夏枯草
2023-05-12 13:33:25
鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
制作方法
编辑
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。
鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。
捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。
主料：净鸭脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。
请点击输入图片描述
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
求酱鸭头的做法？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：鸭头看似没有什么吃的地方，但是吃过的人吃起来却可知道滋味不一般。喜欢吃鸭头的人更喜欢它的美好，皮肉细腻绵薄，入味爽辣甘香，回味悠长。
酱卤鸭头好吃，但在制作的时候也要注意，鸭头不宜卤的太烂，只要卤上色即可，这样才能保留连皮带肉的那股咬劲。在鸭头选购的时候要挑选头大劲粗、鸭嘴有光泽、眼球饱满不要凹陷、鸭皮色泽白或稍有黄色最好。
【酱卤鸭头】的制作方法------特点：爽辣甘香，回味悠长！【材料】鸭头
【卤料】沙姜7克、桂皮5克、丁香5克、小茴香5克、八角5颗、草果2颗
【调味料】葱一根、姜3片、大蒜5瓣、红辣椒2个、酱油250克、冰糖60克、米酒30毫升
------【开始制作】------
第一步：鸭头处理：鸭头用镊子清除余毛、洗净；
第二步：卤汁制作：先将卤料装入卤料包中扎紧，葱切段、姜切片、蒜拍裂、红辣椒切开；锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、大蒜及红辣椒爆香；加入酱油、冰糖、米酒；再加入2000毫升水和卤料包，大火煮沸转小火煮30分钟；
第三步：开始卤制：将收拾好的鸭头放入卤汁中，大火烧开转小火卤20分钟，捞出放凉即可。
食用的时候将鸭头淋上适量卤汁和香油即可。
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
家庭制作酱鸭头
——准备材料：
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
——制作流程：
1、猪大骨焯水洗净以后敲破，加姜葱，熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗，一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头，用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时，可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时，关火焖半小时。
8、捞出鸭头，晾一下表皮，然后刷上一层椒麻油。
——技术要点：
1、鸭头一定要清洗干净，因为鸭口是个不容易清洗的部位，清洗时候一定要注意这个环节。
2、浸泡的溶液老抽可以多一点，就给鸭头上色了。
3、浸泡以后的鸭头晾一下，老抽的颜色才可以给鸭头很好的上色。
4、猪大骨的高汤，可以给鸭头非常好的增香。
5、卤制好的鸭头，刷上椒麻油可以让颜色醇厚发亮，也突出椒麻味道。
——技术延展：
1、喜欢辣椒味道的朋友，在鸭头下高汤时候可以添加辣椒。
2、喜欢颜色红亮的读者，可以添加红曲米，或者糖色。
味道我们可以根据自己喜欢的味道进行调整，添加。最后获得一个我们自己喜欢的味道。
欢迎大家留言评论，说说你是怎么做酱鸭头的。
您好，很高兴回答“求酱鸭头的做法？”这个问题。
鸭头性凉，味甘，经常食用具有利水消肿，清热解毒的功效。鸭头中含有一定的氨基酸，可以补充人体所需微量元素。“酱鸭头”是一种非常美味的佳肴。下面我介绍酱鸭头的做法：
1、鸭头6只解冻洗干净，放入凉水锅中加料酒焯水，再将焯好水的鸭头洗净备用【切记把鸭鼻中的松香挤出来】
2、准备料包【花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干红辣椒】。
3、炒锅中加入食用油，开火烧至7成热，倒入葱姜爆香，加入鸭头，水，料包，料酒，老抽，盐，冰糖调味。
4、大火烧开转至小火煮一个小时【切记把锅中浮沫舀出来】，再转大火收汁，摆盘。
美味可口的“酱鸭头”就做好了。一盘酱鸭头，一罐啤酒，人间美味！！！
亲，作为一个做鸭脖的业内人士，我不得不告诉，这个区别可就大了。
先说说酱鸭脖有，而卤鸭脖没有的吧。比如：
卤鸭脖不用腌制，而酱鸭脖需要用酱油，香料等腌制12小时。腌制出来的鸭脖肉色枣红，芳香油润，富有回味。同时，卤鸭脖不用烤制，而酱鸭脖需要在温度140-150度的烤箱内烤制4.5个小时，这样半成品酱鸭脖出品率只有38%，烤制出来的鸭脖，肉色金黄，肉干而富有弹性，耐嚼而入味。
然后说说卤鸭脖独有的步骤：
卤鸭脖需要在沸水中煮熟，那样肉比较湿而且易碎，鸭脖水分含量会比较高。而酱鸭脖不需要煮。
卤鸭脖需要进行油炸，将植物油烧至150度，放入鸭脖，油炸25—30分钟。酱鸭脖则不需要进行油炸。
然后还有一些其他区别：煮熟的卤鸭脖需要在卤水中卤制，盐，糖，大葱，及各种香料，卤制三十分钟左右。而酱鸭脖则需要酱制，先将卤药包，大葱放入老卤中烧开加入配料，酱油，倒入鸭脖，沸腾5分钟后小火慢炖40分钟。因此，卤鸭脖一般不用脱水，出品率能达到百分之一百以上，肉质湿润，颜色较淡。而酱鸭脖进过几道脱水程序，三斤鸭脖才能出一斤成品，所有鸭脖肉质较干而富有弹性，耐嚼味而更浓，不仅味道持久，而且深入骨髓，可以说你酱香醇厚，回味无穷。
大概就这么多了，再深入一些就涉及商业机密了。哈哈