艾灸师小爱
2023-05-13 00:20:45
拔丝山药这样做，山药切好泡水然后再炸否则易糊，炸的时候一定要掌握油温小火慢慢炸，糖熬制到大泡变小泡，快消失之前糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。山药是美食也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉，蛋白质，多种矿物质，多种维生素，胆碱，纤维素，粘液质等成分。
做拔丝山药的关键
炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。
第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖，20克水，5克油，以上三种炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时即可投入主料。
不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色，主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量，装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
拔丝山药的做法一
【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量。
做法：1.山药刮削皮切端铣刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。
2.炒菜锅内引入油烧至5成热，放入山药炸至橙黄色，随后倒入漏勺内，
3.锅内留油少量，放入刚碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮开，待糖汁表面的大汽泡缩小，糖逐渐略微展现浅红色时，立刻把刚炸过的山药和熟芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁将山药包匀，就可以做好了！
拔丝山药的做法二食物：山药、糖、木薯淀粉
做法：1.山药削皮清洗切割成滚刀块，撒上适当木薯淀粉
2.搅拌均匀后，将锅中烧至六七成热，放入油锅中逐渐炸
3.低火炸好至表面发黄脆硬，捞出沥油
4.将锅清洗，添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火边煮边搅拌，煮至糖桨大泡沫变小泡泡，糖桨变为淡黄色，铲起糖汁，由此可见轻度金属拉丝情况就可以
6.倒入炸好的山药块，随后用炒勺迅速煸炒，让每一块山药都裹上一层糖桨，煸炒匀称后就可以起锅摆盘
拔丝山药的做法三主料：山药300克、白砂糖100克。
辅材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2汤勺。
做法：1.山药削皮切片。
2.撒玉米淀粉翻拌。
3.油烧后炸山药。
4.炸至山药表面稍微出泡捞起来。
5.炒菜锅放1汤匙油，润一下底锅，放入白砂糖小火炮制。
6.用汤勺背儿贴紧底锅拌和，避免炒糊。
7.直到白砂糖炒至色调泛红，就可以倒入山药。
8.放入白芝麻，搅拌均匀，趁着热服用。
拔丝山药的做法四原材料：山药、白砂糖、辅材：水淀粉、食用油.
做法：1.山药削皮切滚刀块。（最好是带一次性手套，避免黏液刺激性过敏）。
2.用清小水泡洗山药块，沥干水份。
3.拍下来少量水淀粉。
4.锅置火上加适当油烧至7成热，逐一放入山药块。
5.炸至脆硬时捞出沥油。（喜爱面口的可再炸至橙黄色捞起来）。
6.盘里抹低油去胶。
7.另出锅添加食用油、白砂糖，占比为1:3。
8.小火不断的搅拌。
9.待糖融解，再次拌和。
10.待糖桨很稀，颜色浅黄。（一定不可以温度高了，就功亏一篑了糖便会变苦成太妃糖了）
11.快速放入炸好的山药块。
12.熄火煸炒匀称就可以。