柳华
2023-06-03 08:37:04
用新鲜大米做米粉的做法如下:一、材料大米400克、水适量。二、做法1.大米放在水里浸泡半天。2.倒掉水，将泡好的大米放进搅拌机，重新加入少量清水。3.搅拌成细腻的米浆。4.将米浆过滤一下。5.取一个小盆，盖上一块干净的纱布。6.将过滤后的米浆倒在纱布上。7.将纱布扎起口吊挂起来，让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着。8.几个小时后纱布不再滴水，米粉就做好了。
用大米加工空心米粉：(1)大米预处理将合格的大米淘去砂粒和杂质，再板入水池中浸泡4?8小时。(2) 粉碎将浸泡后的大米冲洗干净，沥干水分，然后用粉碎机粉碎，粗细度要能通过60目筛。(3) 混合将粉碎后的大米粉末，用混合机加水混合搅拌均匀，得到生料，并控制含水量在30%?32%。(4) 静置将混合后的大米粉末静置2小时以上，保证水分互相渗透平衡。(5) 二次混合将静置后的大米粉末再次混合。(6) 挤切成型将混合均勻后的大米粉末在经熟挤压机挤压、搅拌、预熟、挤切成空心米粉。(7) 第一次时效处理将成型后的空心米粉进行时效处理，使其回生，使其互相之间不粘连。(8) 复蒸将第一次时效处理后的空心米粉送入蒸料柜复蒸，提高空心米粉的熟度，降低米粉糊汤率。(9) 第二次时效处理将复蒸后的空心米粉冷却，再次回生。(0) 松散手工将冷却后的空心米粉进行松散。(11) 烘干将松散后的空心米粉用连续烘干机进行烘干。(12) 计量包装将烘干后的空心米粉进行精选和计量包装，装箱入库。
主料：生米500g? 辅料：八角少许
步骤：
1、炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。
2、待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。
3、磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4、手按住10几秒钟。
5、米粉就磨好了。
6、如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。
7、几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了。