苍耳子
2023-05-12 11:26:18
凉皮好做，把面和好之后，开始加一点水，慢慢开始洗面，洗的面水再倒入另一个盆中，一直洗，洗到只剩下面筋，水也清了，就停，那一盆面水要沉淀四个小时，夏天天气热要放在冰箱里沉淀，四个小时后，把上面那层清水倒掉，把面水搅拌一下，就可以隔水蒸了，记得把凉皮罗罗刷上油，再舀一勺面水，蒸两分钟鼓大泡就熟了，剩下的面筋撒点酵母粉，发一会，放蒸锅里蒸熟，一般十五分钟就熟，蒸熟切成小方块，配上凉皮，黄瓜丝，豆芽菜，蒜汁，大料汁，辣椒油。看着流口水了，
谢邀！
为什么按网上的教程就是做不好凉皮呢？最简单地回答就是：一个没有好好教，一个没有用心学！
大家好！我是“品质小吃”，一个专业从事凉皮肉夹馍行业三十余年的小吃爱好者。目前正在“”上努力作答，力争帮助大家解决一切与“凉皮”有关的实战经验和操作技术难题。希望条友们踊跃提问，大家共同探讨，一起进步。
（我做的热面皮）
为什么说没有好好教呢？原因是多方面的：
其一，相当一部分凉皮制作教程是由一些培训机构上传的，其目的是为了招收学员。它们所分享的内容从整体看可操作性很强，也很专业，但是在关键的技术要点和难点上往住是一笔（一句）代过，能省则略，让你无法真正的实际操作。这叫欲擒故纵，市场经济知识变现，无可厚非。
（我做的面筋凉书）
其二，还有一部分教程是一些人人云亦云者上传的，他们的目的很明确就是为了赚流量。他们通过网上搜索再结合自身的一知半解，然后完整的组装成自己的一套技术系统分享给大家。这种教程蒙闭性极高，往往会让许多初学者信以为真，奉为“真传”，也成为许多“喷友们”的有力依据，实在害人不浅。这种教程应该属纸上谈兵，没有任何利用价值不说，往往还使得其反，何来实际操作？
（我做的大米凉皮）
其三，还有一部分教程是一些只懂皮毛难知其究者上传的，他们的目的就是为了博人眼球。说不懂吧也还了解一些，说深沉一些吧又一问三不知，还装的跟“专家教授”一样自高自大。这种教程分享的内容虽然可操作性很强，但在一些关键性问题上往往又莫能两可说不清楚。这种教程应该称其谓山间竹笋，可借鉴但不实用。
泛此种种，就不一一例举了。
（我做的懒面皮）
为什么说没有用心学呢？
其实网上大多数教程的可操作性还是很强的，关键是要靠自己用心去发现和挖掘。师父领进门，修行靠自已，不要总想着依靠别人来完成自己的梦想，还是要挽起袖子真干实练，在实践中慢慢地摸索总结，当真正遇到问题时再去网上搜查解决办法，你会发现很多教程真的是简单又实用。如我回答的“手工凉皮怎么做？”“凉皮如何做的又软又筋？”“凉皮如何兑浆？”“凉皮汤不够香怎么办？”“如何调制凉皮？”等问题，这一些可能都会对你有所帮助，如果想了解有关这方面的内容，可以翻阅一下。
（正在做纯手工大米凉皮）
好了，今天就谈这么多，有什么问题和疑问请在评论区留言，大家共同探讨一起进步。谢谢！
天气一热，就会很想吃凉皮，但是有时候一下子买不到凉皮，而且害怕外面的凉皮不新鲜。其实凉皮自己在家也可以做，简单方便还好吃。
app上教的做凉皮的方法，需要和面等等，看起来很麻烦，很多人看了做法以后就直接放弃了。其实也有种自制凉皮法，不需要和面一样可以做出凉皮来。
凉皮：
材料：高筋粉—100克、淀粉—10克、水—200毫升、盐—2克
配菜：黄瓜、豆芽菜、面筋、花生
步骤：
1.把高筋粉、淀粉、盐过筛，均匀搅拌一下。
2.把水分次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌均匀；
3.用做披萨的圆盘，刷上一层食用油，把面糊倒入圆盘中，不要太厚。
4.找一个锅子，加入水，水开后，大火蒸5分钟即可，凉皮之间可以刷上食用油，这样所有的凉皮不会粘在一起，凉皮做好后，把凉皮放在一边晾凉。
5.黄瓜洗净后去皮，切成黄瓜丝；豆芽菜洗净、去掉根，沸水焯烫30秒捞出。
6.面筋洗净、切成小块，沸水焯烫10分钟，捞出沥干，用油煎至金黄捞出。
7.取适量凉皮，用刀切成条，加入所有配菜，倒入醋、大蒜末、辣子，搅拌均匀，完成！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！