望月砂
2023-05-12 10:40:51
主料：莲藕一根、青辣椒一根、红辣椒一根。
辅料：盐少许、味精少许、白醋一勺、大蒜几粒、花椒几粒。
1、首先莲藕去皮切成片状。
2、然后切成细丝。
3、锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟。
4、将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净。
5、准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。
6、大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用。
7、油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。
8、然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒。
9、最后加入一勺盐，少许味精调味即可，成品图如下。
我一般是把藕切成片，洗两遍，放在淡盐水中浸泡，用腊八蒜和藕片一起炒，少许糖，少许泡腊八蒜的醋，酱油适量调色，少许盐，爱吃辣还可以放点小米辣，酸味浓郁，夏季开胃小炒。
对于一个追求完美的人来说，炒藕片变成黑色是绝对不能容忍的，藕片在我们的印象中都是洁白无瑕的，但是自己制作的话，很容易导致变色或者发粘，到底是什么原因呢？这与藕的特性是分不开的。
莲藕里面还有一种叫多酚氧化酶的物质，切开以后放置在空气中与氧气接触就会产生黑色素，导致切好的藕片氧化变黑。这样再去炒菜，做出来的颜色就非常难看，很影响食欲，尤其是拍美食照片就更没有办法。
想要莲藕切开以后不被氧化，可以试一下几个方法。一，在切藕片之前先把盆里放入清水，藕片切完以后，立马放入清水中浸泡，让它与空气隔绝，等炒的时候再从水中捞出来直接入锅，这样减少氧化反应，就不会导致变黑了。
二，多酚氧化酶也容易与铁发生反应导致呈现黑色，所以在炒藕片的时候，尽量避开铁锅去炒制，采用其他材质的锅。
三，在做莲藕之前先把它焯一遍水，这样能够有效地阻止氧化变黑，再炒出来的菜就会白白净净，非常好看。
莲藕，小葱，小米椒，姜，植物油，盐，白糖，鸡精。
制作步骤:把莲藕清洗干净以后，去皮切片，放入凉水中浸泡备用。小葱清洗干净以后，切成葱花，小米椒切粒，姜去皮切片备用。锅里放入植物油，加热到六成熟，放入姜片爆香，接着放入莲藕煸炒一分钟，加入少许盐，翻炒均匀以后再放入小米椒。倒入少许清水，搅拌均匀，防止藕片粘连到一起，然后再放入白糖翻炒均匀，最后撒上葱花，鸡精搅拌均匀即可出锅。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
1、准备好食材：姜、小米辣、藕。小米辣切成小粒，姜切丝。
2、藕刮皮切片，注意藕片比较粘稠，一定要冲洗干净再食用。
3、调汁：准备一个大碗，加入白糖两勺，适量的白醋，放入淀粉和盐，并搅拌均匀，备用。
4、准备好锅，开大火，把锅热开，放入适量的油，放入姜丝、小米辣炒香，注意火候和时间，不要炒糊。
5、快速放入藕片，用铲子翻拌均匀，大火炒至八成熟，用铲子切一下能切断时就可以了。
6、放入调好的汁，翻炒均匀就可以出锅了。