酱小土豆怎么做

酱香小土豆的做法

材料

主料：新鲜小土豆1盘；

配料：五花肉1小块儿，小青椒2只、香菜1撮、芹菜1根；

调料：葱花1汤勺，姜末1茶勺，花椒5-6粒，八角1枚，桂皮1小块儿，鸡汤和水或纯水2大杯；

酱料：2汤勺大酱，1汤勺老抽酱油，1汤勺生抽酱油，1汤勺料酒，2汤勺水，1小块儿黄冰糖(也可用1勺白糖代替）

做法

【1】小土豆连皮儿洗净备用；

【2】五花肉切厚片儿备用(也可切丁切块儿，按自己喜好)；小青椒、香菜、

       芹菜洗净切段儿备用；

【3】2汤勺大酱、1汤勺老抽酱油、1汤勺生抽酱油、1汤勺料酒、

       2汤勺水放碗里调成酱汁备用；

【4】起炒锅加两勺素油，油稍温热时下五花肉片儿煸炒出油，下葱花、姜末稍炒几下后，

       下花椒、大料、桂皮拌炒，再下酱料拌炒几下后就可下小土豆了，接着拌炒几下，

       下鸡汤和水，汤水没过土豆盖上锅盖大火烧开小火炖煮；

【5】炖上30-40 分钟后，开盖收汤稍黏稠时下菜拌炒焖个3-5 分钟就可出锅了。

土豆选购技巧

看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖喱。表面过于凹凸不平的避免购买。

土豆储存简述

【1】土豆存放在阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用；

【2】土豆在常温下保存，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽；

【3】土豆要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，食用后可能中毒。