祝由师
2023-05-12 12:46:08
说一个对标胡辣汤的大广东黑料——猪脚姜！
这是广东人特别是在女性产后用于滋补的食物，是由猪脚＋老姜＋甜醋＋片糖＋熟鸡蛋制作而成。
而且这货是真的「黑」啊，甜醋本身就有一些厚度，收汁后会更显浓稠。
因为甜度高（不够甜还会加片糖）还带着猪脚丰厚的油脂和胶质，成品的汤汁就像芡汁一样，食材颜色变得「红黑红黑」的，汤汁则基本近黑色。
对，你没看错，甜醋（或另外加糖）是猪脚姜仅有的调味。
这是【酸甜口】的猪脚＋鸡蛋，连大块的生姜也能一起吃！
做得好的猪脚姜，猪脚酸甜浓厚、软糯Q弹，满满的胶原蛋白中，散发着浓浓的生姜香气。
大坨的姜块并不会很辛辣，反倒显得丰润多汁。
鸡蛋靠浸泡入味，所以不会因长时间炖煮而变成铁蛋的口感。
直接吃、下饭吃，都很棒~！
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再上几张图~
我饿了(´□`｡)
有哪些看似是黑暗料理？直接是好吃到抖腿的食物？我们云南的民族特色美食，像野生牛肝菌，火烤建水小豆腐干，黑三剁，火烧两爷子，等等简单的说几个吧！要想吃到很多我们云南特色的黑暗料理，最好是你们亲自到我们云南来体验吧！
牛肝菌：
是一种大山森林的野生菌种，看上去黑褐色，不怎么起眼，是一种营养价值相当高的美味食用菌，但是当你把它采摘来加工烹调品尝之后，（用清水洗干净切成片状，再用开水给它煮熟透，之后用冷水漂洗两次控干水份，在加以蒜片，青椒，葱头爆炒简单的调点盐，味精，就是一道非常美味的山珍野味菜肴，也可以用它搭配肉类一起烹调，或者说是烧豆腐啊，煸炒土豆啊，其他蔬菜都可以，）那个味道让你此生无悔，比吃牛肉，龙肉还鲜美。
黑三剁，看上去黑黑的，它的口感，营养口味都非常下饭开胃：
剁细的小炒牛肉料，剁小的木耳碎，剁细的（腌制过的，用清水洗净再切）大头菜，几颗剁细的小米椒。净锅烧水，把木耳和大头菜在锅里焯一下水捞起来备用，再把小炒牛肉在锅里煸熟变色调点毛毛盐就可以了倒起来备用。下一步，锅里放少许油，把小米椒煸出香味，倒入木耳，大头菜碎，加入适量盐，味精，蚝油，酱油，翻炒均匀，最后倒入小炒牛肉一起拌炒入味，最后放入葱花点缀，这样一道开胃下饭，老人小孩都爱吃的美味黑三剁菜肴就炒好了。
火烧两爷仔，这是一道我们地方农家菜，是用最简单的农家自种的茄子和青辣椒经过炭火烧烤的方式，再来加工烹调的美味：
新鲜的茄子一个，青椒三个，红椒一个，茄子和青椒红椒都放在火上烧烤，要掌握火候，不停的翻面烤制，让茄子和青椒受热均匀，这样熟的比较快而且也不会烧坏青椒和茄子，茄子要多烤一会儿才会熟透。
把烤熟的茄子和辣椒外面烤黑的皮撕掉，清洗干净，再用剪刀剪成均匀的小段，茄子和辣椒，红椒一层一层的铺在盘子上面让它有层次感，。
下一步，调制酱料，用一个碗，蒜末稍多点，姜末少许，酱油少许，盐适量，味精鸡精少许，一点点老陈醋，来点辣椒油，把所有料汁充分调匀，浇在烧茄子，烧辣椒上，这样一盘凉爽，鲜甜，开胃，鲜美，下饭的美味神菜就做好了。
火烧建水小豆腐干，就是“”舌尖上的中国“”记录的那个建水豆腐，豆腐的鲜嫩多汁和舌尖的碰撞，产生的美妙感觉，你们看过纪录片就知道了：
这个小豆腐干是经过和建水县本地的井水和本地的黄豆精致加工自然风干而成，看上去不怎么起眼，黑灰黑灰的，经过高温炭火的烘焙，小豆腐干的体积膨胀发生变化，像充了气的气球似的，再加上麻辣鲜香的蘸料的搭配，简直美味，无法形容，鲜，甜，香，辣，麻，回味并重，好吃的停不下来。单单吃豆腐干都可以吃饱肚子。
给大家介绍这几道简单的家常美味，欢迎大家到我们云南来做客，品尝我们这边的山珍野味，美味佳肴，黑暗料理！拜拜
有机会下一次再多多的介绍！
看似是“黑暗料理的食物”吃着却停不下来的食物在我们这边有很多，我们少数民族最爱吃的美食，好多外地人看都不敢吃，但是只要一吃过就停不下来了，今天呢我就给大家分享几道我们这边最钟爱的美食吧！
腌制红肉也叫血肉，是才用新鲜的猪血和刚宰杀的猪脸，猪耳，猪舍腌制而成的，将鲜血加入自己喜欢的调料腌制好，再将猪脸，猪耳，猪舍煮熟切成薄片加入腌制好的猪血中搅拌均匀腌制一会儿就可以了，美味通红的红肉就做好了。
油炸蜂蛹，好多人看到蜂蛹就打冷战就别说是吃了，但是油炸蜂蛹真的是一吃就停不下来了，将油烧热，再加入葱姜蒜，辣椒，花椒，暴香，最后放入蜂蛹炸至金黄酥脆就可以吃了，金黄酥脆的蜂蛹就炸好了，一吃就停不下来了。
还记得湖南长沙臭豆腐吗？那是全国都有名呀。要想吃到正宗的臭豆腐得下一番功夫了，尤其是配料和火候那是大有讲究。首先我们要选择精制水豆腐一块，我们切成厚度适中的小块，专用然后需要卤水2500克，酱油50g，硫酸亚铁50g，鲜肉汤150g,干红辣椒粉50克,芝麻油25克,精盐8克,味精3克,植物油1000克,我们将这些配料采购齐全备用。
首先，我们要将明矾放入桶中，然后倒入开水，用勺子顺时针搅拌，然后用水豆腐的挤压干水分，捞出沥干多余的水分，再放入我们事先准备好的卤水中，再次浸泡，豆腐经过卤水浸泡之后，变成黑色的豆腐块，这时我们用冷水先冲洗一遍，然后放在石板上或者竹帘上沥去多余的水分。在配料中，我们准备了很多的红椒末，我们把它放入碗里，加入少许的精盐，酱油拌匀。然后起锅烧油，达到3成到4成油温之后关火，将热油淋入到红椒末上，紧接着把我们准备好的鲜肉汤倒入其中，加上少许的味精和香油，这样一碗酱汁就做好了。
然后我们再起锅烧油，油温大概六成左右的时候下入准备好的臭豆腐块，咋吃臭豆腐块膨起捞出，然后按照这个顺序将剩下的臭豆腐块全部炸好，关火后油温三成热时再次打开，然后将所有的臭豆腐块倒入锅中复炸一遍，这样炸出来的臭豆腐更加的脆嫩，炸好的臭豆腐，我们把它盛入盘中，这时不要着急，需要再用筷子在每个抽豆腐块中间扎一个眼，然后将我们准备好的料汁均匀的淋入盘中，这样鲜味多汁的臭豆腐就做好了，看着还挺有食欲，如果喜欢吃葱花香菜的，也可以放一些进去。