过山龙
2023-06-03 11:27:18
感谢邀请。
大米是我国的主要粮食作物，世界上有近一半人以大米为主食。大米的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、以及维生素B等，其蛋白质的生物价及氨基酸比例均高于小麦、小米、玉米等作物。
不仅如此，大米还被认为具有较高的医学功效。大米具有健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。而且对于婴儿来说，也是极好的食物，大米能有益于婴儿胃液分泌，助其消化，对于脂肪吸收也有促进作用。
如果将大米炒焦，就变成了另一种良药，不仅健脾祛湿，还可以治疗消化不良、腹泻、便秘等症。是一种孕妇、宝宝都能用的安全药，可以说是瘦身、开胃、止泻的良药。
炒焦的大米之所以有这些作用，简单来说是其中的淀粉被破坏，分解成活性炭，在人体内吸“潮气”、吸“污垢”，能把肠道的有害物质吸附以致其排出。
此外，焦米泡水还具有减肥的功效，焦米不仅维持了健胃的能力，还因其卡路里低、改善新陈代谢的作用而成为一种良好的减肥代餐。
这个问题我还是有发言权的，在医院老年病区工作了21年，曾经用这个办法帮助很多人解决了身体的不适.前两天小儿子肚子着凉腹泻也刚刚喝了焦米粥，第二天就见效。大米炒焦泡水的效果不如熬粥，而且很多人做的根本就不对，会产生很多有害的毒素。焦米的做法我来跟大家讲讲：
1️⃣选择免淘洗的大米
选好的大米不能见水，以前是直接来炒就行。现在大家对食品卫生比较在意，那么也可以选择免淘洗的优质大米直接炒。
2️⃣选择铁锅或者不锈钢锅
炒米需要用清洗干净后烘干的无油铁锅或者不锈钢锅，至于有人说用油炒大米，我也是无语了。因为炒焦米需要30分钟左右的时间，虽然不似爆炒菜肴，但半小时的时间持续产生的高温也完全可以让烹调油中的脂肪酸和脂溶性维生素氧化，产生多环芳烃类化合物，并让大米中的淀粉产生更多有害的丙烯酰胺。不粘锅高温持续干烧容易破坏特氟龙涂层，对人体有害。
3️⃣炒好了焦米需要马上降温
炒好的焦米还会持续升温，所以炒完之后需要马上从锅中倒出来降温，并且建议在变凉之后密封放入冰箱冷藏。
4️⃣焦米熬粥的具体方法
① 干净大米放在铁锅中中小煸炒，待大米开始变黄并飘出香味后马上改成小火，并持续煸炒30分钟，待大米煸炒浅咖啡色时倒出晾凉。
② 焦米1小碗，开水4~5倍，小火熬制变稠食用。
李瑞芬教授（我国著名营养学泰斗，北京军区总医院营养科原主任，1938年上海震旦大学营养专业）
李瑞芬教授对于食疗营养非常在行，二十年前她是我的营养启蒙老师，亲自教我加工制做焦米粥的技巧。大米在炒制过程中部分碳化，可以吸附杂质和异味，并有收敛止泻的作用，对于脾胃虚弱和腹泻比较有效。
提示：
焦米炒好之后需要尽快吃完，否则容易吸潮，而且大米自身含有的脂肪氧化变质产生哈喇味儿了会对人体有害。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
儿子一岁的时候得了秋季腹泻，当时我就给他做了焦米汤。选择超市里面的免淘洗大米，也可以淘洗后晾干，不要带有水分就行，然后放进干铁锅里，用小火慢慢反复翻炒，直到米粒变成焦黄色，而且有一种焦香味儿，仔细看米粒都开了花，就可以用了。
大米被炒焦后，放凉就可以给宝宝做焦米汤，可以止泻帮助消化。因为大米变成焦米后。淀粉发生了变性，成为了活性炭，有着吸附作用，对于腹泻的宝宝，可以帮助吸附肠道内的有害物质。
对于一些胃口不好，容易积食的宝宝也可以用焦米来熬点粥，可以帮助消化，还可以健壮脾胃。单单泡水喝，没有熬焦米粥来的效果更好一些，除了喝汤，还可以把里面的焦米一起吃掉。
需要注意的是，焦米做好后，最好放凉后立刻密封存放，以免受潮变味。而且如果有条件的话，最好别一次做很多，可以现做现用，这样效果更好，口感也更好一些。
吃法一：酸奶羹。将炒米装到大碗中，大概三分之一就可以了。倒入浓浓的酸奶，一定要浓的，不能是酸奶饮料。再撒上自己喜欢吃的果粒，有条件的可以撒上一些酸奶做的酸奶粒，也可以放一点白糖。酸酸甜甜的非常好吃，而且炒米和果粒嚼起来口感非常好，而且非常解酒。
吃法二：蒙古奶茶。取砖茶一小块，也可以用红茶代替，放倒清水中熬制五分钟捞出茶叶，放入鲜奶继续熬制几分钟后，加入炒米、“乌日莫”（特制的奶制品）、黄油、白糖、盐适量（可根据自己的口味调整）酸奶疙瘩，再继续熬制几分钟就可以食用了。