过山龙
2023-05-13 08:38:03
最简单的办法就是，如果有条件的话，家里或者是做生意的店里有真空包装机的话，直接等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以，放个十天半个月应该是没有什么问题的我们卤好食品捞出之后 首先是要把香料包捞出，香料包不能在老汤停留，否则老汤容易黑或浑浊，甚至发苦。然后再把最上边的这层油脂撇除干净，让混杂在里边的污物出现。
夏天的话要早晚烧开，在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
有些食材在卤制前必须提前做好清洗，预加工除腥等工作，如大肠、牛肉等气味重的食材。把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎，姜葱等 因为这些东西会容易发酵，变质.
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部分卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易滋生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。