百薇
2023-05-13 00:23:33
食材用料：
鳊鱼2条（约4斤）、花椒5克、食盐60克。
做法步骤：
首先将鳊鱼处理干净，然后用干毛巾，将鳊鱼表面的血水和黑膜全部去除干净
即可备用；
将食盐、花椒全部均匀的撒到鳊鱼的每一处，然后将鳊鱼放入到盆中，接着放一个重物，将鳊鱼腌制5~7天即可。气温高于10°摄氏度，腌5天，气温低于10°度摄氏度，腌7天；
将腌制好的腊鱼放入到清水中清洗干净，然后将腊鱼放入到太阳下暴晒3~5天，直到将腊鱼表面晒干即可备用；
将晒干的腊鱼剁成块后，然后放入到锅中炸成金黄色，接着放入到蒸锅中，蒸10分钟即可食用。
腌鳊鱼腊鱼的小技巧：
在腌鳊鱼腊鱼不用洗，而是将腊鱼表面的血水擦拭干净即可，因为这样可以防止腊鱼沾生水，从而避免腊鱼发臭。而直接撒盐腌制腊鱼，还可以保存鱼的清香味，从而使腌好的腊鱼又香又入味。
腌鳊鱼腊鱼时，不要放过多的香料，基本的花椒就够了，如果想腊鱼的清香味更足，加
少许的小茴香即可，如果香料放的过多，会压住腊鱼本身的鱼香味；
晒干后的腊鱼如果短时间内吃不完，请及时放入到冰箱中冷冻，这样可以保证腊鱼的口
感和香味不发生变化。
* 腌腊鱼时，千万不可直接洗！直接将鱼擦拭干净，然后按照这种方法腌，保证腌好的腊鱼又香又入味，还不会发臭。
正宗腊鱼的腌制方法如下：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄