菇蒂，再次冲洗，洗净，淋干后，将大蘑菇切成小块，小蘑菇不切，备用。2.锅中放入水，将水烧开，倒入切好的蘑菇，在开水中汆烫一遍，去除蘑菇的土腥味道，使蘑菇更加鲜醇，捞出，淋干表面的水分，免得在煎蘑菇的时候，蘑菇上有水会炸锅，烫到自己。3.锅中倒入食用油，七分热，将汆烫淋干好的蘑菇放入锅中，煎到金黄色，捞出，控油，油尽量控干，这样会充分保持住蘑菇水分不流失。4. 将剩余的油再次加热，三分热，放入葱白段，小火慢炸，煎炸到全部金黄，出葱的香味后将葱白段捞出，将炸好的葱油倒出三分之二，备用。5.将剩下的三分之一葱油，加热，七分热，放入冰糖，冰糖完全化了，出焦糖色后，倒入生抽爆香，而后，开大火，倒入蘑菇、清水、盐、胡椒粉，烧炒 2 分钟左右，蘑菇充分入味，汤汁变浓后，倒入葱白和剩下的三分之一葱油，等葱香味完全释放出来，将剩下的一半葱油倒入锅内，再倒入老抽，进行翻炒一会，让蘑菇不断增加葱烧的香味，将最后全部的葱油倒入锅内，继续翻炒5秒左右，葱烧蘑菇的咸香味完全出来，这道菜就烧好了。
香菇木耳当然可以炒一起，而且还是不错搭配，营养美味呀！
香菇入菜，总能调起与它搭配的食材的韵味，那香菇独特的香味，总能让嘴叼的人念念难忘。春天也是吃香菇的好季节，是春季疲劳的克星哟~
主料
干香菇50g干木耳10g
猪板筋肉120g
辅料
菜籽油适量蚝油适量
生粉适量鸡粉适量
胡椒粉适量砂糖适量
清水适量
香菇木耳板筋肉的做法步骤
1. 食材：猪板筋肉、干木耳和干香菇。
2. 将板筋肉洗净，放入碗中，加入适量的生抽、砂糖、生粉、鸡粉、胡椒粉和清水拌匀，腌制1小时左右。
3. 准备芡汁（适量蚝油、砂糖、生粉和清水拌匀）。
4. 将木耳和香菇泡发。
5. 择洗干净，切丝。
6. 然后焯烫一下。
7. 热油锅。
8. 放入香菇丝爆香。
9. 倒入一点清水。
10. 盖锅盖，焖2分钟。
11. 揭盖，放入木耳丝。
12. 煸炒一会，铲起，待用。
13. 原锅倒入适量的菜籽油。
14. 放入腌制好的板筋肉。
15. 倒入少许清水，煸炒至肉丝变色。
16. 将木耳丝和香菇丝回锅。
17. 倒入芡汁。
18. 煸炒至收汁，即可上碟关火。
香菇是发物，痛风者不宜多食用。
香菇炒木耳香菇是江苏省传统的家常菜，属于苏菜系。香菇本身有特殊的甜香味，所以不用太多的调味料来调味。
材料：肉丝100克，鸡蛋2个，木耳，香菇各5朵，笋2小根，葱1根，姜末，蒜末各1大匙，鸡蛋清少许。调味料：盐，鸡精各1小匙，酱油1大匙。
（1）香菇去蒂泡软切丝，笋，木耳均起饿丝，葱洗净切段，鸡蛋打散，加入肉丝腌拌。
（2）热油2大匙放入葱段，姜末，蒜末及腌过的肉丝爆炒3分钟。
（3）放入其他材料及调味料炒匀，以大火拌炒3分钟即可。
特点：香菇本身有特殊的甜香味，所以不用太多的调味料来调味。