苍耳子
2023-06-02 16:23:14
大家好，我是专做早餐的八谷味。
提起油炸糕现在很少能吃到小时候的味道了。现在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆剂等等，即使这样我依旧还是对油炸糕情有独钟，早晨一般隔三差五也会吃上几个。
油炸糕的做法下面我给大家说一下商业版的油炸糕的做法。有条件的朋友可以试做一下。
一.首先我们来准备材料
1.糯米粉500g
2.泡打粉2g
3.小苏打2g
4.酥脆剂5g
5.色拉油20g
6.酵母4g
7.白糖50g
8.凉水350g-400g
二:油炸糕的制作
1:把所有的配料倒入称好的糯米粉中搅拌均匀。
2:加入准备好的水，把面和好放在那醒发5－6个小时，上面要盖上东西，防止脏污落下。
3:醒发好以后下剂子，每个剂子50g，剂子拍的稍微扁一点就行，在中间戳一个小窝（便于放馅料）。剂子也可以根据自己的喜好下剂子的大小。
4:把馅料包好以后，开始收口，收口大家可以去搜索一下收口的视频，收好口以后，拍成扁平的剂子，醒发30－40分钟即可。
5:油温160度，下锅炸到两面金黄，表面起泡泡即可。
三:关于馅料得选择
现在基本上是豆沙和糖馅两种，豆沙买成品的即可，糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一点儿就可以了。
希望能帮到有需要的朋友，我这里有视频。有不懂得大家可以咨询我，也可以关注我看视频。我给大家的东西都是商业版的东西，不是随便百度复制的，大家可以放心试做。
油炸糕怎么做？
大家好，我是食在小厨，对于油炸糕，我真的是没有抵抗力，外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜， 吃起来特别酥脆可口，滑而不腻 ，几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点。
对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景，记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子 油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个，我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足。
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话不多说，下面我们就开始做起来。
1.锅内放入50的白糖，40克的清水，大火烧开，烧开之后关火，放入220克的面粉烫面，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉放置晾凉。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，搅拌均匀，白糖中加入面粉，确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油，把晾凉的烫面，放在案板上揉成面团，做油炸糕的面要和的软一点，搓成长条，用刀切成大小均等的剂子， （刀上抹一点油防止粘刀）
4.取一个剂子揉圆按扁，压成中间厚边缘薄的面片，放入适量的白糖馅，像包包子一样收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多凑几个还能做一个，这样油炸糕的生坯就做好了。
5.锅热放入多一点的油，放入一根筷子，旁边起小泡泡说明油温已经可以了，转成中小火，放入生坯，飘起来要不停的翻面，炸至表面金黄，个个鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
刚做好的油炸糕，色泽金黄，非常的有食欲，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦几句
（1）在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
（2）糖馅一定要放面粉，这样做出来的油炸糕才不会流糖哦。
（3）在炸的过程中，油温升高之后一定要转成中小火，火太多容易外表糊掉，里面却不熟。
其实想要做好油炸糕并不是很难，只要注意文中提到的一些细节，希望大家看完本文后都能做出特别好吃又美味的油炸糕！我是“食在小厨”，一个爱美食，爱分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还不错或有帮助，希望您能给食在小厨点一个赞或者关注【食在小厨】我会每天为您分享更多美食菜谱以及技巧，食在小厨感谢您的观看与支持，我们明天见！
一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃，当零食来吃，而且大多数的情况下还会当做主食来吃。
一般在北方，尤其是冬天的时候，油炸糖糕的出现几率是非常大的，经常看到在卖油条摊那里同时也会卖一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，软软糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩儿都非常喜欢的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有讲究的，炸出来的糖糕会鼓得非常大，用手按下去会能听见轻微的气体冒泡的声音，皮薄个大，而且松软，这样的油炸糕才是最受欢迎的。说起外皮松软，大多会采用烫面的方式去做。接下来我就介绍一种用烫面的做法来制作油炸糕的具体步骤。
面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
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1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。
2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。
3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。
4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。
（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）