凉皮放在锅里怎么蒸

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我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

随着气温一步步升高，许多面馆都在筹划着增加一些凉食，如凉面凉皮等，这种做法很正常也很普篇。我是开凉皮店的，每年五一前后也会顺带卖点凉面凉鱼之类，这都不奇怪。适应顾客的需要，增加自己的营收，这是每一位餐饮人都乞望的一种操作。

具体到怎么做才好吃，这个真不好回答。因为地域不同，各地人的口味也不尽相同，所以还是要根据当地的实际情况（题主开面馆，有这方面的经验），结合自己对“凉皮凉面”的理解，适当的加以调配，只要做出符合大多数顾客的口味，这就是最好吃的。

在前面已经提过，我的专业是卖凉皮，但每年一到夏天也会捎带卖一些凉面，所以，在这里只能跟大家分享一些我个人调制凉皮凉面的方法和配料，希望能帮到有这方面需求的朋友们（个人观点，只作参考）。

凉面的调制：鲜面条煮熟后（我一般选用细棍棍面，不宜煮过）过凉水，沥干水份后用自制的花椒油拌匀，用干净湿布或保鲜膜覆盖保温。黄瓜切丝，豆芽菜脱生，西红柿切片或条，葱白切丝。调味料有鲜香辣椒油，大料水，蒜汁（浓度大一些），盐，味精，鸡精，生抽（不吃辣的人可以放点香油或芝麻酱）。

取凉面四两至半斤左右，加入适量的黄瓜丝，豆芽菜，西红柿片，几根葱丝，调入辣子油适量，大料水适量，盐，味精，鸡精和生抽，搅拌均匀即可。最好现卖现调，提前调制好的面条容易断截发粘起糊。

由于全国各地专业卖凉皮的太多，建议题主别在凉皮上花太多的心思，毕竟术业有专攻。既然是开面馆的，就应该争取把凉面做好做扎实，这对你其他的面食也会有一个很好的拉动作用。当然把凉皮作为一种搭配销售也是很不错的，只需要批发一些现成的回来，利用凉面现有的黄瓜丝，豆芽菜，辣子油，大料水，蒜汁和盐，味精，鸡精简单的调制一下就可以了（凉皮一般不放生抽，葱丝和西红柿，蒜汁稍淡一点，其他跟凉面基本相同）。总之，别奢望能把凉皮卖火，因为调凉皮的门门道道实在太复杂，你只要做好自已的面食也就足够了。
我是“品质小吃”，针对题主的问题就聊到这里，不知道大家好有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同探讨，一起发财。谢谢！

凉皮吃过多次但没做过，只知道和好面团后要洗面洗成水面糊糊才能做。

凉面夏天时经常做，一般都是在超市或面食店买现成的面条回家下。凉面的做法简单，拌酙多样，有西红柿鸡蛋拌面，有肉沫炸醬面，还有辣子油泼面，看各人口味了。这里我说说辣子油泼面的做法：

食材：面条

配料：辣椒油，葱花，蒜浆（大蒜捣碎而成）麻酱，香醋（或陈醋）酱油，熟食油，麻油，鸡精，咸盐，香菜，黄瓜；

做法：

1.黄瓜洗净再用盐水浸泡30分钟后取出切丝；

2.将辣椒油，葱花，蒜浆放入一个碗中，麻酱用温开水调开与香醋，酱油，熟油，麻油，鸡精，盐一起倒入碗中搅拌均匀制成辣子油；

3.事先准备一锅凉白开水，（夏天最好放置冰箱冷藏室冰镇），

4.锅内加入清水烧开，水开下入面条煮4~5分钟捞出面条放入凉白开水中过一下，盛入碗中放入黄瓜丝泼入调制好的辣子油香菜点缀即可。

注：凉皮的辣子油也是如此调制。

谢邀。

我就是做陕西凉皮的，夏天凉皮凉面吃的人还是比较多的，但是口味也得做的好才能多卖。凉皮调料一般六种：辣椒油，红油，麻酱，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介绍下我的做法：

辣椒油：辣椒油每个地方有每个地方的做法，这个可以根据当地的口味来做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推荐；

红油：将油温烧到两百度（放油温计测量）关火，放入打好的香料，然后待油温下降到180放入芝麻炸香，然后冷凉到160度的时候放入陕西秦椒，最后加点醋，盖盖闷一夜，第二天就可以用了

麻酱：麻酱就是用芝麻酱和花生酱一比一混合用熟油化开即可

醋水：醋用冷白开水，或者矿泉水稀释一下就行

大料水：将桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用纱布包裹住，放入锅中，然后加十斤水，大火煮开3分钟，捞出大料包，加入盐，生抽，味精，白糖适量，晾凉就行了

蒜水：大蒜捣碎，加入凉白开就行了

希望对题主有帮助。

基本和蒸馒头的笼是一样的，高度没有那个高，因为凉皮没有厚度。一般一次蒸五张，具体的操作就是把适量的面筋倒入蒸屉，上锅，再用刮子整个刮一下，目的是为了让面浆在笼屉里面分布均匀，从而可以使凉皮的薄厚一致，重复这个动作，五层都上锅以后，盖上笼盖，三分钟即可。这种方法，一般需要两个人操作，一个专门管揭皮、码放，一个专门管刷油、倒浆，一般供气用的是锅炉，一次加足煤，二三十分钟再加一次煤。蒸屉里面铺的是塑料纸，但不是满笼铺，而是留一个比较小的半园，目的是为了使下面的蒸汽从这个空隙里面到达上层。如果熟练的话 速度比一张一张做的那样快。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。